ГОСТ 27930-88

ГОСТ 27930-88


                                      М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т




                                         МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                         БИОКАЛОРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ
                                               ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ



                                                          Издание официальное




энергетическая эффективность зданий

УДК 637.11.001.4:006.354                                                                      Группа Н19

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                         С Т А Н Д А Р Т


                   МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
                   Бнокалорнметрическнй метод определения
                         общего количества бактерий                                      ГОСТ
                                                                                      2 7 9 3 0 -8 8
                    Milk and milk products. Biological-calorimctric
                method for determination of the total bacteria number

МКС 07.100.30
ОКСТУ 0209


                                                                                   Дата введения 01.01.90


      Настоящий стандарт распространяется на молоко и жидкие молочные продукты — сливки, пах­
ту, сыворотку, напитки и др. (в дальнейшем — молоко) и устана&тивает биокалориметрический метод
определения общего количества бактерий по величине физиологической активности микрофлоры.
      Метод основан на калориметрическом измерении тепловой мощности, выделяемой в процессе
жизнедеятельности микрофлоры молока, которая является энергетической характеристикой ее физио­
логической активности.

                                         1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

     Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к испытанию по ГОСТ 9225.

                            2.                         АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ

     Микрокалориметры типа МКМ-Ц по ТУ 25—2477.0040.
     Термометры стеклянные жидкостные (нертутные), диапазон измерений 0—100 *С, цена деления
шкалы I *С по ГОСТ 28498.
     Стерилизатор паровой медицинский по ГОСТ 19569*.
     Электропечь сопротивления лабораторная или шкаф сушильный: диапазон регулирования темпе­
ратуры от 50 до 200 *С.
     Стаканчики для взвешивания (бюксы) типов СВ и СН по ГОСТ 25336.
     Шприцы медицинские типа «Рекорд* вместимостью 5 и 20 см* по ТУ 64—1—789.
     Иглы инъекционные для шприцов типа «Рекорд* 1А1 12х 120—115 по ТУ 64—1—789.
     Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 26678.
     Пробирки типов Г11 и П2 соответственно диаметром 16 мм. высотой 150 мм и диаметром 21 мм.
высотой 200 мм по ГОСТ 25336.
     Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962** или спирт этиловый ректификованный
технический по ГОСТ 18300.
     Натрия гидроокись по ГОСТ 4328. раствор молярной концентрации 0.1 моль/дм*.
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
     Пергамент по ГОСТ 1341.


     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51935-2002 (ЕН 2 8 5 -% ).
     ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р S1652—2000.

И манне официальное                                                               Перепечатка воспрещена
        *
                                                                        © Издательство стандартов, 1989
                                                                         © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 27930-88 С. 2

                               3. ПОДГОТОВКА К ИЗМЕРЕНИЮ

     3.1. Посуду и вспомогательную аппаратуру, предназначенную для проведения измерений, готовят
к работе по п. 3.1.1. ГОСТ 9225.
     3.2. Кюветы микрокалориметра стерилизуют спиртом.
     3.3. Каждый прибор подлежит индивидуальному гралуированню: первичную (при введении в
эксплуатацию прибора и смене сырьевой зоны): периодическому, не реже одного раза в сезон года; по
требованию контролирующих органов.
     3.4. Подготовку к работе и градуирование прибора (определение физиологической активности
микрофлоры молока F) проводят в соответствии с требованиями технического описания и инструк­
ции по эксплуатации микрокалоримегра, прилагаемых к прибору.
     3.5. Тепловой поток микрофлоры молока измеряют при температуре статирования 30 или 37 'С,
которую устанавливают переключателем «Температура».
     3.6. Объем (1 см’) вводимых в кюветы дистиллированной воды и молока контролируют по
шкалам шприцов.
     3.7. Отобранную пробу молока перед исследованием тщательно перемешивают и разделяют попо­
лам на две пробы JSk I и 2, которые помешают в стерильную посуду с пробками. Затем пробу № 1
пастеризуют при температуре (90±5) *С в течение не менее 15 мин. После окончания пастеризации эту
пробу охлаждают до температуры (25±5) *С и заправляют стерильным шприцом в одну из кювет.
Неподвергавшуюся пастеризации пробу молока N? 2 помещают в холодильник.

                                4. ПРОВЕДЕНИЕ ИЗМЕРЕНИЙ

       4.1. Общее количество бактерий в молоке определяют по величине теплового потока I см’ молока
(С?0) с учетом значения физиологической активности его микрофлоры (/).
       Физиологическую активность микрофлоры определяют по п. 3.4.
       4.2. Заправку одной кюветы пробой № 1 проводят в трехкратной последовательной повторности с
целью удаления из нее остатков дистиллированной воды или спирта. Третью порцию оставляют для
измерения. Вторую сравнительную кювету оставляют зал ращенной дистиллированной водой. В резуль­
тате получают заправленную в микрокалориметр систему: дистиллированная вода — пастеризованное
молоко, для которой регистрируют отсчет показаний базовой линии для пробы № 1 с остановленным
процессом метаболизма микрофлоры в молоке.
       4.3. После окончания регистрации отсчета базовой линии проводят перезаправку кюветы с пасте­
ризованным молоком пробой № 2 молока с естественным начальным уровнем физиологической ак­
тивности микрофлоры. Заправку молока выполняют стерильным шприцом в трехкратной последова­
тельной повторности с целью вымывания остатков пробы № 1. Третью порцию оставляют для измере­
ния. В итоге получают исследуемую систему: дистиллированная пода — молоко, для которой регистри­
руют отсчет показаний теплового потока Q.
       4.4. После окончания измерений для каждой исследуемой пробы молока кюветы промывают
раствором гидрата окиси натрия до полного вымывания остатков пробы молока № 2. Кювету- промыва­
ют раствором в трехкратной повторности, а затем окончательную промывку выполняют дистиллиро­
ванной водой также в трехкратной повторности.

                                 5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

       5.1.      При проведении измерений на микрокалориметре МКМ-Ц обработка результатов измерений
проводится автоматически с помощью встроенного в прибор микропроцессора.
       Применяя микрокалориметр МКМ-Ц в комплекте с автоматическим нифропечатающим устрой­
ством АЦПУ, результаты обработки показаний выводят через задаваемые интервалы времени на распе­
чатку.
       Форма протокола распечатки результатов измерения на АЦПУ общего количества бактерий в
молоке приведена в техническом описании и инструкции по эксплуатации микрокалориметра.
       За окончательный результат общего количества бактерий в молоке (Ап) принимают его величину
jV в строке протокола, выводимой после подачи звукового сигната микропроцессором.

С. 3 ГОСТ 27930-88

                      При отсутствии АЦПУ в комплекте прибора МКМ-Ц отсчет показаний измеряемых величии
                проводят с пятиразрядного цифрового табло на передней панели измерительного блока, посте подачи
                звукового сигнала.
                      5.2.        При отклонении объема пробы молока № 2 от значения, указанного в п. 3.6 более ±0.05 см3,
                проводят дополнительную обработку результатов измерений.
                      5.2.1. Тепловой поток, выделяемый микрофлорой 1 см5 молока £>0. Вт/см3. вычисляют по форму­
                ле, используя измеренное значение теплового потока Q



                где Q — значение теплового потока, выделяемого микрофлорой в пробе № 2 молока, Вт;
                    V — объем пробы молока № 2, введенный в кювету, см3.
                     5.2.2. Общее количество бактерий в 1 см3 молока Л/„, 1 • lO* ед/см3, вычисляют по формуле

                                                                   JV, =1.15%.
                где (А,— значение теплового потока, выделяемого микрофлорой I см3молока, Вт/см3;
                     F — среднее значение физиологической активности микрофлоры молока, Вт/1 • 10* ед;
                  1,15 — коэффициент, учитывающий прирост общего исходного количества бактерий за время изме­
                рения теплового потока.
                      5.3. Предел допускаемой погрешности результата определения общего количества бактерий био­
                калориметрически м методом равен ±0,2 \ в 1 • 10* ед/см3, с доверительной вероятностью Р = 0,95.



                                                И НФОРМАЦИОНН Ы Е ДАНН Ы Е

                I. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государс1венным агропромышленным комитетом СССР

                   РАЗРАБОТЧИКИ

                      П. В. Лопата (руководительтемы). Г. А. Ересько, д-р техн. наук; Н. А. Яцюта; Т. Т. Гриценко,
                      канд. биол. наук; В. С. Ярных, акад. ВАСХНИЛ; В. М. Карташева, д-р ветерии. наук

                2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
                   стандартам от 29.11.88 № 3895

                3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

                4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

                    О бозначение   НТД.                                      О б озн ачен ие Н Т Д .
                                               Н ом ер    пункта                                        Н ом ер пункта
                  на которы й дана ссы лка                                 на которы й д ан а ссы лка

                   ГОСТ 1341-97                          2                   ГОСТ 19569-89                     2
                   ГОСТ 4328-77                          2                   ГОСТ 25336-82                     2
                   ГОСТ 5962—67                          2                   ГОСТ 26678-85                     2
                   ГОСТ 6709-72                          2                   ГОСТ 28498-90                     2
                   ГОСТ 9225-84                          1:3.1               ТУ 25-2477.0040-88                2
                   ГОСТ 12026-76                         2                   ТУ 64-1-789-83                    2
                   ГОСТ 18300-87                         2


                5. Ограничение срока действия снято но протоколу Ns 4—93 Межгосударственного совета по стандар­
                   тизации, метрологии и сертификации (ИУС 4—94)

                6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2009 г.
ГОСТ 27930-88