ГОСТ 12790-81

Цена 3 коп.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
союз” СЕР

ПИВО

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДВУОКИСИ УГЛЕРОДА
и стойкости

ГОСТ 12790—81

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва

ФАЗРАБОТАН Министерством пищевой промышленности СССР
ЗАСПОЛНИТЕЛИ

П. М. Яшнова, канд. техн. наук; Л. Г. Шмидт; Т. П. Рыжова
ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

Зам. министра Н. В. Орешкин

УТВЕРЖДЕН ИМ ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государст-
венного комитета СССР по стандартам от 31 декабря 1981 г.
Ne 5940

Редактор T. И. Василенко
Технический редактор О. Н. Никитина
Корректор Е. И. Евтеева

"Сдано в наб. 18.01.82 Подп. к печ. 23.02.82 0,5 п. a. 0,47 уч.-изд. a. Тир. 12000 Цена 3 коп.

„Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, Новопресненский нер., 3.
Калужская типография стаыдартов, ул. Московская, 256. Зак. 296

УДК 663.41:543.06:006.354 Группа Н7®

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
р инниние

пиво
ГОСТ
Методы определения двуокиси

углерода и стойкости 12790—81

Methods of deternnintiion of carbonic Взамен
oxide and stability ГОСТ 127 67

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 31 декаб-
ря 1981 г. № 5940 срок действия установлен
с 01.04. 1983 г.
до 01.01, 1988 г.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавлива-
ет методы определения двуокиси углерода и стойкости пива.

1. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДВУОКИСИ УГЛЕРОДА

1.1. Сущность метода

Метод основан на измерении давления в бутылке, укупорен-
ной кроненпробкой, в состоянии равновесия газа с жидкостью пре
25° С.

1.2. Отбор проб

Отбор проб — no ГОСТ 12786—80.

1.3. Аппаратура

Устройство для определения давления в бутылках типа
ША-ВУЖ или AYT.

Баня водяная.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ
215—783.

Цилиндр по ГОСТ 1770—74, вместимоетью 50 смз.

Термометр стеклянный технический по ГОСТ 2823—73.

1.4. Подготовка к испытанию

1.4.1. Бутылку с пивом помещают в предварительно нагретую
до (25,0+1,0)°C водяную баню, погружая ее полностью в воду,
и выдерживают при указанной температуре в течение 1 ч. Если

Издание официальное Перепечатка socnpewena
© Издательство стандартов, 1982

Стр. 2 ГОСТ 12790—84

при этом наблюдается выделение пузырьков газа из-под кронен-
пробки, т.е. укупорка негерметична, бутылку заменяют.

1.4.2. По истечении | ч бутылку вытирают и восковым каран-
дашом на поверхности бутылки отмечают уровень налива пива (по
нижнему краю мениска). Для юбеспечения безопасности бутылку
помещают в чехол из плотной ткани или кожи.

1.5. Проведение испытания

1.5.1. Бутылку с пивом зажимают в аппарате, соединяя внут-
реннюю часть бутылки с камерой манометра.

1.5.2. Аппарат с зажатой в нем бутылкой, закрепив в механи-
ческом встряхивателе или вручную, сильно встряхивают до тех пор,
пока не прекратится движение стрелки манометра. Затем отмеча-
ют показание манометра.

1.5.3. Система должна быть герметичной. Для проверки ее гер-
метичности после окончания встряхивания аппарат оставляют с за-
жатой в нем бутылкой на 1—2 мин и наблюдают за стрелкой ма-
нометра. Если давление не падает — система герметична.

1.5.4. Затем освобождают бутылку, а аппарат промывают во-
дой.
1.5.5. Пиво из бутылки выливают и заполняют ее водой до на-
несенной метки. Из цилиндра доливают воду до полного заполне-
ния бутылки и таким образом определяют объем газового прост-
ранства над поверхностью пива в см3.

1.6. Обработка результатов

1.6.1. Массовую долю двуокиси углерода в пиве (Х) в процен-
тах вычисляют по формуле

X= (Р+1). (0,1224 А),

тде Р — показание манометра после встряхивания нагретой бу-
тылки с пивом, кгс/см?;
А — коэффициент, значения которого в зависимости от велни-

чины газового пространства приведены в таблице.

Коэффициент А
Объем газового пространст-
Ba, см? для бутылки вместимосгью для бутылки вместимостью
0,5 ams 0,33 дмз
8—12 0,003 0,006
13—17 0,005 0,009
18—22 0,007 0,011
23—27 0,009 0,013
28—32 0,011 0,016
33-—37 0,013 0,019
38—42 0,014 0,022
43—47 0,016 0.024
48—52 0,018 0,027