ГОСТ Р 53082-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                         ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                 НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                                 ГОСТР
                                                    СТАНДАРТ
                                                  РОССИЙСКОЙ                     53082    —



                                                   ФЕДЕРАЦИИ                     2008
                                                                                 (ИСО 7561:1984)




                                          ГРИБЫ
                             ШАМПИНЬОНЫ КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ СВЕЖИЕ
                                Руководство по хранению в холодильниках
                                 и транспортированию в рефрижераторах

                                                        ISO 7561:1984
                              Cultivated mushrooms — Guide to cold storage and refrigerated transport
                                                             (MOD)



                                                        Издание официальное




                       СО
                       §


                       <*>
                       ш




                                                               Отеидерптферм
                                                                   но»



скачать ту бесплатно

ГОСТ Р 53082—2008

                                         Предисловие
     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N» 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Научно-исследовательский институт
стандартизации и сертификации агропромышленной продукции» (ОАО «НИИССагропродукт») на осно­
ве аутентичного перевода стандарта, указанного в пункте 4

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 247 «Хранение сельскохозяйственных
пищевых продуктов»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. No 473-ст

      4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту
ИСО 7561:1984 «Грибы культивируемые. Руководство по хранению в холодильниках и транспортирова­
нию в рефрижераторах» (ISO 7561:1984 «Cultivated mushrooms — Cuide to cold storage and refrigerated
transport») путем изменения структуры, отдельных структурных элементов и содержания, слов, фраз для
учета особенностей национальной экономики и национальной стандартизации Российской Федерации,
выделенных в тексте курсивом. Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного
международного стандарта приведено в приложении А.
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5—2004 (подраздел 3.5).
      Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов национальным стандартам Рос­
сийской Федерации, использованным в настоящем стандарте в качестве нормативных ссылок, приведе­
ны в дополнительном приложении Б

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                         © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53082—2008
                                                                                                     (ИСО 7561:1984)


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                    С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й               Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                    ГРИБЫ. ШАМПИНЬОНЫ КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ СВЕЖИЕ

        Р уководство по хранению в холодильниках и транспортированию в рефрижераторах

                                         M ushroom s. C ultivated fresh field m ushroom s.
                                         Gu>de to cold storage and refrigerated transport



                                                                                             Д ата в в е д е н и я — 2010— 01 — 01



        1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает способы создания оптимальных условий хранения в холо­
дильниках и транспортирования на большие расстояния в рефрижераторах грибов шампиньонов куль­
тивируемых свежих (Agaricus bisporus L.), предназначенных для непосредственного потребления в
свежем веде и для промышленной переработки.

        2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 50419— 92 (ИСО 2169— 81) Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждае­
мых складских помещениях. Определения и измерения
      ГОСТ Р 51074— 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
      ГОСТ Р 51289— 99 Ящики полимерные многооборотныв. Общие технические условия
      ГОСТР 51474— 99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
      ГОСТ Р 51760—2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия
      ГОСТ Р 52579—2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие техни­
ческие условия
      ГОСТ Р 52903—2007 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие
технические условия
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже
и импорте
      ГОСТ 9142—90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
      ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
      ГОСТ 13511—2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табач­
ных изделий и моющих средств. Технические условия
      ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
      ГОСТ 21133—87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и
бахчевых культур. Технические условия
      ГОСТ 21650— 76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах.
Общие требования
      ГОСТ 24831—81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
      ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические условия
      ГОСТ 28558—90 Аттестация холодильных камер для хранения фруктов и овощей. Основные
положения


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                 1

ГОСТ Р 53082—2008

      СТ СЭВ 4302— 82 Фрукты и овощи свежие. Термины и определения
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом цел есообразно проверить д ействие ссы лоч­
ных стандартов в инф орм ационной системе общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и м етрологии а сети И нтернет или по е ж егодно издаваем ом у и нф орм а­
ционном у указателю «Н ациональны е стандарты », которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и
по соответствую щ им еж ем есячно издаваемы м инф орм ационны м указателям , опубликованны м в текущ ем году.
Если ссы лочны й стандарт заменен (изм енен), то при пол ьзовании настоящ им стандартом следует руководство­
ваться заменяю щ им (и зм ененны м ) стандартом . Если ссы лочны й стандарт отменен без замены , то полож ение, в
котором д ана ссылка на него, прим еняется в ч асти, не затрагиваю щ ей эту ссы лку.


      3 Термины и определения

      В настоящем стандарте применены термины по ГОСТР 50419 и СТ СЭВ 4302.

      4 Условия сбора грибов

     4.1 Сбор грибов
     4.1.1 Выращенные грибы должны быть собраны на стадии технической спелости, которая соот­
ветствует требованиям к качеству, указанным в разделе 5. так как после разрыва пленки между шляпкой
и ножкой может наступить ухудшение качества грибов.
     4.1.2 Грибы рекомендуется собирать ежедневно в течение основного периода культивирования и
при выращивании в помещениях при температуре от 16 °С до 20 °С. К концу периода выращивания в
помещениях с более низкой температурой (от 10 °С до 20 °С) грибы можно собирать через день. Темпе­
ратура выращивания устанавливается производителем в зависимости от условий и способов про­
изводства.
     4.1.3 Культивируемые грибы быстро меняют цвет даже при низкой температуре в результате
сдавливания или трения. Следовательно, они требуют осторожного обращения с применением ручного
труда в течение всего периода между сбором и потреблением.
     4.1.4 Плодовое тело шампиньона следует извлекать из почвы (покровного слоя), выкручивая
таким образом, чтобы ножка гриба не сломалась и как можно меньше почвы и мицелия осталось на ней.
     4.1.5 Ножка гриба должна быть плотной и очищена от твердых остатков почвы стряхиванием.
Если грунт используется как покрывающий материал, то корешок ножки должен быть обрезан острым
ножом на определенную длину перпендикулярно к длине ножки.
     4.1.6 Не рекомендуется свежие грибы подвергать мойке, так как их невозможно высушить в
течение короткого срока, а излишняя внешняя влажность вызывает их потемнение или образование
слизи.
     4.1.7 Активное вентилирование не рекомендуется применять для обсушивания, потому что оно
приводит к увяданию грибов и ухудшению их качества.
     4.1.8 Для сохранения качества выращенных грибов рекомендуется после сбора помещать в кон­
тейнер. в котором грибы могут оставаться до употребления или переработки.

      5 Требования к качеству

      5.1 Грибы должны быть аккуратно собраны, подготовлены и упакованы вручную в соответ­
ствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением сани­
тарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке [1].
      5.2 С грибами необходимо обращаться очень осторожно, они должны оставаться свежими, хоро­
шего качества и иметь однородный белый, кремовый или буровато-коричневый цвет в зависимости от
ботанического сорта.
      5.3 Шляпка шампиньона попу шаровидная, выпуклая, белая, с мелкими буроватыми волокнис­
тыми чешуйками. Мякоть белая, на изломе бледно-розовая, запах и вкус приятные. Пластинки
белые, розовые, пурпурно-бурые, шоколадные. Ножка белая, с белым кольцом. Пленка между шляпкой
и ножкой может быть целой или разорванной в соответствии с требованиями потребителя. Ножка
гриба должна быть округлой, кончик ножки обрезанным или целым.
      5.4 Плодовое тело шампиньона должно быть упругим, без излишней внешней влажности, без
механических повреждений, без пятен и отверстий, вызванных насекомыми-вредителями. без призна­
ков гниения и порчи и других видов микробных поражений, без постороннего запаха.
2