ГОСТ 29148-91

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
                                                 СОЮЗ А ССР




                                  КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ РАСТВОРИМЫЙ
                                             ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                 ГОСТ 2 9 1 4 8 -9 1

                                                 Издание официальное
     БЗ 8-91/969




   ■VO
    >>
    Си
  ь<м

                                      КОМИТЕТ СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ СССР
                                                       Москва


обязательная сертификация услуг

УДК 663.938.8:006.354                                             Группа Н56
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т   СОЮЗА      ССР



      КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ РАСТВОРИМЫЙ
                 Технические условия                           ГОСТ
                Natural instant coffee.                      29148— 91
                    Specifications

OKU 91 9811


                                                       Дата введения   01.01.93


    Настоящий стандарт распространяется на натуральный раство­
 римый кофе, представляющий собой высушенный до порошкооб­
 разного состояния экстракт натурального жареного кофе и пред­
 назначенный для быстрого приготовления напитка кофе.
    Требования настоящего стандарта являются обязательными.

                        1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1. Натуральный растворимый кофе должен вырабатываться
 в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техноло­
 гической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных
 правил, утвержденных в установленном порядке.
    1.2. Коды ОКП на натуральный растворимый кофе приведены
 в приложении 1.
    1.3. Х а р а к т е р и с т и к и
     1.3.1. Для изготовления натурального растворимого кофе при-
 меняют натуральный сырой кофе первого и второго сортов по
 действующей нормативно-технической документации.
     1.3.2. Органолептические показатели натурального раствори­
 мого кофе должны соответствовать требованиям, указанным в
 табл. 1.




 Издание официальное
          ★
                                           @ Издательство стандартов, 1992
  Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен»
         тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

С. 2 ГОСТ 29148—91

                                                                  Таблица         1

      Н 1 иуенование
       показателя                   Характеристика                Метод анализа


  Внешни г вид              Порошкообразный                       По п. 3.4
  Цвет                      Коричневый, разной степени ин­        По п. 3.4
                          тенсив посТи
  Вкус и аромат             Свойственные данному продукту,        По п. 3.4
                          с различными оттенками. Не допус­
                          каются посторонние привкус и за­
                          пах


   1.3.3.   Физико-химические показатели натурального раствори­
мого кофе должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
                                                                  Таблица 2

      Наименование показателя            Норма            Метод анализа


  Массовая доля влаги, %, не бо-                     По ГОСТ 15113.4
лее:
     при выпуске с производства           4,0
     к окончанию срока хранения           6,0
  Массовая доля кофеина в расчете                    По п. 3.6 или 3.7
на сухую массу, %, не менее              2,8
  Массовая доля золы, в расчете                      По ГОСТ 15113.8
на сухую массу, %, не менее              6,0
  pH (напитка), не менее                 4,7         По п. 3. 8
  Полная растворимость, мин, не                      По п. 3.5
более:
     в горячей воде (96—98°С)            0,5
     в холодной воде (18—2(ГС)           3,0
  Массовая доля металлических при-                   По ГОСТ 15113.2
месей (частиц не более 0,3 мм в
наибольшем линейном измерении),
%, не более                            3- Ю"4
  Посторонние примеси              Не допуска­       По ГОСТ 15113.2
                                   ются

    1.3А Массовую долю кофеина и золы определяют по требо­
ванию потребителя.
    1.3.5.      Содержание токсичных элементов и пестицидов не дол­
жно превышать допустимых уровней, установленных в медико­
биологических требованиях и санитарных нормах качества про­
довольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР,
утвержденных Минздравом СССР 1 августа 1989 г. № 5061—89.
    1.4. У п а к о в к а , м а р к и р о в к а
    1.4.1.      Упаковка и маркировка натурального растворимого ко­
ф е — по ГОСТ 24508. На этикетке должны быть указаны инфор-

ГОСТ 29148—9t С. Я

мационные данные о пищевой и энергетической ценности согласно
приложению 2.

                         2. ПРИЕМКА

   2.1. Правила приемки — по ГОСТ 15113.0.
   2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов и пести­
цидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным
производителем продукции по согласованию с органами государ­
ственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность
продукции.
                     3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

   3.1. Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ
15113.0, ГОСТ 26929.
   3.2. Метод определения качества упаковки и массы нетто —
го ГОСТ 15113.1.
   3 3. Методы анализа — по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 15113.2, ГОСТ
15113.4, ГОСТ 15113.8 и по п- 3.4—3.8, определение токсичных эле­
ментов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932,
ГОСТ 26933, ГОСТ 26934.
   3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утверж­
денным Минздравом СССР.
   3.5. О п р е д е л е н и е органолептических        показа­
телей
   Метод заключается в оценке внешнего вида, цвета, аромата и
вкуса, выполненных органолептически.
   3.5.1. Аппаратура, материалы и посуда
   Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом
взвешивания 500 или 1000 г с допускаемой погрешностью ±0,1 г.
   Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или горелка газовая.
   Стаканы типов Б(Н ) — 1 (2)—250 ТХС по ГОСТ 25336.
   Стакан фарфоровый вместимостью 250 см3 по ГОСТ 9147..
   Цилиндры 1(3)—250 по ГОСТ 1770.
   Бумага белая по ГОСТ 18510, ГОСТ 6656.
   Вода питьевая по ГОСТ 2874.
   Палочки стеклянные.
   Допускается применение других средств измерений, метроло­
гические характеристики которых не хуже указанных,
   3.5.2. Проведение анализа
   Органолептические показатели определяют в следующей после­
довательности: внешний вид и цвет, аромат и вкус.
   3.5.2.1.     Внешний вид и цвет определяют визуально при ярком
рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении в ча­
сти объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бу­
маги ровным слоем.