ГОСТ Р 53020-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                        ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ                    ГОСТР
                                 СТАНДАРТ                     53020   —


                               РОССИЙСКОЙ                     2008
                                ФЕДЕРАЦИИ
                                                              (ИСО 21415-1:2006)




                     ПШЕНИЦА И ПШЕНИЧНАЯ МУКА

                    Определение содержания клейковины
                                         Часть       1

                                     Ручной метод

                                        ISO 21415-1:2006
                            Wheat and wheat flour — Gluten content —
                     Part 1: Determination of wet gluten by a manual method
                                              (MOD)



                                      Издание официальное




               СЧ
               §
               s
                l
               oo
               M



                                                 Москва
                                             Стандартинформ
                                                  2009




кружево фото

ГОСТ Р 53020—2008


                                        Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила изменения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

    1 ПОДГОТОВЛЕН ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации»
(ОАО «ВНИИС») на основе аутентичного перевода международного стандарта, указанного в пункте 4

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромышлен­
ной продукции на безопасность»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 27 ноября 2008 г. N9 334-ст

     4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандар­
ту ИСО 21415-1:2006 «Пшеница и пшеничная мука. Определение содержания клейковины. Часть 1.
Определение содержания сырой клейковины вручную» (ISO 21415-1:2006 Wheat and wheat flour—
Gluten content — Part 1: Determination of wet gluten by a manual method»).
     При этом измененные и дополнительные слова, фразы, абзацы, включенные в текст стандарта
для учета потребностей национальной экономики Российской Федерации и особенностей российской
национальной стандартизации, выделены курсивом.
     Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного стандарта для приведения в соответствие с общепринятой в России классификацией групп
однородной продукции и видов испытаний, а также в соответствии с ГОСТ Р 1.5—2004 (подраздел 3.5)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                       © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53020—2008


                                                                         Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения.....................................................................................                                                                1
4 Сущность мет ода............................................................................................................................................ 1
5 Р е а кти в ы ............................................................................................................................................................2
6 Оборудование и м ат е р и а лы ..........................................................................................................................2
7 Отбор п р о б .........................................................................................................................................................2
8 Приготовление пробы для испытания.........................                                                                                                                2
9 Проведение испыт ания................................................................................................................................... 2
10 Обработка результатов................................................................................................................................3
11 Прецизионность............................................................................................................................................... 4
12 Протокол и сп ы та н и я ...................................................................................................................................... 4
Приложение А (обязательное) Пресс для выделения клейковины............................................................ 5
Приложение В (обязательное) Подготовка пшеницык р а зм о л у .................................................................. 6
Приложение С (справочное)Результатымежлабораторного и с п ы та н ия..................................................... 7




                                                                                                                                                                         in

ГОСТ Р 53020—2008
                                                                                      (ИСО 21415-1:2006)

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                    ПШЕНИЦА И ПШЕНИЧНАЯ МУКА

                                 Определение содержания клейковины
                                                 Часть        1
                                                Ручной метод

                  Wheal and wheat flour. Determination of gluten content. Part 1. Manual method



                                                                                 Дата введения — 2010—01— 01


     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает ручной метод отмывания для определения содержания сы­
рой клейковины в пшенице и пшеничной муке (Triticum aestivum L. и Triticum durum Desf.). Метод приме­
ним непосредственно к муке, а также к смеси пшеничных крупок и пшенице после помола, если
гранулометрический состав их частиц соответствует требованиям, приведенным в таблице В.1 и реко­
мендован для указанной продукции, поставляемой для экспорта.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 13586.3—83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 13586.5—93 Зерно. Метод определения влажности
       П р и м е ч а н и е — При использовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы­
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим
ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стан­
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (из­
мененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
      В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.
      3.1 сырая клейковина: Вязкоупругое вещество, состоящее, в основном, из двух белковых фрак­
ций (глиадина и глютенина) в гидратированной форме, полученное методом, установленным в настоя­
щем стандарте.
      3.2 молотая пшеница: Продукт мелкого помола цельной пшеницы в соответствии с грануломет­
рическим составом, указанным в таблице В.1.
      3.3 крупка: Эндосперм пшеницы грубого помола.
      3.4 мука: Эндосперм пшеницы тонкого помола с размером частиц менее 250 мкм.

     4 Сущность метода
      Готовят тесто из пробы муки или размолотой крупки или из молотой пшеницы и раствора хлористо­
го натрия. Выдерживают тесто для формирования клейкой структуры. Выделяют сырую клейковину от­
мыванием теста вручную в растворе хлористого натрия, а затем удаляют излишний отмывающий
раствор. Остаток взвешивают.


Издание оф ициальное

                                                                                                              1