ГОСТ Р 52418-2005

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                            НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                               СТАНДАРТ
                                             РОССИЙСКОЙ
                                                                             52418   -



                                              ФЕДЕРАЦИИ                      2005




                           МЯСО ЦЫПЛЯТ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ
                            ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                                      Технические условия



                                            Издание официальное




                                                      ■наш
                                                   отщтчтфош
                                                       *0 »




загородное строительство

ГОСТ Р 52418—2005


                                        Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N9 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0 — 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский ин­
ститут птицеперерабатывающей промышленности» Российской Академии сельскохозяйственных наук
(ГУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 116 «Продукты переработки птицы, яиц и
сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 26 декабря 2005 г. № 337-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2009 г.




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены наапоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандарти­
зации в сети Интернет




                                                                        © Стандартинформ. 2006
                                                                     © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р 52418—2005

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                           МЯСО ЦЫПЛЯТ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ
                            ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                                        Технические условия

                   Mechanically separated chicken meat for children's food. Specifications




                                                                                 Дата введения—2007— 01— 01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясо цыплят механической обвалки, предназначенное
для изготовления продуктов для питания детей раннего возраста (МЦМО).
     Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.2,4.2.3, требования к ка­
честву — 4.2.1, маркировке — 4.4.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51446—99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микроби­
ологических исследований
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для мик­
робиологических исследований
     ГОСТ Р 51604— 2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytoqenes
     ГОСТ Р 51944—2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, темпе­
ратуры и массы
     ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ Р 52197—2003 Мясо и мясные продукты для детского питания. Метод определения разме­
ров костных частиц
     ГОСТ Р 52306—2005 Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для
детского питания. Технические условия
     ГОСТ Р 52417—2005 Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли
костных включений и кальция
     ГОСТ 4288— 76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и ме­
тоды испытаний
     ГОСТ 7702.2.0—95/ГОСТ Р 50396.0—92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Мето­
ды отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям


Издание оф ициальное

                                                                                                             1

ГОСТ Р 52418—2005


     ГОСТ 7702.2.1—95/ГОСТ Р 50396.1—92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Ме­
тод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 7702.2.3—93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмо­
нелл
     ГОСТ 9793—74 Продукты мясные. Методы определения влаги
     ГОСТ 10354— 82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 13513— 86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промыш­
ленности. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 30178— 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа
Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Националь­
ные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно
издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен
(изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) до­
кументом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применя­
ется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Классификация
     3.1 В зависимости от массовой доли жира МЦМО подразделяют на следующие виды:
     - МЦМО А;
     - МЦМО Б.
     3.2 В зависимости от температуры в толще продукта МЦМО по термическому состоянию подраз­
деляют на: охлажденное — с температурой от 0 °С до 2 °С включ. и с температурой от 2 °С до 8 ЭС
включ.; замороженное — с температурой от минус 12 ®Сдо минус 18 °С; глубокозамороженное — с тем­
пературой не выше минус 18 °С.

     4 Технические требования
     4.1 МЦМО должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по тех­
нологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением
санитарно-гигиенических требований к производству продуктов на мясной основе для питания детей
раннего возраста [1]. инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, пти-
цепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях [2]. правил ветеринарного
осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов [3]. ветери­
нарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы [4]. санитарно-эпидемиологи­
ческих правил и нормативов (5]. утвержденных в установленном порядке.
     4.2 Характеристики
     4.2.1      По органолептическим и физико-химическим показателям МЦМО должно соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
2