ГОСТ 25228-82

ГОСТ 25228—82

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО И СЛИВКИ

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТИ
ПО АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОБЕ

Издание официальное

Москва
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
2004

УДК 637.12.074:006.354 Группа Н19

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

молоко и сливки

Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе гост
Milk and cream. 25228—82
Method of determination of termostability on alcohol test

MKC 67.100.10

Постановлением Focyaapersennoro комитета СССР no стандартам от 26 апреля 1982 г. № 1673 дата введения
установлена
cot

83

Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, мет-
рологии м сертификации (ИУС 2—93)

Настоящий стандарт распространяется на сырье и подвергнутые тепловой обработке молоко и
сливки с массовой долей жира не более 40 % и устанавливает метод определения термоустойчивости
по алкогольной пробе.

Метод основан на воздействии этилового спирта на белки молока и сливок, которые полнос-
тью или частично денатурируются при смешивании равных объемов молока или сливок со спиртом.

{Измененная редакция, Изм. № 1).

1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

1.1. Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 13928—84, ГОСТ 3622—68 и
ГОСТ 26809—86.
(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ

2.1. Для проведения испытания используют следующие аппаратуру и реактивы:

Баню водяную по ТУ 64—1—423—72.

Термометр стеклянный ртутный с диапазоном измерения от 0 до 100 °С с ценой деления шка-
лы 1 °С по ГОСТ 28498—90.

Термометр стеклянный ртутный с диапазоном измерения от 0 до 55 °С с ценой деления 0,1 °C
по ГОСТ 28498—90.

Пипетки 2-го класса точности, исполнения 1 или 2, вместимостью 2 см? по ГОСТ 29169—91.

Чашки Петри по ГОСТ 23932-90.

Стаканы химические вместимостью 50, 100 смз по ГОСТ 25336—82.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

Издание ¢ Изменением № 1, утвермеденным в ноябре 1987 г. (НУС 2—88).

‘Сборник стандартов «Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа», 2004

© Издательство стандартов, 1982
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2008
Переиздание (по состоянию на октябрь 2008 г.)

ГОСТ 25228—82 C. 2

Цилиндры мерные наливные, исполнения 1,3. номинальной вместимостью 1000 см? по
ГОСТ 1770—74.

Часы песочные на 2 мин по ОСТ 25—11—38—84.

Ареометры для спирта по ГОСТ 18481-81 или ареометры общего назначения по
ГОСТ 18481-81.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962—67* или спирт этиловый синтетический
технический по ОСТ 38.02386—85.

Воду дистиллированную по ГОСТ 6709—72.
{Измененная редакция, Изм. № 1).

3. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

3.1. Подготовка молока и сливок

око для определения термоустойчивости по алкогольной пробе исслелуют при температу-
ре (20 +2) "С.

Пробу сливок перед проведением алкогольной пробы подогревают в стакане на водяной бане
до температуры в пределах (43 + 2) °С, перемешивают и охлаждают до температуры (20 + 2) °С.

3.2. Приготовление водного раствора этилового спирта

Термоустойчивость молока и сливок по алкогольной пробе определяют при помощи водного
раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68. 70, 72, 75 и 80 %.

Водный раствор этилового спирта готовят в соответствии с требованиями табл. 1.

Объемы этилового спирта и воды при температуре 20 °С для получения Lax?
водно-спиртового раствора (с учетом сжатия раствора в процессе приготовления)

Таблица |1

Объемы этилового спирта и воды при различной объемной доле спирта н исходном растворе, cM?
'Объемная доля
этилового спирта: в me a #3 a
в полученном
растворе. %
спирт | noaa | спирт | вода | спирт | вода | спирт | вода | спирт | вода

68 694 336 TOL 328 708 319 716 310 723 302
69 704 326 ти 317 719 308 726 299 734 290
70 74 315 122 306 729 297 737 288 745 279
7 724 304 732 295 740 287 747 277 755 268
72 735 294 742 285 750 275 758 266 766 257
73 745 283 753 274 760 265 768 255 77 245
74 755 273 763 263 771 253 779 244 787 234
75 765 261 773 252 781 242 789 233 798 223
76 776 251 784 241 792 231 800 221 309 212
7 786 240 794 230 802 220 sil 210 819 200
78 796 230 804 219 812 209 $21 199 830 189
79 806 218 814 208 823 198 832 187 840 177
80 816 207 825 197 833 187 842 176 851 166
81 827 196 835 186 844 176 853 165 862 154
82 837 186 845 175 854 164 863 154 872 143

После приготовления волного раствора спирта ‘необходимо проверить его плотность или объ-
емную долю спирта ареометрами.

Плотность используемых для алкогольной пробы водно-спиртовых растворов, кг/м, при
(20.0 + 0,1) "С должна быть равна:

890,4 для 68 %-ной объемной лоли спирта;

885,5 для 70 %-ной объемной доли спирта;

880,5 для 72 %-ной объемной доли спирта;

872,8 для 75 %-ной объемной доли спирта;

859,3 для 80 %-ной объемной доли спирта.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.

С. 3 ГОСТ 25228—82

Результаты мерения плотности или объемной доли водно-спиртового раствора не должны
отличаться от заданной величины более чем на половину деления шкалы ареометра или 0,25 %-ной
объемной доли спирта.

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ

4.1. В чистую сухую чашку Петри наливают 2 см? исследуемого молока или сливок, прилива-
ют2 см этилового спирта требуемой ‘объемной доли, круговыми лвижениями смесь тщательно пе-
ремешивают. Спустя (2 № 0,1) мин наблюдают за изменением консистенции анализируемых молока
или сливок.

(Измененная редакция, Изм. № 1).
5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

54. Если на дне чашки Петри при стекании анализируемых смесей молока или сливок со
спиртом не появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу.

5.2. В зависимости от того, какой раствор этилового спирта не вызвал осаждения хлопьев в
испытуемых молоке и сливках, их подразделяют на группы, указанные в табл. 2.

Таблица 2
Tpyana Объемные доли этилового спирта, &
fl 80
и 15
Ш 72
Vv 70
У 68

5.1, 5.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

Редактор М.М. Максимова
Технический редактор В.Н. Прусакова
Корректор ЕД. Лульнева:
Компьюлериах верстка И.А. Налейкиной

Подписано в печать 12.11.2008. ие 60х84 \\. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс.
Печать офсетная. You. печ. 47. Уч.-изд. л. 0,35. Тираж 137 экз. Зак. 1067.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ., 123995 Москва, Гранатный nep.. 4.
www.gostinfo.ru = info@®gostinfo.na
Набрано в Калужской типографии стандартов.
Отаечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ, — тии. „Московский печатник». 105062 Москва, Лялин пер. 6