ГОСТ Р 51398-99

ГОСТ Р 51398-99


                                   Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т АНДАР Т Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                                                      Консервы

                                                С О К И , Н Е К Т А РЫ И С О К О С О Д Е Р Ж А Щ И Е
                                                                     НАПИТКИ

                                                              Термины и определения


                                                                    Издание официальное
                               Б З 9 -2 0 0 4




                                                                   ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                                                         Москва



сертификат соответств кабели

ГОСТ Р 51398-99

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овоще­
сушильной промышленности (ВНИИКОП), Московским государственным университетом пищевых
производств (МГУПП), Компанией «Вимм-Билль-Данн» и Совместным предприятием «Прогресс*

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов
и овощей»

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 16 декабря 1999 г.
№ 524-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ИЗДАНИЕ (октябрь 2006 г.) с Изменением № 1. утвержденным в декабре 2003 г. (ИУС 5—2004)




                                          Введение

     Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражаю­
щем систему понятии в области производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков.
    Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
     Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два
термина, имеющие общие терминоэлементы.
     В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
     Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные
признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем
определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определен­
ных в данном стандарте.
     Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).




                                                         © И ПК Издательство стандартов, 2000
                                                                    © Стандартинформ. 2006

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания Федерального агентства по техническому регули­
рованию и метрологии
II

ГОСТ Р 51398-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                         СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ                      ФЕДЕРАЦИИ


                                                   Консервы

                      СОКИ, НЕКТАРЫ И СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ

                                           Термины и определения

                      Canned foods. Juices, nectars, juice beverages. Terms and definitions




                                                                                     Дата введения 2001—01—01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства
консервированных фруктовых и овощных соков, нектаров и сокосодержащих напитков.
     Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах
документации и литературы в области производства фруктовых и овощных соков, нектаров и
сокосодержащих напитков, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих резуль­
таты этих работ.
     (Измененная редакция, H im. № 1).

     2 Термины и определения
     1 сок: Жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия
и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.
     П р и м е ч а н и е — Сок может быть получен из одного вида фруктов или овошей, а также изготовлен
путем смешивании нескольких фруктовых и / или овошных соков разных наименований.
     (Измененная редакция, H im. № 1).
     1а нсосветленный сок: Сок со взвесями.
     16 осветленный сок: Сок. из которого удалены взвеси до визуально прозрачного состояния.
     1в сок с мякотью: Сок с частицами мякоти, массовая доля которой не превышает 55 %.
     la—1в (Введены дополнительно, Изм. № I).
     2 фруктовый сок: Сок, полученный из доброкачественных спелых, свежих или сохраненных
свежими благодаря охлаждению фруктов, несброженный, но способный к брожению, предназна­
ченный для непосредственного употребления в пишу или для промышленной переработки.
     2а фруктовый сок прямого отжима: Фруктовый сок, полученный непосредственно из фруктов
отжимом, или центрифугированием, или протиранием.
     26 восстановленный фруктовый сок: Фруктовый сок, полученный путем восстановления кон­
центрированного фруктового сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение
физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одно­
именных фруктов, с одновременным восстановлением аромата путем добавления концентрирован­
ных натуральных летучих ароматобразуюших веществ или без восстановления аромата, а также с
добавлением или без добавления одноименного фруктового сока прямого отжима, фруктового пюре
или концентрированного фруктового пюре того же вида фруктов.
     2а. 26 (Введены дополнительно, Изм. № 1).
     3 овощной сок: Сок, полученный из съедобной части доброкачественных овошей. несброжен­
ный или подвергнутый молочно-кислому брожению, предназначенный для непосредственного упот­
ребления в пищу или для промышленной переработки.

Издание официальное
                                                                                                            I

ГОСТ Р 51398-99

     За овощной сок прямого отжима: Овощной сок. полученный непосредственно из овощей
отжимом, или центрифугированием, или протиранием.
     36 восстановленный овощной сок: Овощной сок. полученный путем восстановления концент­
рированного овощного сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико­
химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных
овощей, с одновременным восстаноатением аромата путем добавления концентрированных нату­
ральных летучих ароматобразуюших веществ или без восстановления аромата, а также с добаатением
или без добавления овощного сока прямого отжима и/или торе или концентрированного шоре
одноименных овощей, сахара, пищевой поваренной соли, пряностей и/или экстрактов пряностей.
     П р и м е ч а н и е — Восстановленный томатный сок может быть изготовлен путем восспшоатснни кон-
иентрированного томатного пюре (насты).
      За, 36 (Введены дополнительно, Изм. № 1).
     4 концентрированный сок: Сок, полученный удалением путем физического воздействия части
содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем
в два раза.
      Примечания
      1 В производстве концентрированного сока может быть применена диффузия экстрактивных веществ
измельченных фруктов той же партии, из которых был предварительно отделен сок конденсатом вторичных
паров, при условии, что жидкий продукт диффузии смешивается с данным соком внутрипоточно до его
концентрирования.
     2 В концентрированный сок могут быть возвращены жидкие концентрированные натуральные летучие
аромэтобразующис вещества, полученные при производстве этого сока.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     5 концентрированный фруктовый сок: —
     6 концентрированный овощной сок: Концентрированный сок, полученный из овощей.
     7 сухой сок: Сок, полученный удалением путем физического воздействия содержащейся в нем
воды до воздушно-сухого порошкообразного состояния.
     П р и м е ч а н и е — Сухой сок способен к брожению после восстановления водой.
     8 сухой фруктовый сок: —
     8а сухой овощной сок: —
     86 нектар: Жидкий продукт, полученный смешиванием одного или нескольких видов фрукто­
вых и/или овощных соков и/или пюре (пасты) с питьевой водой, сахаром, или сахарным сиропом,
тын сахарами, или медом с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов и концентри­
рованных натуральных летучих ароматобразуюших веществ, несброженный, но способный к бро­
жению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением,
и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
     8в неосветлетшый нектар: Нектар, изготовленный из неосветлештого сока или соков.
     8г осветленный нектар: Нектар, изготовленный из осветленного сока (соков).
     8д нектар с мякотью: Нектар, изготовленный из сока (соков) с мякотью и/или пюре.
     8а—8д (Введены дополнительно, Изм. № 1).
     9 фруктовый нектар: Жидкий продукт, полученный смешиванием фруктового сока (соков)
и/или концентрированного фруктового сока (соков), или доведенной до пюреобразиото состояния
съедобной части доброкачественных спелых свежих фруктов с питьевой водой, сахаром, или саха­
рами, или сахарным сиропом, или медом, в котором общая массовая доля фруктового сока и/или
пюре составляет в зависимости от вида фруктов не менее 25 %, несброженный, но способный к
брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излуче­
нием. и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
     9а фруктово-овоишой нектар: Фруктовый нектар, изготовленный с добавлением овощного сока
(соков) и/или пюре, в котором преобладает массовая доля фруктового сока (соков) и/или пюре.
     96 овощной нектар: Жидкий продукт, полученный смешиванием овощного сока прямого
отжима и/или концентрированного овощного сока и/или доведенной до пюреобразиото состояния
съедобной части доброкачественных спелых свежих овощей с питьевой водой, сахаром, или сахар­
ным сиропом, или сахарами, или медом, и/или пищевой поваренной солью, пряностями н/или
экстрактами пряностей, с добавлением или без добавления концентрированного томатного пюре
(пасты), в котором массовая доля сока н/или пюре составляет не менее 50 %. несброженный. но
способный к брожению, и предназначенный для непосредственного употребления в пишу.
2