ГОСТ 3473-78

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

ПИВО

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 3473—78

Издание официальное

УОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ CCCP
ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ

Москва

УДК 663.41 : 006.354 Группа H72

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
анна

пиво
Общие технические условия гост
Веег. 3473—75
General specifications
ОКП 91 8420
Срок действия с 01.07.79
до 01.07.94

Настоящий стандарт распространяется на пиво. являющееся
слабоалкогольным пенистым напитком.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

Lt. Пиво вырабатывают двух типов: светлое и темное.
1.2. В зависимости от массовой доли сухих веществ в началь-
ном сусле пиво подразделяется на следующие группы:

8%-ное светлое; 12% -ное темное;
10%-nce светлое; 13%-ное темное;
1 %-вое светлое; 144ф-ное темное;
12%-Hoe светлое; 15%-ное темное;
13%-ное светлое; 16%-ное темное;
14% -ное светлое; 17% -Hoe темное;
15%-Hoe светлое; 18% -Hoe темное;
16% -Hoe светлое; 20%-ное темное;
17% -ное светлое; 21%-ное темное.

18%-Hoe светлое;

20% -ное светлое;

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.3. Но способу обработки пиво подразделяют на пастеризован-
ное и ненастеризованное.

Издание официальное
Gi
(0)

© Издательство стандартов, 1978
© Издательство стандартов, 1990
Переиздание с изменениями

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

С. 2 ТОСТ 3473—78

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Пиво должно быть приготовлено в соответствии с требо-
ваниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям
и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвер-
жденных в установленном порядке.

Пиво местных и национальных сортов должно быть приготов-
лено по нормативно-технической документации на конкретную
продукцию.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.2. Для приготовления пива в соответствии с рецептурами при-
меняют:

солод пивоваренный ячменный, карамельный солод и жженку
пивоваренную;

воду питьевую по ГОСТ 2874—82;

хмель по ГОСТ 21947—76;

хмелевые экстракты, разрешенные к применению Министерст-
вом здравоохранения СССР;

хмель ‘молотый брикетированный или гранулированный;

несоложеные материалы: ячмень по ГОСТ 5060—86; крупу
рисовую по ГОСТ 6292—70, крупу кукурузную по ГОСТ 6002—69;

сахар-песок по ГОСТ 21—78;

сахар-сырец;

экстракт солодовый.

Для приготовления пива при сораживании сусла применяют
специальные пивные дрожжи низового или верхового брожения.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

2.3. При приготовяении пива используют ферментные препа-
параты и другие вспомогательные материалы, разрешенные к при-
менению Министерством здравоохранения СССР и предусмотрен-
ные технологическими инструкциями, утвержденными в установ-
ленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.4. По органолептическим показателям пиво должно соответ-

ствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1

Наименование поназателя Характеристика и норма

Прозрачная жидкость без осадка и пос-
торонних включений

Пиво, налитое с высоты 25 мм. (расстоя-
шие от горла бутылки, бочки до верхнего
края сосуда) в цилиндрический Чистый
стеклянный сосуд высотой 108—110 мм с
наружным диаметром 70—75 мм при тем-
пературе (12--2)°С, должно иметь компакт-

Внешний вид

Пена

ГОСТ 3473—78 C 3

Продолжение taba. 1

Наименование показателя Характеристика и норма

— иаиения

ную пену, выделять пузырьки двуокиси уг-
лерода и соответствовать следующим пока-
зателям:

бутылочное пиво высокого качества

высота пены, MM,— для пива с массовой
долей сухих веществ в начальном сусле до
13% включ.— не ниже 40; свыше 13% —
не ниже 35;

пеностойкость, MHH,— не менее 4,0

бутылочное пиво

высота пены в мм — не ниже 20;
пеностойкость в мин — не менее 2,0

бочковое пиво

высота пены в мм — He ниже 15;
пеностойкость в мин — не менее 1,5

Вкус и аромат Чистый вкус и аромат сброженного соло-
дового напитка с хмелевой горечью и хме-
левым ароматом без каких-либо посторон-
них привкусов и запахов.

Светлое пиво

«Жигулевское» — солодовый и хмелевой
вкус;

«Рижское» — выраженный хмелевой вкус,
приятная хмелевая горечь и хмелевой аро-
мат;

«Московское» — сильно выраженный
хмелевой вкус и хмелевой аромат;

«Ленинградское» — хмелевой вкус с вин-
ным привкусом и хмелевой аромат,

Темное пиво

«Бархатное» — сладкий вкус и солодо-
вый аромат;

«Украинское» — ясно выраженный вкус
и аромат темного солода;

«Мартовское» — слегка сладковатый вкус
и ясно выраженный солодовый аромат;

«Портер» — солодовый и винный привкус

Примечание. Сумма балльной оценки для пива высокого качества
должна быть отличной в соответствии с системой балльной оценки, утвержден-
ной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).