ГОСТ Р 57935-2017

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                       НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                            СТАНДАРТ
                                          РОССИЙСКОЙ
                                                                        57935   —



                                           ФЕДЕРАЦИИ                    2017




                               ИЗДЕЛИЕ БУЛОЧНОЕ
                         ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ СДОБНОЕ.
                     «БУЛОЧКА ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ»
                                 Технические условия


                                       Издание официальное




                                                    Москва
                                                Стандартмнформ
                                                     2019




методика испытаний

ГОСТ Р 57935—2017


                                            Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением «Научно-ис­
следовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 003 «Хлебобулочные и макаронные
изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 9 ноября 2017 г. № 1719-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




       Правила применения настоящ его ста н д а р та установлены в с т а т ь е 26 Федерального закона
о т 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в вжегод!Юм (по состоянию на 1 января текущ его
года) информационном указателе «Национальные стандарты », а официалы<ый т е к с т изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты ». В случае
пересмотра (замены) или отм ены настоящ его ста н д а р та соотве тствую щ е е уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
с та н д а р ты » . С о о тв е тств ую щ а я информация, уведомление и т е к с т ы разм ещ аю тся та кж е в
информационной систем е общего пользования — на официальном са йте Федерального а ге н тств а
по техническому регулированию и метрологии в с е ти И н те р н е т (www.gost.ru)




                                                           © Стандартинформ. оформление. 2018. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 57935—2017


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И



                   ИЗДЕЛИЕ БУЛОЧНОЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ СДОБНОЕ.
                       «БУЛОЧКА ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ»*

                                          Технические условия

               Buttery bakery product made from wheat flour. «High-catoric burn». Specifications


                                                                                Дата введения — 2019—01—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на булочное сдобное изделие из пшеничной муки —
«Булочка повышенной калорийности» (далее — булочка), предназначенное для непосредственного
употребления в пищу, а также для производства сухарей, гренок и т. д.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 5667—65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, ме­
тоды определения органолептических показателей и массы изделий
     ГОСТ 5668 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
     ГОСТ 5670 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
     ГОСТ 5672 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
     ГОСТ 6882 Виноград сушеный. Технические условия
     ГОСТ 8227 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 16599 Ванилин. Технические условия
     ГОСТ 16835 Ядра орехов фундука. Технические условия
     ГОСТ 21094 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
     ГОСТ 26574 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
     ГОСТ 30363 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
     ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
     ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В, и М,
     ГОСТ 31450 Молоко питьевое. Технические условия
     ГОСТ 31654 Яйца куриные пищевые. Технические условия


Издание оф ициальное
                                                                                                          1

ГОСТ Р 57935—2017

     ГОСТ 31752—2012 Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия
     ГОСТ 31784 (ISO 6478:1990) Арахис. Технические условия
     ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
     ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
     ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
     ГОСТ 32261 Масло сливочное. Технические условия
     ГОСТ 32677 Изделия хлебобулочные. Термины и определения
     ГОСТ 32857 (UNECE STANDART DDP-06:2003, UNECE STANDART DDP-21:2009) Ядра миндаля
сладкого. Технические условия
     ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия
     ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ские методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51116 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Определение содержания дезокси-
ниваленола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 51574 Соль пищевая. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
     ГОСТ Р 54731 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия
     ГОСТ Р 54845 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


           3 Термины и определения
          В настоящем стандарте применены термины по [1]. [2], [3], ГОСТ 32677.

          4 Технические требования
     4.1 Булочка должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и [1]. производиться по
технологической инструкции* с соблюдением рецептуры, разработанной с учетом вида сырья.
     4.2 Основные показатели и характеристики
     4.2.1 Булочку вырабатывают подовой массой 0.1 кг.
     4.2.2 Органолептические показатели булочки указаны в таблице 1.

Таблица              1

    Н а и м е н о в а н и е п оказа тел я                                    Х а р а кте р и с т и ка

    Внешний вид:
       форма                                Округлая, не расплывчатая, без притисков
       поверхность                          Глянцевая, отделана дробленым фундуком или миндалем, или арахисом.
                                            Допускаются включения кишмиша
       цвет                                 От светло-коричневого до коричневого



      ' В качестве рекомендации может быть использована технологическая инструкция, приведенная в «Сбор­
нике технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» (утвержден Министерством
хлебопродуктов СССР 7 июля 1988 г.).
2