ГОСТ 29135-91

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
                                                          СОЮЗ А ССР




                                                     СОКИ ФРУКТОВЫЕ
                                                  ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                         ГОСТ 2 9 1 3 5 -9 1

                                                         Издание официальное
        БЗ 7—91/758




     К
    ■
    юю
            Си

   «о

                                              КОМИТЕТ СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ СССР
                                                               Москва

санитарно эпидемиологическое заключение

УДК 663.835:006.354                                                   Группа Н54

г о с у д а р с т в е н н ы й                 с т а н д а р т   С О Ю З А    ССР




                     соки ф р у к т о в ы е
                  Общие технические условия                        ГОСТ
              Fruit juices   General specifications              29135—91


€ К П 91 6340


                                                          Дата введения     01.01.93


   Настоящий стандарт распространяется на соки консервиро­
ванные из семечковых, косточковых, цитрусовых плодов, ягод и
винограда.
   Требования стандарта являются обязательными при разработ­
ке нормативно-технической документации на конкретные виды
соков.
   Стандарт не распространяется на сокн-полуфабрикаты.

                                  1. КЛАССИФИКАЦИЯ

   1.1. Фруктовые соки вырабатывают одного вида или их смеси
(купажированные) натуральные, с добавками и концентрирован­
ные.
   1.1.1. Соки натуральные (с мякотью или без мякоти)— соки
без добавок, с содержанием растворимых сухих веществ, близ­
ких к их количеству в свежих плодах технической стадии зре­
лости.
   1.1.2. Соки с добавками (с мякотью или без мякоти)— соки
с добавлением сахара не более 25 % или сахарозаменителей в
эквивалентном количестве, витаминов, ароматических веществ,
диоксида углерода и других веществ.
    1.1.3. Соки концентрированные — соки, в которых снижено
содержание влаги физическими методами не менее чем вдвое по
отношению к исходному сырью.

Издание официальное
          ★
                                              © Издательство стандартов, 1992
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
      тиражирован и распространен без разрешении Госстандарта СССР
 2 —723

С. 2 ГОСТ 29135—91


   1.2. Соки без мякош и концентрированные могут быть освет­
ленные или неосветлениые.
   Осветленные соки — соки, подвергнутые обработке физически­
ми и (или) биохимическими методами для удаления взвесей, пло­
довой ткани и коллоидных веществ.
   Нсосветленные соки — соки, подвергнутые механической обра­
ботке (процеживанию, сепарированию или отстаиванию и др.)
для удаления взвешенных частиц
   13. Соки с мякогью — соки, содержащие тонкоизмельчеинук>
мякоть плода в количестве не более 40 %.

                     2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


   2.1. Х а р а к т е р и с т и к и
   2 1 1 Соки должны изготовляться в соответствии с требова­
ниями настоящего стандарта, стандартов и технических условий,
на конкретные виды соков, по технологическим инструкциям и
рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утверж­
денных в установленном порядке.
   2.1.2. По показателям качества соки вырабатывают с подраз­
делением на сорта (марочный, высший, первый) или без подраз­
деления на сорта.
   Для марочного сока применяют виноград и другие плоды или
ягоды одного помологического сорта
   Соки из дикорастущих плодов, а также с сорбиьовой кисло­
той оценивают не выше, чем первым сортом.
   2.1.3. Для производства соков должны применяться
   свежие плоды и ягоды;
   полуфабрикаты, заготовленные из плодов и ягод (консерви­
рованные асептическим способом, горячим розливом, сорбииовой
кислотой, холодильного хранения — охлажденные и заморожен­
ные) .
   2 1 4. Сырье и вспомогательные материалы, применяемые для
изготовления соков, должны отвечать требованиям нормативно­
технической документации.
   Не допускается в переработку сырье, в котором остаточное
количество пестицидов и токсичных элементов превышает допу­
стимые уровни, утвержденные Минздравом СССР
   2.1     5. Добавки и химические консерванты, используемые при
производстве соков, должны быть разрешены к применению Мин­
здравом СССР.
   2 1 6 Внешний вид соков должен соответствовать требова­
ниям, указанным в габл. 1.

ГОСТ 29135—91 С. 3

                                                                        Таблица   !

            Вид сока                                Характеристика


  Осветленный (сок или             Прозрачная жидкость почти без осадка с до­
смесь соков)                     пускаемой легкой опалесценцией
  Неосвеглеиный (сок или           Непрозрачная жидкость с естественной мут­
смесь соков)                     ностью и осадком
  Концентрированный сок            Прозрачная или непрозрачная густая жидкость
  С мякотыо     (сок или           Суспензия с равномерно распределенной тон­
смесь соков)                     ко измельченной мякотью с незначительным рас­
                                 слаиванием


    2.1.7. Конкретные органолептические показатели, свойственные
данному наименованию соков, должны быть предусмотрены в
стандартах или технических условиях на соответствующие виды
соков.
    2.1.8. Основные (базовые) химико-технические показатели ка­
чества, устанавливаемые в стандартах и технических условиях
на конкретные виды соков, должны соответствовать значениям,
\ казанным в габл. 2.
                                                      Таблица 2
                                    Значение для сорта
                                                                       Метод
     Наименование показателя                 выс­    пер­            испытания
                                 марочного   шего    вого


Общие      (базовые)   показа­
              тели
  Массовая доля осадка,
%, не более.
  виноградные соки          Не допус­       0,1  0,4        По ГОСТ 8756.9
                            кается
  осветленные соки, кроме
виноградного                   То же       0,1   0,2
  неосветлсни ые соки             >        0,4   0,9
  концентрированные соки:
  осветленные                     *         0,5  —
  неосветлснные                     —         —
                                                 1,0
  Массовая доля этанола,                                    По ГОСТ 25555 2
%, не более                      0,2        0,3  0,5
  Массовая доля мякоти                                      По ГОСТ 8756.10
в соках с мякотью, %                  12 -4 0
  Минеральные       примеси                                 По ГОСТ 25555 3
(песок)                           Не допускаются
  Посторонние примеси рас­                                  По ГОСТ 26323
тительного происхождения          Не допускаются


2*