ГОСТ 30004.2-93

ГОСТ 30004.2-93


                М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                                     М А Й О Н ЕЗЫ

                        Правила приемки и методы испытаний


                                        Издание официальное




                                    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                          ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                              Минс к




оценка зданий

ГОСТ 30004.2-93

                                          Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 «Масла растительные и
продукты их переработки»

      ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 3 от 17 февраля 1993 г.)

      За принятие проголосовали:

               Наименование государства          Наименование национального органа по стандартизации
     Республика Азербайджан                       Азгосстандарт
     Республика Армения                           Армгосстандарг
     Республика Белоруссия                        Б елстандарт
     Республика Казахстан                         Госстандарт Республики Казахстан
     Республика Молдова                           Молдовасгандарг
     Российская Федерация                         Госстандарт России
     Туркменистан                                 Туркментлавтосинспекиия
     Республика Узбекистан                        Узгосстандарт
     Украина                                      Госстандарт Украины

     3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и
сертификации от 13 декабря 1995 г. № 595 ГОСТ 30004.2—93, содержащий полный текст
ГОСТ Р 50173—92, введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта
Российской Федерации с I января 1997 г.

      4 ВЗАМЕН ОСТ Ю -7 7 -8 7

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2006 г.




                                                          © ИГ1К Издательство стандартов. 1996
                                                                     © Стандартин<|юрм, 2006

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 30004.2-93


М   Е      Ж      Г      О      С     У      Д      А     Р     С      Т        В   Е   Н   Н     Ы      Й                С Т А Н Д А Р Т




                                                                           МАЙОНЕЗЫ
                                                     Правила приемки и методы испытаний

                                                   Mayonnaises. Sampling rules and test methods




                                                                                                                             Д ата введения 1997—01—01


    Настоящий стандарт распространяется на майонезы и устанавливает правила приемки и методы
испытаний органолептических и физико-химических показателей.

     1 Правила приемки
     1.1 Майонезы принимают партиями.
     Партией считают любое количество майонеза одного наименования, одной даты выработки, с
одинаковыми органолептическими и физико-химическими показателями, предназначенное к одно­
временной сдаче-приемке и оформленное одним документом о качестве, с указанием:
    товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его адреса;
    наименования и вида майонеза;
    даты выработки;
    массы партии и количества мест;
    номера партии и даты отгрузки;
    результатов испытаний;
    срока хранения;
    температуры хранения;
    обозначения настоящего стандарта.
     1.2 Для контроля качества майонезов, их упаковки и маркировки из партии отбирают выборки
продукции в транспортной таре (ящиках, флягах) в объеме, указанном в таблице I.
Таблица 1

        Ч и с л о е д и н и ц тр а н сп о р т н о й та р ы с п р од ук ц и ей               Ч и с л о е д и н и ц ip u H c n o p iiio n тары с п р о д у к ц и ей
                          (я ш и к о и . ф .тяО и п ар ти и                                                  (я щ н к о п . ф.-нн) it пы&орке

    До 10 включ.                                                                                                             1
    От 11 до 100 включ.                                                                                                      2
    » 101 * 200 .                                                                                                            3
    » 201 * 500 .                                                                                                            4
    » 501 и более                                                                                                            5

     1.3 Из каждой единицы транспортной тары с фасованными майонезами, включенной в вы­
борку. отбирают по единице продукции в потребительской таре.
     Из каждой единицы транспортной тары с нефасованными майонезами, включенной в выборку,
отбирают продукт по 2.1.1.
     1.4 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и определение микробиологичес­
ких показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продук­
ции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим
безопасность продукции.

Издание официальное
                                                                                                                                                                    I

ГОСТ 30004.2-93

     1.5      При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из орга­
нолептических и физико-химических показателей по нему проводят повторные испытания на
удвоенной выборке. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

     2 Методы испытаний
     2.1 Отбор проб
     2.1.1 Отбор проб майонеза во флягах, включенных в выборку, проводят в зависимости от
консистенции трубкой, черпаком или щупом.
     Перед отбором проб майонез во флягах перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее
вниз и вверх с круговыми движениями, в течение 1 мин. После перемешивания продукта точечные
пробы отбирают трубкой из каждой единицы транспортной тары с продукцией.
     При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы на металлическую трубку
надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой майонеза с наружной поверхности
трубки.
     Трубку погружают с такой скоростью, чтобы майонез поступал в нее одновременно с ее
погружением. Из каждой фляги точечные пробы отбирают в одинаковом количестве, помещают в
посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу.
     Масса объединенной пробы около 1000 г, из которой выделяют для проведения анализов
около 200 г.
     2.1.2 Майонез в потребительской таре перемешивают шпателем около 1 мин после вскрытия тары.
     Затем майонез сливают из тары в посуду и составляют объединенную пробу, объем которой
равен объему майонеза, включенного в выборку. Из объединенной пробы выделяют пробу, предна­
значенную для анализа, массой около 2(H) г.
     Отбор проб майонеза из стеклянных банок вместимостью 1000 см' и более аналогичен отбору
проб из металлических фляг.
     2.1.3 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
     2.1.4 Для определения физико-химических показателей пробы майонеза доводят до темпера­
туры (20±2) *С и тщательно перемешивают.
     2.2 Методы определения органолептических показателей качества майонеза
     Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: консистенция,
внешний вид, цвет, запах, вкус.
     Майонез перед определением доводят до температу ры (2()±2) “С.
     2.2.1 Определение консистенции
     2.2.1.1 Аппаратура, материалы
     Стаканы В -1-150 ТС, В-1-250 ТС или H -2 -I5 0 T C , Н -2 -2 5 0 Т С ГОСТ 25336.
     Секундомер.
     Шпатель шириной 20—30 мм.
     2.2.1.2 Проведение определения
     Определение проводят не ранее чем через 12 ч после изготовления майонеза.
     Открывают потребительскую тару (стеклянные банки, коробочки, стаканчики) и сдвигают
шпателем в сторону слой майонеза. След от шпателя не должен заплывать в течение (25±5) с.
     Консистенцию майонезов, упакованных в тубы, пакеты или фляги, определяют через 30 мин
после перенесения порции продукции массой 150 г в стеклянный стакан.
     2.2.2 Определение внешнего вида и цвета
     2.2.2.1 Аппаратура, материалы
     Стаканы В-1—50 ТС, В-1-100 ТС, В-1-150 ТС ГОСТ 25336.
     Бумага белая.
     2.2.2.2 Проведение определения
     Пробу майонеза массой не менее 30 г помешают в стеклянный стакан. Стакан устанавливают
на листе белой бумаги и рассматривают при рассеянном дневном свете, определяя внешний вид,
цвет и отмечая отсутствие или наличие посторонних включений.
     2.2.3 Определение запаха и вкуса
     2.2.3.1 Аппаратура, материалы
     Стаканы В -1-150 ТС. В-1-250 ТС или H -2 -I5 0 T C , Н -2 -2 5 0 Т С ГОСТ 25336.
     Шпатель.
2