Межгосударственный стандарт
ГОСТ 25391-82
Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия
Broiler-chicken meat. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1116
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МЯСО ЦЫ11ЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
ГОСТ
Технические условия 25391-82
Broiler-chicken meat.
Specifications
ОКП 92 1162
.Дата введения 01.07.83
Настоящий стандарт распространяется на мясо цыплят-бройлеров, предназначенное для
реализации и торговой сети, сети общественного питания, а также промышленной переработки и
признанное ветеринарным надзором годным для пищевых целей.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мясо цыплят-бройлеров должно быть выработано в соответствии с требованиями насто
ящего стандарта по технологической инструкции по выработке мяса птицы с соблюдением сани
тарных правил и правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для выработки мяса должны применять цыплят-бройлеров по ГОСТ 18292.
1.3. Тушки цыплят-бройлеров подразделяют на потрошеные и полупотрошеные.
Потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и
третьим шейным позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый
сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм. Внутренний жир брюшной полости не удаляется.
Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками без патологических измене
ний, а также потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей.
Потрошеные с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых азожен
комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакованные в
пергамент по ГОСТ 1341, целлофан по ГОСТ 7730. в полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 или
другую полимерную пленку, разрешенную Министерством здравоохранения СССР.
Полупотрошеные — ту шки, у которых удален кишечник с клоакой.
1.4. В зависимости от температуры в толще грудных мышц тушки подразделяют на остывшие
(температура не выше 25 "О, охлажденные (температура от 0 до 4 'С) и мороженые (температура не
выше минус 8 ’С).
1.5. Масса охлажденной потрошеной ту шки цыплят-бройлеров должна быть не менее 560 г,
потрошеной с комплектом потрохов и шеей — 630 г и полу потрошеной — 740 г.
Допускается выпускать потрошеные тушки цыплят-бройлеров массой от 500 до 560 г. потро
шеные с комплектом потрохов и шеей от 560 до 630 г и полупотрошеные от 650 до 740 г,
соответствующие требованиям настоящего стандарта в количестве, не превышающем 10 % от общего
числа тушек в партии.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. Тушки цыплят-бройлеров должны быть чистыми, хорошо обескровленными, без посто
роннего запаха.
У полупотрошеных тушек полость рта и клюв должны быть очишены от корма и крови, ноги
— от загрязнений, известковых наростов и наминов.
Допускается повреждение гребня.
Издание официальное I 1срспсчагка воспрещена
★
9
схемы салфеток2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 253 9 1 -8 2
1.7. 11о упитанности (состоянию мышечной системы и наличию жировых отложений), степени
снятия оперения, состоянию кожи и костной системы тушки цыплят-бройлеров подразделяют на
первую и вторую категорию в соответствии с требованиями, указанными в табл. 1.
Таблица I
Характеристика тушек цыплят-бройлеров
Н а иы см оп л ик с
п ок аз ан : лей
I к атегори и II катего р и и
Упитанность (состоя Мышцы развиты хорошо. Форма груди Мышиы развиты вместе удовлетвори
ние мышечной системы округлая. Киль грудной кости нс вы тельно. Грудные мышцы с килем грудной
и наличие жировых от деляется. Отложения подкожного жира в кости образуют угол без впадин. До
ложений) нижней части живота незначительные пускается выделение киля грудной кости
и отсутствие подкожного жира
Степень снятия опере Оперение полностью удалено
ния Допускаются единичные пеньки, редко Допускается незначительное коли
разбросанные по поверхности тушки чество пеньков, редко разбросанных по
поверхности тушки
Состояние и вид кожи Кожа чистая, без разрывов, царапин, ссадин
и кровоподтеков
Цвет кожи бледно-желтый с розовым
опенком или без него.
Допускается наличие единичных цара
пин или легких ссадин и не более двух Допускается незначительное количест
разрывов кожи длиной до 10 мм каждый во ссадин, царапин, нс более трех
по всей поверхности тушки, за исклю разрывов кожи длиной до 20 мм каждый,
чением грудной части, незначительное слушивлнис эпидермиса кожи, нс ухуд
слушивлнис эпидермиса, намины на киле шающие товарный вид тушки, намины на
трудной кости в сталии слабо выражен киле грудной кости в стадии слабо
ного уплотнения кожи, точечные крово выраженного уплотнения кожи, точечные
излияния кровоизлияния
Состояние костной Костная система без деформаций. Киль грудной кости хрищевидный. легко
системы сгибаемый
Допускается незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие
последних сегментов крыльев
перелом одной голени или крыла без
обнажении костей и кровоподтеков,
искрпатснис киля трудной кости
П р и м еч а н и я :
1. Тушки цыплят-бройлеров, соответствующие по упитанности I категории, а по степени снятия оперения,
состоянию кожи и костной системы II категории, относят ко II категории.
2. Тушки цыплят-бройлеров. нс соответствующие II категории по упитанности, относят к тошим.
(Измененная редакция, И зч. № 1).
1.8. Не допускаются для реализации, а используются для промышленной переработки на
пищевые цели тушки цыплят-бройлеров тощие, не соответствующие по обработке требованиям
второй категории, плохо обескровленные, замороженные более одного раза, с кровоподтеками, с
наличием выраженных наминов, требующих удаления, переломами голени и крыльев при наличии
обнаженных костей, искривлением спины и грудной кости.
1.9. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых
уровней, а содержание токсичных элементов и афлотоксина В, — норм, утвержденных Министер
ством здравоохранения СССР.
Содержание остаточного количества антибиотиков не допускается.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Мясо ныплят-бройлеров принимают партиями. Иод партией понимают любое количество
мяса цыплят-бройлеров, одной категории, а для охлажденного мяса и одной даты убоя, выработанное
на одном предприятии, оформленное одним документом о качестве и ветеринарным свидетельством
установленной формы.
103
Страница 3
ГОСТ 2 5 3 9 1 -8 2 С. 3
При реализации или промышленной переработке мяса иыплят-бройлеров в районах производ
ства или его хранения вместо удостоверения о качестве допускается ставить на накладной соответ
ствующий штамп, удостоверяющий качество.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Для проверки соответствия качества мяса иыплят-бройлеров требованиям настоящего
стандарта из разных мест партии отбирают выборку 5 % ящиков.
2.3. При получении неудовлетворительных результатов контроля проводят повторные испыта
ния на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распростра
няются на всю партию.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.4. Определение остаточных количеств пестицидов токсичных элементов, афлотоксина В, и
антибиотиков проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Ми
нистерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. При возникновении сомнения в свежести мяса птицы проводят отбор образцов и кон
трольные испытания по ГОСТ 7702.0 — ГОСТ 7702.1.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.2. Определение остаточных количеств пестицидов, афлотоксина В, и антибиотиков проводят
по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, токсичных элементов — по
ГОСТ 26927, ГОСТ 26929 - ГОСТ 26934.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
4. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Тушки иыплят-бройлеров потрошеные и потрошеные с комплектом потрохов и шеей,
предназначенные для реализации в торговой сети, выпускают упакованными в полимерную пленку,
разрешенную Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами, или
не упакованными в полимерную пленку.
Полупотрошеные тушки цыплят-бройлеров выпускают нс упакованными в полимерную пленку.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.2. Маркирование тушек цыплят-бройлеров. кроме упакованных в пакеты из полимерной
пленки с нанесенной маркировкой, производят электроклеймом. Электроклеймо для первой кате
го р и и -ц и ф р а 1, для второй категории — цифра 2 наносится на наружную поверхность голени.
Изображение клейма должно быть четким.
4.3. На пакете с тушкой, запечатанном термосвариванием, липкой лентой или металлической
скрепкой, или этикетке, вложенной в пакет, должны быть указаны:
наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак;
слова «цыпленок-бройлер»;
способ обработки тушек, категория;
пищевая и энергетическая ценность (информационные сведения)*;
сроки условия хранения (для охлажденных тушек)*;
слово «Ветосмотр»;
обозначение настоящего стандарта.
Этикетку вкладывают в пакет, не имеющий маркировки.
Тушки цыплят-бройлеров упаковывают в дощатые ящики № 17, 19 и 22 по ГОСТ 10131. в ящи
ки >к 15 из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или для местной реализации в многооборотную
тару (ящики из нержавеющего металла и полимерных материалов), разрешенную Министерством
здравоохранения СССР для упаковки пищевых продуктов.
Ящики должны быть прочными, сухими, чистыми, без постороннего запаха. Дно и стенки
дощатых и металлических ящиков выстилают оберточной бумагой марок А. В. Д по ГОСТ 8273,
ящиков из гофрированного картона — пергаментом по ГОСТ 1341, полиэтиленовой пленкой по
* Вводятся с 01.01.91
II4
Страница 4
С. 4 ГОСТ 25391-82
ГОСТ 10354, повиденовой и другой полимерной пленкой, разрешенной Министерством здравоо
хранения СССР для упаковывания пищевых продуктов. Выступающими концами бумаги или пленки
тушки накрывают сверху. Если каждая тушка цыпленка-бройлера упакована в пакет из полимерного
материала, то ящик не выстилают бумагой, пленкой или пергаментом.
Тушки укладывают в ящик в один ряд по высоте. В ящик укладывают тушки одной категории
упитанности и способа обработки.
Укладка тушек иыплят-бройлеров в ящики из гофрированного картона должна быть плотной,
но не вызывать деформации стенок.
При выработке мяса пыплят-бройлеров в мороженом виде без упаковки между тушками
прокладывают полоски растительного пергамента по ГОСТ 1341 или подпер! амента по ГОСТ 1760.
Масса нетто продукции, упакованной в деревянные ящики, должна быть не более 30 кг, в
полимерные — не более 20 кг и картонные ящики — не более 15 кг.
(Измененная редакция, Изм. № 1 , 2 , 3).
4.4. На торцовые стороны ящиков наклеивают этикетку или наносят маркировку штампом с
использованием краски без запаха.
На этикетке или штампе должны быть указаны:
наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак;
условное обозначение вида птииы, способа обработки и категория;
количество тушек;
масса нетто и брутто;
дата выработки;
срок и условия хранения;
обозначение настоящего стандарта.
Такую же этикетку, но с номером упаковщика, помещают внутрь ящика.
Условные обозначения тушек птицы:
по виду птицы — ЦБ;
по способу обработки (после условного обозначения вида птицы):
полупотрошеные — Е;
потрошеные — ЕЕ;
потрошеные с комплектом потрохов и шеей — Р.
Этикетка должна иметь полоску по диагонали: розовую для тушек иыплят-бройлеров первой
категории и зеленую для второй категории.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.5. Ящики с тушками, упакованными в пакеты, дополнительно маркируют буквой «Е* после
условного обозначения способа обработки.
Ящики с тушками иыплят-бройлеров, предназначенные для промышленной переработки,
дополнительно маркируют буквой «П*.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.5а. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.
(Введен дополнительно, Изм. № I).
4.56. Реализация мяса цыплят-бройлеров в розничной торговой сети должна осуществляться
при наличии информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта
(белок, жир. калорийность).
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
4.6. Мясо цыплят-бройлеров должно транспортироваться в соответствии с правилами перево
зок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортирование мяса
цыплят-бройлеров в пакетированном виде — по нормативно-технической документации, утверж
денной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.7. Охлажденные тушки иыплят-бройлеров хранят при температу ре от 0 до 2 "С и относитель
ной влажности воздуха 80—85 % не более 5 сут. со дня выработки.
4.8. Мороженые тушки иыплят-бройлеров хранят в холодильных камерах при относительной
атажности воздуха 85—95 %. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки
должны соответствовать указанным в табл. 2.
12Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.