ГОСТ 30812-2002

I                                                                                                   I




                                                                                  ГОСТ 30812-2002


                                      М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                                   Сырье и продукты пищевые

                                        М ЕТОД И Д ЕН ТИ Ф И КА Ц И И И К РЫ РЫ Б
                                              СЕМ ЕЙСТВА ОСЕТРО ВЫ Х


                                                           Издание официальное




                                                                  Огандарпшформ
                                                                       №12




    экспертиза сметной документации




I                                                                                                   I

I




    ГОСТ ЗОН12-2002

                                                 Предисловие

         1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 300
    «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка». Астраханских» учреждением «Кас­
    пийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности» (Каспрыбтест-
    центр). Центром международного сотрудничества по проблемах» окружающей среды Российской Ака­
    демии наук (ИНЭНКО) и Всероссийских» научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и
    океанографии (ВНИРО)

            ВНЕСЕН Госстандартом России

         2 П РИ Н ЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
    токол № 21 от 30 х»ая 2002 г.)

            За принятие проголосовали:

                     Наименование rocyiijpctna                    Нанменоьлмис национального органа
                                                                          но стандарт мини

         Азербайджанская Республика                       Азгосстандарт
         Республика Армения                               Арх«госстандарг
         Республика Беларусь                              Госстандарт Республики Беларусь
         Республика Казахстан                             Госстандарт Республики Казахстан
         Кыргызская Республика                            Кыргьпстандарг
         Республика Молдова                               Молдовастандарг
         Российская Федерация                             Госстандарт России
         Туркменистан                                     Главгосслужба «Турк мсистаила ртлары»
         Республика Узбекистан                            ^Госстандарт
         Украина                                          Госстандарт Украины


         3 Постаноатением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и мет­
    рологии от 9 января 2003 г. № 1-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30812 -2002 введен в действие
    непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 2004 г.

            4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

            5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2012 г.




                                                                     © И Н К И ддательство стандартов. 2002
                                                                           © СТАНДАРТИНФОР.М, 2012

         Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
    распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения
    Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
    II                                               68




I

I                                                                                                                    I




                                                                                          ГОСТ 30812-2002

    М Е Ж Г О С У Д                 A   P    С   T   В    E   H    H   Ы    Й       С    T   A     H Д   A   P   T




                                            Сырье и продукты нишевые

                 МЕТОД ИДЕНТИФИКАЦИИ ИКРЫ РЫБ СЕМЕЙСТВА ОСЕТРОВЫХ

                     Raw material and food-stuffs. Method for identification of sturgeons caviar


                                                                                      Дата введения 2004—01—01

         1 Область применения

         Настоящий стандарт распространяется на икру рыб семейства осетровых (Acipenscridae) и уста­
    навливает метод ее идентификации по морфологическим признакам в сырье, полуфабрикатах, икор­
    ных продуктах.

         2 Нормативные ссылки

         В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
         ГОСТ 1625—89 Формалин технический. Технические условия
         ГОСТ 2874- 82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
         ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
         ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолеп­
    тических и физических показателей
         ГОСТ 9284—75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
         ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие
    технические условия
         ГОСТ 21240-89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы
    испытаний
         ГОСТ 21241 - 8 9 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний
         ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
    размеры
         ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
    испытаний
         ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
    отбора проб

         3 Определения
        В настоящем стандарте применяют следующие термины е соответствующими определениями:
        3.1 ндешификация икры рыб семейсгва осетровых: Процедура, посредством которой определяется
    принадлежность рассматриваемых объектов к икре рыб семейства осетровых на основании изучения
    комплекса их морфологических макро- и микроструктурных признаков.
        3.2 икра: Продукт, получаемый из ястыка рыб или икры-зерна.
         П р и м е ч а н и е — Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой, иод икрой-зерном — икру,
    освобожденную or соединительной ткани.


         • На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

    Издание официальное
                                                         69                                                      1




I                                                                                                                    I

I




    ГОСТ ЗОН12-2002

         3.3 ястычная икра: Икра, приготовленная из нарезанных на куски ястыков осетровых рыб, в
    соленом виде.
         3.4 зернистая икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб. обработанная поваренной
    солью.
         3.5 пастеризованная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб. обработанная
    поваренной солью, фасованная в герметично укупоренную тару и пастеризованная.
         3.6 паюсная икра: Икра, приготовленная из икры*зерна осетровых рыб посолом в подогретом
    насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы.
         3.7 полупаюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогре­
    том насыщенном растворе поваренной соли с последующим отжимом до образования сплошной вяз­
    кой массы.

         4 Средства контроля, вспомогательные устройства и реактивы

         4.1 Аппаратура, реактивы, материалы
         Для проведения идентификации используют:
         - микроскоп стереоскопический МБС-9 по нормативному документу;
         - электроплитки бытовые по ГОСТ 14919;
         - стаканы стеклянные В -1-100 ТХС, В -1-250 ТХС по ГОСТ 25336;
         - стекло предметное по ГОСТ 9284;
         - термометр жидкостный стеклянный с ценой деления шкалы 1 *С по ГОСТ 28498;
         - пинцет и шпатель медицинские по ГОСТ 21241;
         - скальпель медицинский по ГОСТ 21240;
         - капельницу по ГОСТ 25336;
         - секундомеры механические по нормативным документам;
         - кипятильник электрический:
         - ключ для вскрытия банок;
         - воду питьевую по ГОСТ 2874;
         - воду дистиллированную по ГОСТ 6709;
         - формалин технический по ГОСТ 1625;
         - банки для медикаментов;
          - иглы препаровальные:
          - лезвия безопасной бритвы;
          - кисть художественную мягкую N° 1.
         4.2 Допускается применение аналогичных средств измерения с метрологическими характеристи­
    ками, оборудования с техническими характеристиками и реактивов квалификации не ниже указанных
    в настоящем стандарте.

         5 Порядок подготовки к проведению идентификации
         5.1 Отбор проб
         Отбор проб проводят по ГОСТ 31339 или в соответствии с нормативными документами на
    данный вид продукции.
         5.1.1 Отбор точечных проб
          Из разных мест каждой вскрытой единицы транспортной тары с сырьем, полуфабрикатом,
    икорной продукцией, отобранной в соответствии с 5.1. отбирают точечные пробы.
         5.1.2 Выделение средней пробы
          Масса средней пробы должна быть от 5 до 10 г.
         5.1.2.1 Для икры-сырца, полуфабриката, зернистой икры отбирают точечные пробы (икринки)
    из различных мест каждой отобранной тары, из которых составляют среднюю пробу.
         5.1.2.2 Для паюсной, подупаюсной, ястычной икры отбирают точечные пробы (в виде кубика со
    стороной не более 1 см) из различных мест каждой отобранной тары, из которых составляют среднюю
    пробу.
         5.1.3 Отбор проб проводят с помощью ложек, скальпелей, пинцетов иди шпателей.
    2                                               70




I