ГОСТ Р 51433-99

ГОСТР 51433—99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СОКИ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ

Метод определения содержания растворимых
сухих веществ рефрактометром

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ
Москва

ГОСТР 51433—99

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исслеловательским институтом консервной и овоще-
сушильной промышленности (ВНИИКОП)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов
и овощей»

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. № 588-ст

3 Стандарт гармонизирован с европейским стандартом ЕН 12143:1996 «Соки фруктовые и
овошные. Определение растворимых сухих веществ. Рефрактометрический метод»

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта России

© ИПК Издательство стандартов, 2000
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2008
Переиздание (по состоянию на июль 2008 г.)

ГОСТР 51433—99

Содержание
1 Обзасть ПриИмеНеНИЯ &. рр Oe od а РОУ У da Ha Swe Eee ys 1
2 Нормативные ОБЫЛКИ: 22а рае ords Seg ake ор 1
3 Термины и определения . ee |
4 Сущность метода. . HERES $ Я oe |
5 Средства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы . ee
6 Отбор И. ПОДГОТОНКЕ ПРОБ. - ен ея es Sis Beige Me ea ee 2
7 Подготовка к проведению измерений . $ 25а
8 Проведение измерений а:
9 Обработка и оформление результатов .....-..-- ee eee eee 2

Приложение А Температурные поправки при рефрактометрических измерениях ........... 3
Приложение Б Поправки на кислотность для соков и концентрированных соков
из цитрусовых плодов

Ш

ГОСТР 51433—99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СОКИ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ

Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

Fruit and vegetable juices.
Method for determination of soluble solids content with refractometer

Дата введения 2001—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые, овощные соки и подобные им продукты
и устанавливает метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром в
единицах массовой доли в процентах или в градусах Брикса (° Брикса). Диапазон измерения
массовой доли растворимых сухих веществ — от 2 до 80 % ( * Брикса).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 26313—84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26671—85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясораститель-
ные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Ме-
толы испытаний

ГОСТ Р 51434—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности

ИСО 3696—87* Вода лля лабораторного анализа. Технические условия и методы испытания

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 содержание растворимых сухих веществ по рефрактометру или “ Брикса: Растворимые сухие
вещества, измеряемые на рефрактометре и выражаемые в граммах сахарозы на 100 г раствора или в
процентах.

3.2 откорректированные ° Брикса — ° Брикса (по 3.1) после виесения в найденное значение
поправки на наличие кислоты в исслелуемом продукте (приложение Б).

4 Сущность метода

Содержание растворимых сухих веществ определяют с помощью рефрактометра; найденное
значение выражают в елиницах массовой доли сахарозы в водном растворе сахарозы, имеющем
в заданных условиях такой же показатель преломления, как и анализируемый раствор, в процен-
тах (“Брикса). Показатель преломления исследуемого продукта зависит от присутствия в нем,
помимо сахаров, других растворимых веществ — органических кислот, минеральных веществ, ами-
нокислот и пр. Для цитрусовых и концентрированных цитрусовых соков с высоким содержанием кислот
и вдругих аналогичных случаях в найденное значение ” Брикса вносят поправку (приложение Б).

* Действует до введения в действие ГОСТ P, разработанного на основе стандарта ИСО.

Издание официальное