ГОСТ 30004.1-93

ГОСТ 30004.1-93


                      М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                                           МАЙОНЕЗЫ
                                 ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                              Издание официальное




                                          МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                                ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                    Минс к




сертификация мебели

ГОСТ 30004.1-93

                                           Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН НПО «Масложирпром*

      2 ВНЕСЕН Госстандартом России

     3 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокат № 3 от 17 февраля 1993 г.)

      За принятие проголосовали

                                                         Наименование национального органа
               Наимемопакне государе гид                         но стандартизации
     Республика Азербайджан                        Аз госстандарт
     Республика Армения                            Армгоссгандарт
     Республика Беларусь                           Бслстандарт
     Республика Казахстан                          Госстандарт Республики Казахстан
     Республика Молдова                            Молдовастандарт
     Российская Федерация                          Госстандарт России
     Республика Туркменистан                       Туркмен главгос инспекция
     Республика Узбекистан                         Узгосстандарт
     Украина                                       Госстандарт Украины

     4 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и серти­
фикации от 13 декабря 1995 г. № 5% ГОСТ 30004.1 —93, содержащий патный текст ГОСТ Р 50174—92,
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации
с I января 1997 г.

      5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

      6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2006 г.




                                                          © ИПК Издательство стандартов. 19%
                                                                    © Стапдартинформ. 2006

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 30004.1-93


М   Е   Ж    Г   О     С    У     Д    А      Р    С   Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й     С Т А Н Д А Р Т



                                                           МАЙОНЕЗЫ

                                                  Общие технические условия

                                              Mayonnaises. General specifications




                                                                                        Дата введения 1997—01—01




      Настоящий стандарт распространяется на майонезы, представляющие собой сметанообраз­
ную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде*, приготовленную из рафинированных
дезодорированных растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых
добавок и пряностей, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического
надзора.
      Майонезы применяются в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости продуктов,
а также в качестве добавки при изготоазенни пищевых продуктов.
      Требования к безопасности майонезов для жизни и здоровья населения изложены в 2.2.3, 2.2.4
и 2.3.2.
      Справочные показатели «эффективная вязкость», «pH», «массовая доля поваренной соли»,
«массовая доля сорбиновой кислоты* изложены в приложении А.

     1 Классификация

     1.1 В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на виды, указанные в таблице 1.

Т аблица 1

                     Н аи м енован и е вида                                         Код О К П


    Высококалорийные                                                                91 4311
    Среднекалорийные                                                                91 4 3 1 2
    Низкокалори и ные                                                               91 4 3 1 3



     1.2 Майонезы изготавливают под различными ассортиментными наименованиями.

     2 Технические требования

     2.1 Майонезы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта,
технических описаний, по технологической документации с соблюдением правил санитарно-бакте­
риологического контроля производства майонеза, утвержденных в установленном порядке.
     2.2 Характеристики
     2.2.1      По органолептическим показателям майонезы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.


Издание официальное
                                                                                                               I

ГОСТ 30004.1-93

Т иб л и и а 2

                                                                  Х ар ак тер и сти ки пила м ай о н езо в
    Н аи м ен ован и е п оказателя
                                           В ы сококалорийны е    |       С релм екалорм А ны е             |   Н изкокалори й н ы е

   Внешний вид. консис­                   Однородный сметанообразный продукт с единичными пузырьками воздуха.
тенция                                 Наличие частиц добавляемых пряностей, частиц добавок, точечные вкрапления
                                       от горчииы в соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного
                                       наименования
      Вкус и запах                        В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наи­
                                       менования
      Цвет                                Белый или кремовато-желтый однородный но всей массе с опенками, уста­
                                       новленными в технических описаниях на конкретные наименования майонезов

     2.2.2     По физико-химическим показателям майонезы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 3.

Т аб л и ц а 3
                                                                        Н о р м а иля вила м ай о н езо в
      Н аим енование п о к а ш е л я
                                              Висококадори иные             С рсднекалорнйм ы с                 Н изкокалори й н ы е

      Массовая доля жира, %                  Болес 55                      В пределах 40—55                     Менее 40
      Массовая доля влаги, %   В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного
                            наименования
    Кислотность в пересчете    В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного
 на уксусную или лимонную наименования
 кислоту. %
    Стойкость эмульсии, про-
 цент неразрушенной эмуль-                            98                               98                                97
 сии. нс менее

     2.2.3 Содержание токсичных элементов, афлатоксина В,, пестицидов в майонезах не должно
превышать допустимые уровни для растительного масла, установленные медико-биологическими
требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов4,
утвержденными Минздравом СССР М> 5061—89 01.08.89.
     2.2.4 По микробиологическим показателям майонезы должны соответствовать допустимым
уровням, установленным медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества
продовольственного сырья и пишевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР № 5061 —
89 01.08.89, приведенными в приложении 2 в части требований к майонезу.
     2.3 Требования к сырью
     2.3.1 Для производства майонезов используют следующее сырье:
     масло подсолнечное по ГОСТ I12944;
      масло соевое по ГОСТ 7825;
      масло кукурузное по ГОСТ 8808;
      масло арахисовое по ГОСТ 7981;
      масло хлопковое по ГОСТ 1128;
     масло салатное хлопковое по ТУ 10—04—02—60;
     масло оливковое рафинированное по ТУ 10—04—11/13.
      Все растительные масла должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию,
и соответствовать требованиям стандартов на дезодорированные масла.
      На перепрофилируемых предприятиях, не имеющих оборудования для проведения полной
рафинации и дезодорации, должны использоваться рафинированные дезодорированные раститель­
ные масла по указанной выше нормативно-технической документации. На указанных предприятиях
масла должны быть переработаны не позднее 1 мес со дня их изготовления.
        4 На территории Российской Федерации действуют Сан ЛиН 2.3.2.1078—2001 (здесь и далее).
       ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.
2