Межгосударственный стандарт
ГОСТ ISO 21415-2-2019
Пшеница и пшеничная мука. Определение содержания клейковины. Часть 2. Определение содержания сырой клейковины и индекса клейковины (глютен-индекса) механическим способом
Wheat and wheat flour. Determination of gluten content. Part 2. Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ISO 21415-2—
2019
ПШЕНИЦА И ПШЕНИЧНАЯ МУКА
Определение содержания клейковины
Часть 2
Определение содержания сырой клейковины
и индекса клейковины (глютен-индекса)
механическим способом
(ISO 21415-2:2015, IDT)
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2019
звукоизоляция окон2
Страница 2
ГОСТ ISO 21415-2— 2019
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт
сертификации» (АО «ВНИИС») на основе официального перевода на русский язык англоязычной вер
сии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП «Стандартинформ»
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про
токол от 28 июня 2019 г. № 55)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны Код страны Сокращенное наименование
по МК (ИСО 3166) 004— 97 по МК (ИСО 3166) 004— 97 национального органа по стандартизации
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия KG Кыргызстандарт
Россия RU Росстандарт
Узбекистан UZ Узстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 июля
2019 г. № 427-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 21415-2— 2019 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2020 г.
5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 21415-2:2015 «Пшеница и пше
ничная мука. Определение содержания клейковины. Часть 2. Определение содержания сырой клей
ковины и индекса клейковины (глютен-индекса) механическим способом» («Wheat and wheat flour —
Gluten c o n te n t— Part 2: Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means», IDT).
Международный стандарт разработан Техническим комитетом по стандартизации ISO/TC 34 «Пи
щевые продукты», Подкомитетом SC 4 «Зерновые и бобовые культуры» Международной организации
по стандартизации (ISO).
Дополнительные сноски в тексте стандарта, выделенные курсивом, приведены для пояснения
текста оригинала
6 ВЗАМЕН ГОСТ 28796— 90 (ИСО 5531— 78)
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству
ющих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
© ISO, 2015 — Все права сохраняются
© Стандартинформ, оформление, 2019
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии
II3
Страница 3
ГОСТ ISO 21415-2— 2019
Содержание
1 Область п р и м е н е н и я ............................................................................................................................................... 1
2 Термины и определения .........................................................................................................................................1
3 Сущность м е то д а ...................................................................................................................................................... 1
4 Р еактивы ..................................................................................................................................................................... 2
5 Оборудование .......................................................................................................................................................... 2
6 Отбор п р о б .................................................................................................................................................................3
7 Приготовление пробы для испытания.................................................................................................................. 3
8 Методика проведения и спы та ни я......................................................................................................................... 3
8.1 Общие полож ения............................................................................................................................................. 3
8.2 Проведение испытания ..................................................................................................................................3
8.3 Подготовка и выдержка те ста......................................................................................................................... 3
8.4 Отмывание пробы ...........................................................................................................................................3
8.4.1 Обнаружение крахмала .......................................................................................................................3
8.4.2 Мука .......................................................................................................................................................... 4
8.4.3 Молотая пш еница.................................................................................................................................... 4
8.4.4 Особый случай ...................................................................................................................................... 4
8.5 Формирование и взвешивание сырой клейковины................................................................................... 4
8.6 Определение гл ю те н -и н д е кса .......................................................................................................................4
8.7 Число измерений .............................................................................................................................................4
9 Вычисления и регистрация результатов.............................................................................................................. 5
10 П рецизионность......................................................................................................................................................5
10.1 Межлабораторные и с п ы та н и я .....................................................................................................................5
10.2 Повторяемость (схо д и м о сть).......................................................................................................................5
10.3 Воспроизводимость ...................................................................................................................................... 5
10.4 Критическая р а зно сть.................................................................................................................................... 6
10.4.1 Сравнение двух серий измерений в одной лабора тори и ...........................................................6
10.4.2 Сравнение двух серий измерений в двух л а б о р а то р и я х...........................................................6
11 Протокол испы тания............................................................................................................................................... 6
Приложение А (справочное) Промывочная камера и мельница агрегата Glutomatic и центрифуга . . .7
Приложение В (обязательное) Подготовка молотой п ш е н и ц ы ...................................................................... 9
Приложение С (справочное) Результаты межлабораторных и с п ы т а н и й .................................................... 10
Б ибл иограф ия.............................................................................................................................................................134
Страница 4
ГОСТ ISO 21415-2— 2019
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией на
циональных организаций по стандартизации (комитетов — членов ISO). Разработка международ
ных стандартов, как правило, осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член,
заинтересованный в деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть
представленным в этом комитете. Международные правительственные и неправительственные орга
низации, имеющие связи с ISO, также принимают участие в этой работе. ISO работает в тесном сотруд
ничестве с Международной электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в
области электротехники.
Методики, использованные при разработке настоящего стандарта, и те, которые были предна
значены для дальнейшего его сопровождения, описаны в части 1 Директив ISO/IEC. В частности, это
касается различных критериев приемки, необходимых в отношении различных типов документов ISO.
Настоящий стандарт разработан в соответствии с редакционными правилами части 2 Директив ISO/IEC
(см. www.iso.org/directives).
Некоторые элементы указанного документа могут быть объектом патентных прав. ISO не несет
ответственности за идентификацию какого-либо одного или всех подобных патентных прав. Детали
любых патентных прав, выявленные в ходе работы над данным документом, будут приведены во вве
дении и/или в перечне полученных патентных деклараций (см. www.iso.org/patents).
Любые торговые наименования, указанные в настоящем стандарте, приведены для удобства
пользователей и не рассматриваются в качестве какого-либо подтверждения.
В отношении пояснения значения специфических терминов и выражений ISO, которые относятся
к оценке соответствия, а равно информации приверженности ISO принципам ВТО при рассмотрении
вопросов по Техническим барьерам в торговле (ТБТ), см. следующий URL: Foreword — Supplementary
information.
Комитетом, ответственным за настоящий документ, является Технический комитет ИСО/ТК 34
«Пищевые продукты», Подкомитет ПК 4 «Зерновые и бобовые».
Настоящее второе издание ISO 21415-2 отменяет и заменяет первое издание (ISO 21415-2:2006),
которое было пересмотрено в техническом отношении.
Международный стандарт ISO 21415 состоит из следующих частей под общим заголовком «Пше
ница и пшеничная мука. Определение содержания клейковины»:
часть 1. Определение содержания сырой клейковины ручным методом;
часть 2. Определение содержания сырой клейковины и индекса клейковины (глютен-индекса) ме
ханическим способом;
часть 3. Определение содержания сухой клейковины по содержанию сырой клейковины методом
печной сушки;
часть 4. Отделение сухой клейковины от сырой методом скоростной сушки.
IVПоказаны первые 4 из 23
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.