Межгосударственный стандарт
ГОСТ 27568-87
Сыры сычужные твердые для экспорта. Технические условия
Hard rennet cheese for export. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 27568-87
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ
ДЛЯ ЭКСПОРТА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Э
Издание официальное
Номш
Стандартенфф<
2008
17*
пелерина2
Страница 2
Поправка к ГОСТ 27568—87* Сыры сычужные твердые для экспорта.
Технические условия
Вкаком месте Напечатано Должно быть
Вводная часть твердые сычужные сыры твердые сычужные сыры
и сырные продукты
Пункт 1.3.1. Пя- Министерством норма гивными иравовы-
тый. тринадцатый здравоохранения СССР ми а к там и Росс ийс кой
абзацы Федерации
Пункт 1.4.1. Пя- Министерством нормативными правовы-
тый абзац (2 раза) здравоохранения СССР ми актами Российской
Федерации
* Действует только на территории Российской Ф едерации.
(ИУС No 9 2009 г.)3
Страница 3
УДК 637.354:006.354 Группа 1117
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ
ДНЯ ЭКСПОРТА
Технические условия ГОСТ
2 7 5 6 8 -8 7
Hard rennet cheese for export.
Specifications
МКС 67.100.30
ОКП 92 2500
Дата введения 01.01.89
Настоящий стандарт распространяется на вырабатываемые из коровьего молока твердые сычуж
ные сыры для экспорта.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Твердые сычужные сыры (далее —сыры) должны нзготашшваться в соответствии с требова
ниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил,
утвержденных в установленном порядке.
1.2. Л с с о р т и м е и т, ф о р м а , р а з м е р ы и м а с с а
1.2.1. Сыры подразделяются на:
прессуемые, с высокой температурой второго нагревания: советский;
прессуемые, с низкой температурой второго нагревания: голландский круглый, голландский
брусковый, костромской, ярославский;
прессуемые, с повышенным уровнем молочнокислого процесса: российский большой, российс
кий малый, российский брусковый, атлет.
1.2.2. Но форме, размерам и массе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в
табл. 1.
Таблица 1
Размеры, см
Наименование Форма М асса, Kt
Длина Ш ирина В ы сот Д иаметр
Советский Прямоугольный брусок со слегка выпук
лыми боковыми поверхностями и округ
ленными гранями. Верхняя и нижняя по
верхности могут быть слегка выпуклыми 48-50 18-20 12-17 11.0-18.0
Голландский Шаровидная с равномерной осадкой
круглый _ _ 10-16 13-15 2.0—2.5
Голландский Прямоугольный бру сок со стсгка выпук
брусковый лыми боковыми поверхностями и слегка
округленными гранями 28-30 14-15 10-12 5.0—6.0
Костромской Низкий цилиндр со слегка выпуклой
боковой поверхностью и округленными
гранями 8 -1 0 26-28 5,0—6.0
Ярославский Высокий цилиндр, допускается слегка
овального сечения 25-35 8 -1 0 2,0—3.0
Российский Низкий цилиндр со слегка выпуклой
большой боковой поверхностью и округленными
малый гранями. Верхняя и нижняя поверхности 12-16 34-36 12,0-18.0
могут быть выпуклыми — — 12-16 26-28 7.0-10.0
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Э
© Издательство стандартов, 1988
© Стандарта нформ, 20084
Страница 4
ГОСТ 27568-87 С. 2
Продолжение табл. J
Ратмсры, см
Н аименование Ф орма М асса, кг
Длина Ширина Высота Днаис!р
Российский Прямоугольный брусок со слегка ок
брусковый ругленными гранями и слегка выпуклы
ми боковыми поверхностями 32-34 15-16 10-12 5.0—7,5
Атлет Брусок с квалрагным основанием, слег
ка округленными гранями и слегка вы
пуклыми боковыми поверхностями 35-37 35-37 10-13 - 13,0-16,0
1.3. Х а р а к т е р и с т и к и
1.3.1. Для выработки сыров должны применяться следующие сырье и основные материалы:
молоко коровье заготовляемое, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для
сыроделия;
сливки и обезжиренное молоко, полученное из коровьего молока, соответствующего требова
ниям, предъяатяемым к молоку для сыроделия;
закваски и препараты бактериальные — по нормативно-технической документации;
сычужный порошок, ферментные препараты, разрешенные к применению Министерством здра
воохранения СССР;
соль поваренная пищевая — по ГОСТ 13830*. не ниже первого сорта, молотая, не йодированная,
для посолки в зерне — не ниже сорта «Экстра*:
калий азотнокислый — по ГОСТ 4217;
селитра калиевая техническая — по ГОСТ 19790. марки А, Б. В первого сорта;
натрий азотнокислый — по ГОСТ 4168;
кальций хлористый технический — по ГОСТ 450, не ниже первого сорта;
кальций хлористый:
кальций хлористый 2-водный;
составы для покрытия поверхности сыров и полимерные пленки, разрешенные к применению
Министерством здравоохранения СССР для этих целей.
1.3.2. По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
Таблица 2
М ассона» д о л я , %
Н аим ен ован ие
сы ра ж и р а в сухом вл аги , нс более поваренной соли
&СШСС7ИС. НС МСМСС
Советский 50 42 1 ,5 - 2 ,0
Голландский круглый 50 43 1 .5 — 2 .5
Голландский брусковый 45 44 1 ,5 - 2 .0
Костромской 45 44 1 .5 - 2 .0
Ярославский 45 44 1 ,5 - 2 .0
Российский 50 43 1 .3 — 1 ,8
Атлет 50 42 1 .3 - 2 .0
1.3.3. Сыры должны выпускаться дтя реализации в возрасте, сутки, не менее:
советски й ...................................................................................................90
голландский круглы й ................................................................................75
голландский брусковый, ярославский, российский, аглет . . . 60
костром ской............................................................................................. 45
Возраст сыра определяют с даты выработки.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.