ГОСТ 29272-92

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т
                                         С О Ю З А      ССР




                                  СОЛОД РЖАНОЙ СУХОЙ
                                     ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                         ГОСТ 2 9 2 7 2 - 9 2

                                         Издание официальное
            БЗ 7—91/464




            Ж
        о
        сч

       со


                              КОМИТЕТ СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ СССР
                                               Москва

проектная фирма

УДК 663.43.006.354                                                  Группа Н71

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т     С О ЮЗ А     ССР



              СОЛОД РЖАНОЙ СУХОЙ
                                                                ГОСТ
                 Технические условия
                                                              29272— 92
              Rye dried malt. Specifications



ОКП 91 8412

                                                          Дата введения 01.06,93


    Настоящий стандарт распространяется на ржаной сухой не-
ферментированный и ферментированный солод. Ржаной солод
предназначен для использования в хлебопекарной промышленно­
сти, в производстве хлебного кваса, концентрата кваса и концент­
рата квасного сусла.

                        1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Ржаной сухой неферментированный и ферментированный
солод должен вырабатываться в соответствии с требованиями нас­
тоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением
санитарных норм и правил, утвержденных в установленном по­
рядке.
   1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
   1.2.1. По способу приготовления ржаной сухой солод делят на
два типа: неферментированный (светлый) или нетомленый и фер­
ментированный (красный) или томленый.
   1.2.2. Ржаной сухой солод неферментированный и ферментиро­
ванный вырабатывают двух видов: в зернах и размолотый.
   1.2.3. По органолептическим показателям ржаной сухой солод
должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.




Издание официальное
                                          © Издательство стандартов, 1992
    Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
       тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

С. 2 ГОСТ 29272—92

                                                                  Таблица     1
                                          Характеристика солода

 Наименование показателя
                                                          ферментированного


  Внешний вид                 Однородная зерновая масса или мука, не содер-
                            жащая плесени
  Цвет                       Светло-желтый с серо­       От коричневого до тем­
                           ватым оттенком              но-бурого с красноватым
                                                       оттенком
  Запах                       Свойственный данному типу солода. Не допуска­
                             ются1: запах гнили и плесени

  Вкус                      Сладковатый               Кисло-сладкий,     напоми­
                                                    нающий вкус ржаного хле­
                                                    ба. Не допускаются: приго­
                                                    релый, горький и др.
  Зараженность вреди -                         Не допускается
телями хлебных запа­
сов

    1.2.4. По физико-химическим показателям ржаной сухой солод
должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
    1.2.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пести­
цидов в солоде не должно превышать допустимые уровни, устано­
вленные медико-биологическими требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продук­
тов Минздрава СССР (№ 5061 1989 г.).
    1.3. Т р е б о в а н и я к с ыр ь ю, материалам
    1.3.1. Для приготовления ржаного солода используют:
    рожь для переработки на солод в спиртовом производстве по
ГОСТ 16991;
    воду питьевую по ГОСТ 2874.
    Дезинфектанты и биологически активные вещества должны
быть разрешены к применению Минздравом.
    1.4. У п а к о в к а
    1.4.1. Солод в зернах или размолотый упаковывают в мешки
тканевые технические по ГОСТ 18225 или тканевые продуктовые
 по ГОСТ 19317.'Мешки могут быть новыми или бывшими в упот­
 реблении — чистые сухие, без постороннего запаха, не заражен­
 ные амбарными вредителями. После заполнения мешки зашивают.
 При транспортировании железнодорожным транспортом мешки
 зашивают машинным способом. Масса одного мешка с солодом
 должна быть не более 50 кг.
    Допускается отгрузка солода в зернах насыпью (кроме хлебо­
 пекарной промышленности).

ГОСТ 29272—92 С. 3

   1.4.2.  Ржаной солод, отгружаемый в районы Крайнего Севера и
приравненные к ним районы, упаковывают в соответствии с требо­
ваниями ГОСТ 15846.
                                                                    Таблица          2
                                                          Норма для солода

              Наименование показателя               неферментиро-     ферментиро­
                                                       ванного          ванного


  Массовая долязлаги, %, не более:
  в зернах                                                          8,0
  в размолотом виде (муке)                                          10,0
  Качество помола размолотого солода                    Проход без    остатка
                                                      через сито № 00
  Особо учитываемая примесь:
  металломагнитная примесь с размером частиц не                     3,0
более 0,3 мм, мг на 1 кг
   массовая доля минеральной примеси, %                     Не допускается
  Массовая доля экстракта в сухом веществе соло­
да, %, не менее:
  при холодном экстрагировании (только при хле­
бопекарной промышленности)                                                  42.0
  при горячем экстрагировании                            ®0.0
  при горячем экстрагировании с вытяжкой из яч­
менного солода                                                              84.0
  Продолжительность осахаривания, мин, не более           25
  Кислотность", см3 раствора    гидроокиси натрия
концентрацией 1 моль/дмэ на 100 г сухого вещества
солода:
  при холодном экстрагировании, не более                                    35,0
   при горячем экстрагировании, не более                 17,0
  Цвет, см3 раствора йода концентрацией 1 моль/
/дм3 на ИЮ г сухого вещества солода:
  при холодном экстрагировании                                            7,0—20,0
  при горячем экстрагировании, не более                   6,0


   1,5. М а р к и р о в к а
   1.5.1.   Каждый мешок маркируют по ГОСТ 14192 с указанием:
   товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его
адреса;
   наименования продукта;
   типа солода;
   массы нетто;
   даты изготовления;
   номера партии;
   обозначения настоящего стандарта;
   манипуляционного знака «Боится сырости»;
   гарантийного срока хранения с указанием условий хранения.
 2 Зак. 567