ГОСТ Р 52686-2006

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                     ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                 НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                    СТАНДАРТ
                                                                  52686   -

                                  РОССИЙСКОЙ
                                   ФЕДЕРАЦИИ
                                                                  2006




                                     СЫРЫ

                      Общие технические условия



                                 Издание официальное




                                       Стацацтмформ
                                            тт




вихретоковый метод

ГОСТ Р 52686—2006

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1       РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии(ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакаде-
мии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки
молока»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. No 457-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федералыюго агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

                                                                 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2007
                                                                 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2008
                                                Переиздание (по состоянию на сентябрь 2008 г.)

ГОСТ Р 52686—2006

                                                                     Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения...................................................................................................................................3
4 Классификация.................................................................................................................................................. 3
5 Технические требования...................................................................................................................................3
6 Требования безопасности................................................................................................................................7
7 Правила приемки............................................................................................................................................... 8
8 Методы контроля............................................................................................................................................... 9
9 Транспортирование и хра не н ие ....................................................................................................................10
Приложение А (рекомендуемое) Закваски и концентраты, используемые для изготовления сыров . 11
Приложение Б (рекомендуемое) Молокосвертывающие ферментные препараты, используемые
             для изготовления с ы р о в ..........................................................................................................12
Библиография.....................................................................................................................................................13




                                                                                                                                                                 in

Поправка к ГОСТ I* 52686—2006 Сыры. Общие технические условия
   В каком месте           Напечатано                   Должно быть

   По всему гек- сыры                            сыры и сырные продукты
сту стандарта
   Пункт 5.1.1   с соблюдением гигисни-          с соблюдением требова-
                 ческих требований для           иий, установленных нор-
                 предприятий мОДОЧIюй            машин ыми право вы ми
                 промышленности |1|.             актами Российской Феде­
                                                 рации.

  Пункт    5. 2. 1. ** До введения соответ-      !) До введения соответ-
Сноска              ствуюших нормати в 11 ых     с твуюш их пор маги иных
                    правовых актов Российс-      правовых актов Российс-
                    кой Федерации — норма-       кой Федерации — норма-
                    тинными документами          т ив и ыми д оку мен гам и
                    федеральных органов ис-      федеральных органов ис-
                    пол111ггелыюй власти |2|     иолнигельной власти |3).
                    и 13].
  Библио! рафия         111Сан Пи Н 2.3.4.551-
                    %
                        Предприятия пище­
                    вой и перерабатывающей
                    промышленности (тех­
                    нологические процессы,
                    сырье). 11роизводство мо­
                    лока и молочных продук­
                    тов
                        121Сан ПиН 2.3.2.1078
                    —2001
                        11родовол ьс 1 вс нмое
                    сырье п нишевые продук­
                    ты. Гигиеническиетребо­
                    вания безопасности и пи­
                    щевой ценности пище­
                    вых продуктов


                           (И У С № 8 2009 г.)