ГОСТ 31699-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                                 (МГС)
                                                  INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                                  (ISC)




                                                                                                 ГОСТ
                                                   МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                        СТАНДАРТ
                                                                                                 31699   “



                                                                                                 2012
                                                                                                 (ISO 21415-1:2006)




                                                       ПШЕНИЦА И ПШЕНИЧНАЯ МУКА
                                                       Определение содержания клейковины
                                                                            Часть 1

                                                                        Ручной метод

                                                                       (ISO 21415-1:2006, MOD)


                                                                         Издание официальное




                                                                                    Москва
                                                                                Стандартинформ
                                                                                     2014




органы по сертификации пожарной безопасности

ГОСТ 31699—2012


                                               Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»
     Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации»
(ОАО «ВНИИС»)
     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 002)
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 15 ноября 2012 г. No 42)
     За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны          Код страны            Сокращенное наименование национального органа
  по MK <ИСО 3166 ) 004—97    но МК (ИСО 31 66)0 04-97                   по стандартизации

   Азербайдж ан                         AZ               А зстандарт
   Беларусь                             BY               Госстандарт Республики Беларусь
   Киргизия                             KG               Кыргызстандарт
   Россия                               RU               Росстандарт
   Узбекистан                           UZ               Узстандарт
   Таджикистан                          TJ               Таджикстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября
2012 г. No 1636-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31699—2012 (ISO 21415-1:2006) введен в
действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
     5 Настоящий стандарт модифицирован по отношению к международному стандарту
ISO 21415-1:2006 Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 1: Determination of wet gluten by a manual
method (Пшеница и пшеничная мука. Определение содержания клейковины. Часть 1. Определение
содержания сырой клейковины вручную). При этом измененные и дополнительные слова, фразы, абза­
цы. включенные в текст стандарта для учета потребностей национальной экономики вышеуказанных
государств и особенностей межгосударственной стандартизации, выделены курсивом.
     Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного стандарта в соответствии с ГОСТ 1.5—2001 (подраздел 3.6).
     Степень соответствия — модифицированная.
     Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53020—2008
     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе ((Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет



                                                                                  ©Стандартинформ. 2014

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 31699—2012

                                                                       Содержание
1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 1
4 Сущность метода................................................................................................................................................1
5 Р еактивы............................................................................................................................................................. 2
6 Оборудование и материалы............................................................................................................................ 2
7 Отбор проб.......................................................................................................................................................... 2
8 Приготовление пробы для испытания............................................................................................................ 2
9 Проведение испытания.................................................................................................................................... 2
10 Обработка результатов..................................................................................................................................3
11 Прецизионность............................................................................................................................................... 4
12 Протокол испытания....................................................................................................................................... 4
Приложение А (обязательное) Пресс для выделения клейковины .............................................................. 5
Приложение В (обязательное) Подготовка пшеницы к разм олу................................................................... 6
Приложение С (справочное) Результаты межлабораторного испы тания................................................... 7




                                                                                                                                                                       in

ГОСТ 31699—2012
                                                                                                      (ISO 21415-1:2006)


М    Е   Ж    Г   О    С    У    Д    А   Р    С    Т    В   Е    Н    Н    Ы    Й           С   Т    А      Н   Д   А   Р   Т


                                          ПШЕНИЦА И ПШЕНИЧНАЯ МУКА

                                      Определение содержания клейковины

                                                         Част ь1

                                                        Ручной метод

                      W heat and w heat flour. D eterm ination o f gluten content. P art 1. M anual method



                                                                                            Дата введения — 2013—07—01



      1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает ручной метод отмывания для определения содержания
сырой клейковины в пшенице и пшеничной муке (Triticum aestivum L. и Triticum durum Desf.). Метод при­
меним непосредственно к муке, а также к смеси пшеничных крупок и пшенице после помола, если грану­
лометрический состав их частиц соответствует требованиям, приведенным в таблице В.1 и
рекомендован для указанной продукции, поставляемой для экспорта.

      2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 13586.3— 83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб
      ГОСТ 13586.5—93 Зерно. Метод определения влажности
        П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно п роверить д ействие с сы л о ч­
н ы х стандартов по указателю «Н ациональны е стандарты », составл енном у по состоянию на 1 января текущ его года,
и по соответствую щ им вы пускам еж ем есячного инф орм ационного указателя за текущ ий год. Если ссы лочны й стан­
дарт зам енен (изм енен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться заменяю щ им
(изм ен ен н ы м )стан да ртом . Если ссы лочны й стан да рт отм енен без зам ены , то полож ение, в котором дана ссылка на
н его, прим еняется в ч асти, не затрагиваю щ ей эту ссы лку.


      3 Термины и определения
      В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.
      3.1 сырая клейковина: Вязкоупругое вещество, состоящее, в основном, из двух белковых фрак­
ций (глиадина и глютенина) в гидратированной форме, полученное методом, установленным в настоя­
щем стандарте.
      3.2 молотая пшеница: Продукт мелкого помола цельной пшеницы в соответствии с грануломет­
рическим составом, указанным в таблице В.1.
      3.3 крупка: Эндосперм пшеницы грубого помола.
      3.4 мука: Эндосперм пшеницы тонкого помола с размером частиц менее 250 мкм.

      4 Сущность метода
     Готовят тесто из пробы муки или размолотой крупки, или из молотой пшеницы и раствора хлористо­
го натрия. Выдерживают тесто для формирования клейкой структуры. Выделяют сырую клейковину
отмыванием теста вручную в растворе хлористого натрия, а затем удаляют излишний отмывающий
раствор. Остаток взвешивают.

Издание оф ициальное

                                                                                                                                 1