ГОСТ Р 51145-98

ГОСТ Р 51145-98


                          Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СТ А Н ДА Р Т Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                             СПИРТЫ КОНЬЯЧНЫЕ
                                                   Технические условия


                                                         Издание официальное




                                                                   м оош
                                                                Отчщрпифврм
                                                                    tto»




строительный сертификат

ГОСТ Р 51145-98

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивова­
ренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП),Техническим коми­
тетом по стандартизации ТК 91 *Пивобезалкогольная и винодельческая продукция».
Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей
группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г.
№ 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 10 марта
1998 г. № 43

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Поправкой (ИУС 9-2001)




                                                        © И ПК Издательство стандартов, 1998
                                                              €> СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 51145-98

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                 СТАНДАРТ            РОССИЙСКОЙ         ФЕДЕРАЦИИ


                                СПИРТЫ КОНЬЯЧНЫ Е

                                   Технические условия

                                       Brandy spirits.
                                       Specifications



                                                                  Дата введения 1999—01 —01

     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на коньячные спирты молодые и выдержанные, пред­
назначенные для производства российских коньяков, бренди и других алкогольных напитков.
     Требования безопасности продукта изложены в 4.1.6.

    2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 5583—78 (ИСО 2046—73) Кислород газообразный технический и медицинский. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 9218—86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные
средства. Общие технические условия
     ГОСТ 12280—75 Вина и виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Метод определения
альдегидов
     ГОСТ 13193—73 Вина, виноматериалы и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спирто­
ванные. Методы определения летучих кислот
     ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта
     ГОСТ 13195—73 Вина, виноматериалы. коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные
спиртованные. Метод определения железа
     ГОСТ 14138—76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов
     ГОСТ 14139—76 Коньячные и плодовые спирты. Методы определения средних эфиров
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 14352—73 Коньячные спирты. Метод определения фурфурола
     ГОСТ 24433—80 Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на вино­
материалы. Технические условия
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ Р 51144—98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы
отбора проб
     ГОСТ Р 51653—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определе­
ния объемной доли этилового спирта
     ГОСТ Р 51655—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определе­
ния массовой концентрации свободного и общего диоксида серы
     ОСТ 10—66—87 Виноград свежий машинной уборки для промышленной переработки. Тех­
нические условия

И панне официальное

                                                                                          I

ГОСТ Р 5 1 1 4 5 -9 8


      3 Классификация
     3.1 Коньячные спирты делят на молодые, находящиеся без контакта с древесиной дуба, и вы­
держанные. находящиеся при постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода
выдержки.
     3.2 Коньячный спирт молодой получают путем фракционированной дистилляции коньячных
виноматериалов.
     3.3 Коньячный спирт выдержанный получают путем выдержки молодою коньячного спирта в
дубовых бочках |1]. в дубовых бутах |2 | или в эмалированных резервуарах, загруженных дубовой
клепкой |3|.

      4 Технические требования
      4.1 Характеристики
     4.1.1 Коньячные спирты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта.
     4.1.2 Коньячный спирт молодой должен быть приготовлен по технологической инструкции
по дистилляции коньячных виноматериалов с соблюдением санитарных норм и правил.
     4.1.3 Коньячный спирт выдержанный должен быть приготовлен по технологической инструк­
ции по выдержке коньячных спиртов с соблюдением санитарных норм и правил.
     4.1.4 Коньячные спирты по органолептическим показателям должны соответствовать требо­
ваниям, указанным в таблице 1.

Таблица         I

                                                    Характеристика коньячного спирта
       Наименование
        п о ю т геля
                                        М ОЛОДОГО                                  выдержанного

    Цвет                   От бесцветного      до     светло-соло­     От соломенного             до   темно-корич­
                         менного                                     невого
    Прозрачность           Прозрачный без посторонних включений и осадка
    Букет «аромат)         Сложный, с выраженными винными              Слож ны й,  легких, ошугммых тонов
                                                                                  о т


                         и легкими цветочными тонами                 компонентов дуба до более выраженных
                                                                     и тонких ивсточно-ванильно-ш око-
                                                                     дадных оттенков
    Вкус                   Чистый, жгучий, с легким привкусом          От жгучего, дубового, этилового до
                         этилового спирта                            полного мягкого, гармоничного, с
                                                                     пикантной горчинкой
   П р и м с ч а н и с — Во вкусе и аромате нс допускаются: резкие эфиро-альдегидные, уксусные,
 гребневые, прогорклые, уваренные, горелые, нефтяны е, сероводородные и другие посторонние тона.

     4.1.5     Коньячные спирты по химическим показателям должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а       2

                                                                                        Норма ллм спирта
                         Наименование показатели
                                                                                  молодого             пмдерхаиною

    Объемная доля этилового спирта, %                                            6 2 .0 -7 0 .0         5 5 .0 -7 0 .0
  Массовая концентрация высших спиртов в пересчете на изоамиловый
спирт, мг/100 см3 безводного спирта                                               IS O -600              170-500
   Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид,
 мг/100 см 3 безводного спирта                                                      3 -5 0                 5 -5 0
   Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый
эф ир, мг/100 см3 безводного спирта                                               5 0 -2 5 0             5 0 -2 7 0

2