Межгосударственный стандарт
ГОСТ 12786-80
Пиво. Правила приемки и методы отбора проб
Beer. Rules for acceptance and sampling methods
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 12786-80
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПИВО
ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2011
справочник цен на проектные работы3
Страница 3
УДК 663.4:006.354 Группа Н79
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПИВО
Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ
Beer.
12786-80
Acceptance rules and sampling methods
МКС 67.160.10
ОКСТУ 9107
Дата введения 01.07.81
Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает правила приемки и методы от
бора проб.
Требования настоящего стандарта япляются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1.1. Пиво принимают партиями. Партией считают количество пива одного наименования, в
однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним до
кументом о качестве.
Допускается вместо выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить
штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической до
кументации.
1.2. При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки по
требительской и транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической доку
ментации.
1.3. Проверку качества пива на соответствие требованиям нормативно-технической докумен
тации проводят по показателям качества, объединенным в группы согласно табл. 1.
Таблица I
Наименование показателя Обозначение группы
Внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие посторонних 1
включений)
Массовая доля двуокиси углерода, высота пены и псностойкость 2
Массовая доля спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотность, цвет. 3
стойкость
Вкус и аромат 4
Объем продукции 5
П р и м е ч а й и с. Стойкость пипа определяют только на прсдлриятии-изготовитсле.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.4. Для проверки качества пипа, разлитого в бутылки, по показателям качества 1 и 2-й групп
отбор единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321
по планам контроля согласно ГОСТ 18242* (табл. 2):
для 1-й группы — по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уров
не дефектности AQL 4.0. по специальному уровню контроля 5-4;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1 —2007 (здесь и далее).
Издание официальное П ереп ечатка воскреш ена
£> Издательство стандартов. 1980
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011
314
Страница 4
С. 2 ГОСТ 12786-80
для 2-й группы — по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уров
не дефектности AQL 10.0, по специальному уровню контроля Л-1 (выборка берется отдельно для
определения массовой доли двуокиси углерода и для определения высоты пены и пеностоикости).
Таблица 2
1-я группа 2-м труппа
Объем партии пива бутылок объем обг.см
приемочное бракоиоч* приемочное браковоч
выборки, выборки,
число нос число число ное число
бутылок бучы.юк
От 151 д о 500 вклю ч. 13 1 2 3 1 2
* 501 . 1200 * 20 2 3 5 1 2
* 1201 . 10000 * 32 3 4 5 1 2
♦ 10001 . 35000 » 50 5 6 5 1 2
• 35001 . 500000 » 80 7 8 8 2 3
• 500001 и выш е 125 10 II 8 2 3
1.5. Для проверки качества пива, разлитого в бутылки, по показателям качества 3 и 4-й групп
отбор единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321
по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4.0.
по специальному уровню контроля Л-2 согласно ГОСТ 18242 (табл. 3).
1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.6. Для определения объема продукции в соответствии с ГОСТ 3473* от партии пива, раз
литого в бутылки, методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 отбирают выборку объе
мом 10 бутылок.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.7. Для проверки качества пива, предназначенного к транспортированию в автоцистернах
или находящегося в изотермических резервуарах, отбор единиц продукции в выборку проводят
методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 по одноступенчатому нормальному плану
контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0. по специальному уровню контроля Л-4
согласно ГОСТ 18242 (табл. 4).
Таблица 3 Таблица 4
Объем выборки, Объем парш и пива в сборниках
Объем партии пива, бутылок Объем
буш лок фильтрованного пива или
выборки. Ill Г.
изотермических резервуарах, шт.
От 151 д о 1200 вклю ч. 5
. 1201 * 10000 > 8 О т 2 до 15 вклю ч. 2
. 10001 . 35000 » 8 . 16 . 25 . 3
» 35001 . 500000 » 13 » 26 и выш е 5
» 500001 и вы ш е 13
П р и м е ч а н и е . Пробы пива, предназначенные к транспортированию в автоцистернах, отбирают из
сборников фильтрованного пива.
(Измененная редакция, Изм. .V? 1, 2).
1.8. Партию пива, рахтитого в бутылки, принимают, если число дефектных бутылок с пивом
(деформация, разрывы, перекосы этикеток, наличие единичных посторонних включений в виде
ворсинок или частиц укупорочного материала — по показателям качества 1-й группы или показате
лям качества 2-й группы, не отвечающим требованиям нормативно-технической документации) в
выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если чисто дефектных бутылок с пивом
в выборке больше или равно браковочному числу.
1.9. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из по
казателей 3—5-й групп для пива или хотя бы по одному из показателей органолептических или ф и
зико-химических испытаний для пива, рахтитого в бочки, предназначенного к транспортированию
в автоцистернах или находящегося в изотермических резервуарах, партию бракуют.
(Измененная редакция, Изм. .Ye 2).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51174—2009.
325
Страница 5
ГОСТ 12786-80 С. 3
1.10. Для проверки качества пива в бочках по показателям 1, 2, 3 и 4-й групп от партии отби
рают три бочки методом наибольшей объективности. Показатели качества определяют в одной боч
ке. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по показателях! 3-й группы
партию бракуют. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по показателям 1. 2
и 4-й групп проводят повторные испытания по тем же показателям в пробах пипа из остальных двух
бочек. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
2.1. Из выборки, указанной в табл. 3. для контроля стойкости берут 2 бутылки, дтя контроля
вкуса и аромата — 2 бутылки. Оставшееся в выборке пиво сливают в один сосуд, тщательно переме
шивают и проводят контроль массовой доли спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотности
и цвета.
2.2. Из каждой единицы выборки, указанной в табл. 4. отбирают не менее двух точечных
проб, а из каждой бочки — четыре точечные пробы объемом по 500 см3 в чистые сухие бутылки
вместимостью 500 см3.
Для определения высоты пены и пеностойкости берут 1 бутылку, стойкости — 2 бутылки.
Оставшееся пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль внешнего
вида (прозрачности, наличия посторонних включений), вкуса и аромата, массовой доли спирта, су
хих веществ п начальном сусле, кислотности и цвета.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.3. Точечные пробы отбирают при помощи разливного или пробного крана. Для устранения
вспенивания и связанных с этим потерь двуокиси углерода налив следует осуществлять через шланг
(внутренний диаметр 5—7 мм, длина I м), скрученный в виде спирали диаметром 30—35 мм, закан
чивающийся стеклянной трубкой, конец которой опускают до дна бутылки. После налива бутылки
с пивом немедленно укупоривают кроненпробкой.
2.4. Отбор проб для контроля стойкости следует проводить в соответствии с методами отбора
проб для микробиологического анализа по ГОСТ 26668.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.5. Каждую бутылку с пробой, отобранной по п. 2.2. снабжают этикеткой, на которой дол
жны быть указаны:
наименование предприятия-изготовителя;
наименование пива;
дата розлива;
дата отбора пробы;
количество пива, от которого отобрана проба;
фамилии и должности лиц, отобравших пробу.
2.6. До проведения анализа бутылки с пробой должны храниться при температуре от 0 до 5 ‘С
не более 24 ч.
33Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.