ГОСТ Р 51129-98

ГОСТ Р 51129-98


                                                   Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н ЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                                           СОКИ Ф РУКТО ВЫ Е И О В О Щ Н Ы Е

                                                              Метод определения лимонной кислоты


                                                                                Издание официальное




                                                                               ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                                                                    Москва




программа повышения энергетической эффективности

ГОСТ Р 5 1 1 2 9 -9 8

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Московской государственной академией пищевых производств. Всероссий­
ским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильней промышленности

     ВНЕСЕН Техническим комитетом ТК 335 «Методы испытаний агропромышленной продук­
ции на безопасность»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 19 января
1998 г. № 7

     3 Разделы настоящего стандарта, за исключением 2: 5; 6: 8,2; 9, представляют собой аутен­
тичный текст европейского стандарта EH 1137—94. «Фруктовые и овощные соки. Ферментативное
определение содержания лимонной кислоты (цитрата). Спектрофотометрическое определение
никотинамидадениндинуклеотида (НАД)*

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Госстандарта России
II                                           112

ГОСТ Р 51129-98


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                  СТАНДАРТ               РОССИЙСКОЙ                 ФЕДЕРАЦИИ



                           СОКИ ФРУКТОВЫ Е И О В О Щ Н Ы Е

                           Метод определения лимонной кислоты

                                    Fruit and vegetable juices.
                          Method for determination o f citric acid (citrate)



                                                                               Дата введения 1998-07-01


     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на фруктовые и овощные соки, нектары и сокосодер­
жащие напитки и устанавливает метод определения лимонной кислоты в виде свободной кислоты
или соли.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, про­
бирки. Общие технические условия
     ГОСТ 3652—69 Кислота лимонная моногидрат и безводная. Технические условия
     ГОСТ 3769—78 Аммоний сернокислый. Технические условия
     ГОСТ 4201—79 Натрий двууглекислый. Технические условия
     ГОСТ 4328—77 Натрия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 4529—78 Цинк хлористый. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вола дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 26313—84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора
проб
     ГОСТ 26671—85 Продукты переработки плодов и овошей, консервы мясные и мясораститель-
ные. Подготовка проб для лабораторных анализов
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуирован­
ные. Часть I. Общие требования

     3 Определения и сокращения
     3.1. В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определе­
ниями:
     массовая концентрация лимонной кислоты во фруктовых и овощных соках, нектарах и
сокосодержащих напитках: Массовая концентрация лимонной кислоты, определенная в соответст­
вии с методикой, установленной настоящим стандартом, выраженная в мг/дм’.
     3.2. В настоящем стандарте применяют следующие сокращения:
     ЦЛ — питратлиаза ЕС 4.1.3.6 111;
     МД Г — малатдегидрогеназа ЕС 1.1.1.37 111;
     ЛДГ — лактатдегидрогеназа ЕС 1.1.1.27 |1);
     НАД — никотинамндадениндинуклеотнд, окисленная форма;
     Н.АДН — никотинамидаденнндннуклеодид. восстановленная форма:
     Е — стандартная единица, определяет количество (активность) фермента, которое служит
кататзатором при 25 "С для превращения 1 мкмоля вещества в минуту.

Издание официальное

                                                 113                                                      1

ГОСТ Р 5 1 1 2 9 -9 8

     4 Сущность метода
     Метод основан на ферментативном преобразовании иона цитрата в оксалоацетат с помощью ЦЛ,
затем в пируват, восстановлении их с помощью НАДН в присутствии МДГ и ЛДГ, спектрофотомет­
рическом измерении израсходованного НАДН, эквивалентного количеству лимонной кислоты.
     В ходе анализа при активной кислотности 7,8 pH протекают следующие ферментативные
реакции:
                    ЦЛ                                                                     (1)
     Цитрат-ион ------- > оксалоацетат + ацетат

     Оксалоацетат + НАДН + Н ‘
                                       МДГ
                                              L-малат + НАД*                                            2
                                                                                                       ( )

                                 ЛДГ
      Пируват + НАДН + Н                 L-лактат — НАД'                                               (3 )



     § Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы и материалы
     Спектрофотометр, позволяющий проводить исследования при длине волны 340 нм или
фотометр фотоэлектрический шириной спектральной полосы не более 10 нм и допустимой абсо­
лютной погрешностью измерений коэффициента пропускания не более 1 %. или спектрофотометр
на ртутной лампе, позволяющий проводить измерения при длинах волн 365 или 334 нм.
     Кюветы из оптического стекла или полистироловые рабочей длиной 10 мм.
     Мономер или pH-метр погрешностью измерения не более 0.05 pH.
     Электрод для измерения pH стеклянный.
     Электрод сравнения (каломельный).
     Пипетка по ГОСТ 29227 типа 3, исполнения 1, 1-го класса точности, вместимостью I и 10 см3.
     Дозаторы пипеточные объемом доз 1, 0,2 и 0.02 см3, относительной погрешностью дозирова­
ния ± 1 % |2|.
     Цилиндр по ГОСТ 1770 вместимостью 100 см3.
     Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч. д. а., раствор концентрации с (NaOH) = 5 моль/дм3.
     Цинк хлористый по ГОСТ 4529, ч. д. а., раствор массовой концентрации т (ZnCl,) =
=800 мг/дм3.
     Натрий двууглекислый по ГОСТ 4201. ч. д. а.
     Аммоний сернокислый по ГОСТ 3769. ч. д. а., раствор концентрации с ((N H ,),S04) =
=3,2 моль/дм3.
     Кислота лимонная по ГОСТ 3652, раствор массовой концентрации т (С6Н„07) = 400 мг/дм3.
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     Глицилглицин по НД |3J.
     НАДН (динатриевая соль) по НД |3|.
     Суспензия МДГ/ЛДГ по НД |3|.
     ЦЛ по НД |3|.
     Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками,
вспомогательные устройства с техническими характеристиками, а также реактивы по качеству не
ниже перечисленных в настоящем разделе.

     6 Отбор и подготовка проб
     Отбор проб — по ГОСТ 26313. подготовка их к испытанию — по ГОСТ 26671.
     6.1 П о д г о т о в к а к а н а л и з у ф р у к т о в ы х и о в о щ н ы х с о к о в , н е к т а р о в
и сокосодержашнх напитков
     При высоком содержании лимонной кислоты в пробе продукта ее разводят водой до массовой
концентрации лимонной кислоты от 20 до 40 мг/дм3. Полученный раствор используют при
проведении анализа. Сильно окрашенные соки подвергают большему разбавлению. Мутные соки
перед разведением тщательно перемешивают.
     6.2 П о д г о т о в к а к и с п ы т а н и ю к о н ц е н т р а т о в ф р у к т о в ы х и о в о щ ­
ных с о к о в , н е к т а р о в и с о к о с о д е р ж а щ и х н а п и т к о в
     Концентрат разводят водой до содержания сухих веществ по рецептуре натурального сока, нектара
или сокосодержащего напитка. При необходимости пробу разводят повторно в соответствии с 6.1.
2                                                  N4