ГОСТ Р 52686-2023

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                       ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                    ГО СТР
                                          СТАНДАРТ
                                        РОССИЙСКОЙ
                                                                     52686  —


                                         ФЕДЕРАЦИИ                   2023




                                         СЫРЫ
                        Общие технические условия



                                    Издание официальное




                                             Москва
                                Российский институт стандартизации
                                               2023




сертификат на металл

ГОСТ Р 52686— 2023


                                       Предисловие
      1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыро­
делия — филиалом Федерального государственного бюджетного учреждения «Федеральный научный
центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИМС — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем
им. В.М. Горбатова» РАН)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК № 470 «Молоко и продукты переработки
молока»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 5 октября 2023 г. № 1070-ст

    4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52686— 2006




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                          © Оформление. ФГБУ «Институт стандартизации», 2023

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52686—2023


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т       Р О С С И Й С К О Й       Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                              СЫРЫ

                                  Общие технические условия

                                   Cheeses. General specifications


                                                                         Дата введения — 2025— 01— 01
                                                                     с правом досрочного применения




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на сыры, предназначенные для непосредственного упо­
требления в пищу, использования в общественном питании и кулинарии, в пищевой промышленности.
     Требования, обеспечивающие безопасность сыров, изложены в 5.1.6 и 5.1.7, требования к каче­
ству — в 5.1.1— 5.1.5, требования к маркировке — в 5.3.


     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
      ГОСТ 61 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
      ГОСТ 490 Кислота молочная пищевая. Технические условия
      ГОСТ 908 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
      ГОСТ 4234 Реактивы. Калий хлористый. Технические условия
      ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 14192 Маркировка грузов
      ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местно­
сти. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ 21650 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требо­
вания
      ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
      ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорга-
нических пестицидов
      ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
      ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие
технические требования
      ГОСТ 26809.2 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и
плавленые сырные продукты
      ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
      ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия



Издание официальное
                                                                                                    1

ГОСТ Р 52686— 2023


      ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
      ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus
      ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
      ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1
и М1
      ГОСТ 31449 Молоко коровье сырое. Технические условия
      ГОСТ 31504 Молоко и молочная продукция. Определение содержания консервантов и красителей
методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
      ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ский метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ 31658 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия
      ГОСТ 31659 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
      ГОСТ 31665— 2012 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных
кислот
      ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного со­
держания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хромато­
графии с масс-спектрометрическим детектором
      ГОСТ 31979 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой
фазе газожидкостной хроматографией стеринов
      ГОСТ 31983 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содер­
жания полихлорированных бифенилов
      ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других
видов Listeria (Listeria spp.)
      ГОСТ 32049 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия
      ГОСТ 32097 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия
      ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
      ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
      ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
      ГОСТ 32258 Молоко и молочная продукция. Метод определения массовой доли бенз(а)пирена
      ГОСТ 32260 Сыры полутвердые. Технические условия
      ГОСТ 32748 Добавки пищевые. Кислота яблочная Е296. Технические условия
      ГОСТ 32779 Добавки пищевые. Кислота сорбиновая Е200. Технические условия
      ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
      ГОСТ 32915 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой
фазы методом газовой хроматографии
      ГОСТ 32940 Молоко козье сырое. Технические условия
      ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия
      ГОСТ 33490 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на расти­
тельной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
      ГОСТ 33526 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания анти­
биотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
      ГОСТ 33569 Молочная продукция. Кондуктометрический метод определения массовой доли хло­
ристого натрия
      ГОСТ 33629 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
      ГОСТ 33630 Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей
      ГОСТ 33765 Добавки пищевые. Калия нитрат Е252. Технические условия
      ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ский метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
      ГОСТ 33922 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
      ГОСТ 34098 Добавки пищевые. Натрия нитрат Е251. Технические условия
      ГОСТ 34150 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации
генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологиче­
ского микрочипа
      ГОСТ 34352 Сыворотка молочная — сырье. Технические условия
2