Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7702.1-74
Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса
Poultry meat. Methods for chemical and microscopic analysis of meat freshness
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 7702.1-74
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МЯСО птицы
МЕТОДЫ ХИМИЧЕСКОГО И МИКРОСКОПИЧЕСКОГО
АНАЛИЗА СВЕЖЕСТИ МЯСА
Издание официальное
Москва
Стандартимформ
2009
стоимость проектных работ2
Страница 2
УДК 637.54.001.4:006.354 Группа H I9
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МЯСО ПТИЦЫ
ГОСТ
Методы химического и микроскопического анализа 7702. 1 -7 4
свежести мяса
Взамен
Poultry meat. ГОСТ 7702-55
Methods for chemical and microscopic analysis of meat freshness
в части on. 11—18
МКС 67.120.20
ОКСТУ 9210
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 02.10.74 № 2282 дата вве
дения установлена
01.07.75
Ограничение срока действия снято но протоколу Лв 4—93 Межгосударственного совета по метрологии, станлар-
титаиии и сертификации (НУС 4—94)
Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы и устанавливает методы химического
(определение аммиака и солей аммония, определение перокендазы, определение количества лету
чих жирных кислот, определение кислотного числа жира, определение перекисного числа жира) и
микроскопического анализов свежести мяса.
1. МЕТОДЫ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА
1.1. М е т о д о п р е д е л е н и я а м м и а к а и с о л е й а м м о н и я .
1. 1. 1. Сущность метода
Метод основан на способности аммиака и солей аммония образовывать с реактивом Несслера
(двойная соль йодистой ртути и йодистого калия, растворенные в гидроокиси калия) йодид меркур-
аммония — вещество, окрашенное в желто-бурый цвет.
1.1.2. Аппаратура, материалы и реактивы:
весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвеши
вания 200 г по ГОСТ 24104—884, с допускаемой погрешностью взвешивания iO.001 г;
колба К н -1 -1 0 0 -2 9 /3 2 по ГОСТ 25336-82;
капельница 3-7 /1 1 ХС по ГОСТ 25336-82;
пробирка П 2 - 16-90 ХС по ГОСТ 25336-82;
воронка В -36-90 по ГОСТ 25336-82;
палочки стеклянные;
пипетка 4—2—1 или 4—1—1 по Н ГД;
бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76 или фильтры бумажные диаметром 11 см;
калия гидроокись по ГОСТ 24363 —80, ч.д.а.;
калий йодистый по ГОСТ 4232—74;
ртуть хлорная (сулема);
реактив Несслера;
вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.
Допускается применение аналогичных средств измерения с метрологическими характеристи
ками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а реактивов по качеству не ниже
указанных в настоящем стандарте.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
* С I июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее».
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Издание (июнь 2009 г.) с Изменением AS> У. утвержденным в декабре 1989 г.
(НУС 4 -9 0 )
€> Издательство стандартов, 1976
© СТАНДАРГИНФОРМ, 20093
Страница 3
ГОСТ 7702.1-74 С. 2
1.1.3. Подготовка к анализу
Приготовление вытяжки. Вытяжку готовят для каждого образца отдельно. Навеску фарша,
приготовленного по ГОСТ 7702.0—74*. массой 5 г взвешивают с погрешностью нс более 0.001 г.
переносят в коническую колбу с 20 см3 дважды прокипяченной дистиллированной воды и настаива
ют в течение 15 мин при трехкратном взбалтывании. Полученную водную вытяжку фильтруют.
Приготовление реактива Несслера. 10 г йодистого калия растворяют в 10 см3 горячей дистилли
рованной воды, добавляют к этому раствору горячий насыщенный раствор хлорной ртути до появ
ления красного осадка, не исчезающего при взбалтывании, фильтруют, в фильтрат добавляют 30 г
гидроокиси калия, растворенного в 80 см3 дистиллированной воды и 1—5 см3 горячего насыщенно
го раствора хлорной ртути. После охлаждения в раствор добавляют дистиллированную воду до объе
ма 200 см3. Реактив Несслера хранят в темной склянке с притертой пробкой в холодном месте.
Реактив должен быть бесцветным.
1.1.4. Проведение анализа
13 пробирку пипеткой вносят 1 см3 вытяжки, добавляют 10 капель реактива Несслера. Содер
жимое пробирки взбалтывают и наблюдают изменение цвета и прозрачность вытяжки.
1.1.5. Оценка результатов
Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает эеленовато-желтый цвет с сохранением про
зрачности или слегка мутнеет.
Мясо считают сомнительной свежести, если вытяжка приобретает интенсивно-желтый цвет
иногда с оранжевым оттенком; наблюдается значительное помутнение с выпадением тонкого слоя
осадка после отстаивания в течение 10-20 мин.
Мясо считают несвежим, если вытяжка приобретает желтовато-оранжевое окрашивание: на
блюдается быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок.
1.2. М е т о д о п р е д е л е н и я п е р о к с и д а з ы (испытание не проводится на мясе водопла
вающей птицы и цыплят)
1.2.1. Сущность метода
Метод основан на способности пероксидазы в присутствии перекиси водорода окислять бен-
з иди н до парахинонднамида. Последний с неокисленным бензидином дает мерихиноидное соеди
нение. окрашенное в сине-зеленый цвет.
1.2.2. Аппаратура и реактивы:
скальпель медицинский по ГОСТ 21240—89;
мясорубка по ГОСТ 4025—95 с диаметром отверстий 3—4,5 мм;
весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвеши
вания 200 г по ГОСТ 24104-88. с допускаемой погрешностью взвешивания *0.001 г;
колба К н -1 -1 0 0 -2 9 /3 2 по ГОСТ 25336-82:
бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76 или
фильтры бумажные диаметром 11 см;
пробирка Л 2 - 1 6 - 9 0 ХС по ГОСТ 25336-82;
капельница 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336-82;
пипетка 4—2—1 или 4—1—1 по НТД;
бензидин марки СТ ГОХТ 27—1546, ч.д.а., спиртовой раствор с массовой долей 0,2 %;
перекись водорода по ГОСТ 10929—76. х.ч., раствор с массовой долей 1 %;
вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72;
воронка В -36-80 ХС по ГОСТ 25336-82.
Допускается применение аналогичных средств измерения с метрологическими характеристи
ками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а реактивов по качеству не ниже
указанных в настоящем стандарте.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.3. Подготовка к анализу
Приготовление фарша. От каждого образна (тушки) вырезают скальпелем на всю глубину груд
ной мышцы 70 г и дважды измельчают на мясорубке и тщательно перемешивают отдельно по образ
цам.
Приготовление вытяжки. Навеску фарша массой 5 г взвешивают с погрешностью не более
0.001 г и помешают в коническую колбу с 20 см3 дважды прокипяченной дистиллированной воды и
настаивают в течение 15 мин при трехкратном взбалтывании и фильтруют.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51944 —2002.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 7702.1-74
1.2.4. Проведение анализа
В пробирку вносят пипеткой 2 см3 вытяжки, добавляют 5 капель спиртового раствора бензиди-
на с массовой долей 0.2 %, содержимое пробирки взбалтывают, после чего добавляют 2 капли рас
твора перекиси водорода с массовой долей I % (одна часть раствора перекиси водорода с массовой
долей 3 %) и наблюдают окрашивание вытяжки.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.5. Оценка резу.гшатав
Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение
1—2 мин в буро-коричневый.
Мясо считают несвежим, если вытяжка либо не приобретает специфического сине-зеленого
цвета, либо сразу пояаляется буро-коричневый.
1.3. М е т о д о п р е д е л е н и я к о л и ч е с т в а л е т у ч и х ж и р н ы х к и с л о т (испытание
проводят на нежирной птице).
1.3.1. Сущность метода
Метод основан на выделении летучих жирных кислот и определении их количества титровани
ем гидроокисью калия.
1.3.2. Аппаратура, материалы, реактивы:
весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольших! пределом взвеши
вания 200 г по ГОСТ 24104—88 с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,001 г;
микробюретка 6—2—5 по НТД;
Прибор дла перегонки водяным паром капельница 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336-82;
цилиндр 1-2 5 по ГОСТ 1770-74;
мешалка магнитная ЗМА;
прибор для перегонки водяным паром (см. чер
теж). в состав которого входят:
колба Г1-1-2000-29/32 по ГОСТ 25336-82;
колба Г р -2 5 0 -14/23 ТС по ГОСТ 25336-82;
колба К н-1 -2 5 0-29/32 по ГОСТ 25336-82;
холодильник ХШ-3/200 ХС по ГОСТ 25336-82;
каплеуловитель К.О-60 ХС по ГОСТ 25336-82;
трубка предохранительная стеклянная:
трубка пароотводная стеклянная, диаметром
6 мм;
плитка электрическая по ГОСТ 14919—83;
колбонагреватель электрический 300 Вт:
кислота серная по ГОСТ 4204—77, х.ч., раст
вор с массовой долей 2 %\
калия гидроокись по ГОСТ 24363—80. чл.а.,
раствор 0,1 моль/дм3, точно оттитрованный;
индикатор фенолфталеин по нормативно-тех
нической документации, спиртовой раствор с массо
вой долей 1 %.
Допускается применение аналогичных средств
/ — колба крутлодоннля: 2 — к о л б о м аг р ев а 1е л ь ;
измерения с метрологических!!! характеристиками и
3 — э л е к т р и ч е с к а я п л и т к а ; •/ — к о л б а п л о с к о д о н н а я ; оборудования с техническими характеристиками не
5 — п р е д о х р а н и т е л ь н а я т р у б к а ; 6. 9 — н ар о о т п о л н ы е хуже, а реактивов по качеству не ниже указанных в
тр у бк и ; 7 — п р о б к а : S — кап л еу л о в и тел ь ; 10 — х о л о настоящем стандарте.
д и л ьн и к . / / — колба кон ическая 1.3.3.
Анализ проводят с использованием прибора
для перегонки водяным паром. Навеску фарша, прнготоаленного по п. 1.2.3. массой 25 г взвешива
ют с погрешностью не более 0,001 г и помешают в круглодонную колбу /. Туда же приливают
150 см3 раствора серной кислоты с массовой далей 2 %. Содержимое колбы перемешивают и колбу
закрывают пробкой 7. Под холодильник 10 подставляют коническую колбу / / вместимостью
250 см3, на которой отмечают объем 200 см3. Дистиллированную поду в плоскодонной колбе 4 дово
дят до кипения и паром отгоняют летучие жирные кислоты до тех пор, пока в колбе / / н е соберется
200 см3 дистиллята. Во время отгона колбу 1 с навеской подогревают. Титрование всего объема дис
тиллята проводят раствором гидроокиси калия 0.1 моль/дм3 в колбе I I с индикатором фенолфтале
ином до появления неисчезающей малиновой окраски.Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.