ГОСТ 7702.2.1-95

ГОСТ 7702.2.1-95
                                                            ГОСТ Р 50396.1-92

                М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т




                       МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
                       И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
                   МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА МЕЗОФИЛЬНЫХ
                     АЭРОБНЫХ И ФАКУЛЬТАТИВНО-АНАЭРОБНЫХ
                               МИКРООРГАНИЗМОВ



                                    Издание официальное




                                              М осква
                                          Стандартимф орм
                                                2009




зонты женские

£! Издательство стандартов. 1993
                                                               © СТАНДАРТИ НФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии
II

У Д К 637.54:576.8.07:006.354                                                         Группа Н 1 9

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                 С Т А Н Д А Р Т


             МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
              И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

  Метод определения количества мезофильных аэробных
     и факультативно-анаэробных микроорганизмов                    ГОСТ 7702.2.1-95
                                                                  ГОСТ P 50396.1-92
        Poultry meat, edible oflal. rcady-to-cook products.
    Method for quantity determination of mcsophilic aerobes and
                       facultative-anaerobes

М К С 07.100.30
        67.120.20
О К С Т У 9209

                                                                      Д ата введения 1994— 01 — 01



     Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной
переработки:
     мясо птипы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и
шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное:
     субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
     Стандарт устанавливает метод определения количества мезофильных аэробных и факультатив­
но-анаэробных микроорганизмов.
     Метод основан на высеве определенного количества продукта или смывов с поверхности неиз-
мельченного продукта в агариэованные питательные среды, аэробном культивированин посевов
при температуре (30±1) "С в течение (72±3) ч, подсчете всех выросших видимых колоний и опреде­
лении количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в I г про­
дукта или в I см3 смыва.

              1 МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ИССЛЕДОВАНИЯМ -
                           по ГОСТ 7702.2.0/ГОСГ Р 50396.0

                                  2 ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

     2.1 Из навески измельченного продукта или смыва с его поверхности, полученных по
ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 п. 1.1, готовят по ГОСТ 26669 исходное и ряд 10-кратных разве­
дений до такой степени, чтобы можно было определить предполагаемое количество мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г исследуемого продукта или в I см3
смыва.
     2.2 Высевают одновременно в две чашки Петри no 1 см3 соответствующих разведений.
В каждую чашку Петри с посевным материалом не позднее чем через 15 мин добавляют (18±2) см3
одной из расплавленных и охлажденных до температуры (45±1)*С питательных сред по
ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 пп. 2.4.1; 2.4.4 - для продуктов, по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0
пп. 2.4.2; 2.4.3; 2.4.5 — для смывов. Чашки с посевами, залитыми питательной средой, осторожно
покачивают или вращают для равномерного распределения посевного материала во всей питатель­
ной среде. Затем чашки Петри с посевами расставляют на горизонтальной поверхности до полного
застывания питательной среды.
     Для предотвращения роста микроорганизмов, образующих налеты на поверхности среды (пол­
зучий рост), в чашки Петри с посевным материалом наливают (I3i2) см3 питательной среды, пере­
мешивают и после застывания на нее наливают без перемешивания второй слой (5±2) см3 этой же
разогретой и охлажденной до температуры (45±1) "С питательной среды или стерильного голодного
агара, приготовленного по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 п. 2.3.4. и оставляют для застывания.

Издание официальное
                                                                                                 I

ГОСТ 7702.2.1-95/ГО С Т Р 50396.1-92

     2.3        Чашки с посевами, перевернутые дном вверх, инкубируют в термостате при температуре
(30il) *С в течение (72±3) ч.

                                  3 ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

     3.1 Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.
     3.2 Подсчет микроорганизмов
     3.2.1 Для подсчета количества микроорганизмов учитывают все выросшие колонии. Подсчет
проводят невооруженным глазом или с помошью линз, или с помощью специально предназначен­
ного для подсчета колоний прибора.
     Подсчет проводят в посевах того разведения, количество колоний в котором в пределах
30—300. По результатам подсчета вычисляют среднеарифметическое значение количества колоний
из всех посевов одного разведения.
     Если 30—300 колоний в посевах не одного, а двух следующих друг за другом разведений, то
подсчитывают и вычисляют среднеарифметическое значение количества микроорганизмов в каж­
дом из этих разведений отдельно. Если полученные результаты отличаются друг от друга более чем в
два раза, то оценку проводят по результатам посева наибольшего разведения.
     3.2.2 Количество микроорганизмов (А") в 1 г продукта или в 1 см3 смывной жидкости вычис­
ляют по формуле
                                         X = 3 4 0 " • ш v V) .
                                                        mV
    где ~а — среднеарифметическое количество колоний в посевах;
         п — число 10-кратных разведений навески продукта:
        /и — масса (объем) навески продукта (смыва), взятая для приготовления исходного разведения,
             г (см3);
         V — объем жидкости, взятый для приготовления исходного разведения навески продукта (смы­
             ва), г (см3).
         Количество микроорганизмов (А,) на 1 см2 поверхности продукта вычисляют по формуле
                                          X.   = а10" •J - .
                                           1            s-vt
где К, — объем инокулята, внесенного в чашку Петри, см3;
      S — общая площадь анализируемой поверхности, см2.
      3.3       Результаты вычисления количества микроорганизмов в I г продукта, в 1 см3 смыва с про­
дукта смывной жидкостью или на 1 см2 поверхности продукта при смыве тампоном выражают чис­
лом колониеобразуюших единиц (КОЕ) от 1,0 до 9.9, умноженным на 10я.
      Результаты исследований записывают следующим образом: количество мезофнльных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов 1,0 10" КОЕ/г и т.д. до 9,9-10" КОЕ/г продук­
та; 1,0*10" КОЕ/см3 — 9.9- 10я КОЕ/см3 смывной жидкости с продукта; 1,0-10" КОЕ/см2 —
9.9 -10я КОЕ/см2 поверхности продукта.




2