ГОСТ Р 51272-99

ГОСТ Р 5 1 2 7 2 -9 9


                        Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СТАНДАР Т Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                                        СИ ДРЫ

                                           Общие технические условия


                                                      Издание официальное




                                                     ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                                           Москва




вихретоковый контроль

ГОСТ I» 51272-99

                                          Предисловие

     I       РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивова­
ренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБиВП). Техническим коми­
тетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция», Департаментом
пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода РФ и Рабочей
группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г.
№ 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 апреля
1999 г. № 154

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ИЗДАНИЕ (январь 2003 г.) с Поправками (ИУС 11 -9 9 . 9 -2 0 0 1 )




                                                           © И ПК Издательство стандартов, 1999
                                                           © И ПК Издательство стандартов. 2003

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта России


II

ГОСТ Р 51272-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                     СТАНДАРТ             РОССИЙСКОЙ             ФЕДЕРАЦИИ


                                              СИДРЫ

                                    Общие технические условия

                                               Ciders.
                                         General specifications



                                                                           Д ата введения 2000—07—01




     1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на сидры.
      Требования безопасности продукта, изложенные в 5.1.5; 5.1.6; 5.1.7; 5.1.9; 5.1.11, упаковки — в
5.3.1, 5.3.2, маркировки — в 5.4 являются обязательными.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
     ГОСТ 22—94 Сахар-рафинад. Технические условия
     ГОСТ 908—79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
     ГОСТ 2918—79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
     ГОСТ 3760—79 Аммиак водный. Технические условия
     ГОСТ 3772—74 Аммоний фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия
     ГОСТ 3773—72 Аммоний хлористый. Технические условия
     ГОСТ 4453—74 Уголь активный осветляющий древесный порошкообразный. Технические
условия
     ГОСТ 8050—85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
     ГОСТ 10117.1—2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические усло­
вия
     ГОСТ 10117.1—2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основ­
ные размеры
     ГОСТ 10131—93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых
отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
     ГОСТ 11354—93 Ящики из древесины и древесных материдвдв мпогооборотные для продукции
пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
     ГОСТ 12258—79 Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения
давления двуокиси углерода в бутылках
     ГОСТ 13192—73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
     ГОСТ 13195—73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные
спиртованные. Метод определения железа
     ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона дчя консервов, пресервов и пищевых
жидкостей. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—79 Продукция, отпраачяемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные
районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 18192—72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия


Издание официальное
                                                                                                    I

ГОСТ I* 51272-99

     ГОСТ 22702—96 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пищевыми жидкостями,
поставляемыми на экспорт. Технические условия
     ГОСТ 23943—80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки
     ГОСТ 24831—81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
     ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСГ 27572—87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия
     ГОСТ 28616—90 Вина плодовые. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51074—97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСГ Р 51144—98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы
отбора проб
     ГОСТ Р 51146—98 Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Техни­
ческие условия
     ГОСТ Р 51149—98 Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ Р 51619—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения
относительной плотности
     1'ОСТ Р 51620—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения
массовой концентрации приведенного экстракта
     1‘ОСТ Р 51621—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения
массовой концентрации титруемых кислот
     ГОСТ Р 51653—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения
объема доли этилового спирта
     ГОСТ Р 51654—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения
массовой концентрации летучих кислот
     ГОСТ Р 51655—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения
массовой концентрации свободного и общего диоксида серы
     ОСТ 10—16—92 Ящики пластмассовые многооборотные для бутылок. Технические условия
     (Поправки, ИУС 1 1 -9 9 , 9 -2 0 0 1 ).

     3 О п р еделения

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
     сидр яблочный: Продукт, получаемый путем полного сбраживания яблочного сока или восста­
новленного яблочного концентрированного сока.
     Допускается использовать при производстве яблочного сидра до 20 % соков или сброженных
виноматерналов других плодов при условии сохранения органолептических свойств основного вида
сырья;
     сидры купажные: Сидры, получаемые из регламентированной смеси соков и (или) сброженных
виноматерналов различных плодов;
     плодовый сок (сусло): Продукт, получаемый из свежих плодов в результате дробления, отекания,
прессования, а также разведением яблочного концентрированного сока водой до кондиций свежего сока;
     сухие сидры: Сидры, получаемые полным сбраживанием плодового сусла:
     полусухие, полусладкие и сладкие сидры: Сидры, получаемые подлым сбраживанием плодового
сусла с последующим добавлением сахара или яблочного концентрированного сока;
     газированные (шипучие) сидры: Сидры, получаемые путем физического насыщения двуокисью
углерода:
     «тихие* сидры: Сидры, не насыщенные двуокисью углерода;
     ароматизированные сидры: Сидры, получаемые с использованием пищевых вкусоароматических
добавок и (или) экстрактов отдельных частей растений и (или) их дистиллятов;
     пищевая вкусоароматическая добавка: Регламентированная смесь компонентов натуральных и
идентичных натуральным душистых веществ и (или) эфирных масел натурального сырья, предна­
значенных для придания винопродукту характерных запаха и вкуса и разрешенных для использова­
ния при производстве винодельческого продукта органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
2