ГОСТ Р 55972-2014

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                   ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                                ГОСТР
                                                 СТАНДАРТ
                                               РОССИЙСКОЙ                       55972
                                                                                   —


                                                ФЕДЕРАЦИИ                       2014




                                        ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
                                РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

                                     Общие требования к оф ормлению,
                                        построению и содержанию




                                               Издание официальное




                                                           Москва
                                                       Стандартинформ
                                                            2014



индекс изоляции ударного шума

ГОСТ Р 55972—2014

                                      Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН       Государственным   научным  учреждением    Государственным   научно-
исследовательским институтом хлеболекарной промышленности Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 003 «Хлебобулочные и макаронные
изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 17 марта 2014 г. № 160-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


     Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0—2012 (раздел 8).
Информация об ишенениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию
на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а офици­
альный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные
стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответству­
ющее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя «Наци­
ональные стандарты». Соответствующая информация, уввдоглленио и тексты размещаются
также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)




                                                                    © Стандартинформ. 2014

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспро­
изведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Феде­
рального агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55972—2014

                                                                        Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения.............................................................                                                                                       1
4 Общие положения.........................................................                                                                                                 2
5 Требования к построению и содержанию рецептурына хлебобулочные изделия................................... 2
6 Требования к построению и содержание технологической инструкции на хлебобулочные
   изделия................................................................................................................................................................ 3
7 Требования к обозначению и оформлению рецептуры и технологической инструкции на
   хлебобулочные изделия.........................................                                                                                                          4
8 Порядок внесения изменений и отмены рецептуры и технологической инструкции
   на хлебобулочные изделия...............................................................................................................................4
Приложение А (рекомендуемое) Требования к оформлению рецептуры
                  на хлебобулочное изделие....................................................................................................... 5
Приложение Б (рекомендуемое) Требования к оформлению титульного листа технологической
                  инструкции на хлебобулочное изделие.................................................................................. 8
Приложение В (рекомендуемое) Пример оформления и изложения технологической
                  инструкции на хлебобулочное изделие.................................................................................. 9
Библиография....................................................................................................................................................... 14




                                                                                                                                                                        III

ГОСТ Р 55972—2014

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т       Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И


                               ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ.
                        РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

                 Общие требования к оф ормлению, построению и содержанию

                                            Bakery products.
                                  Receipt and technological instruction.
                      General requirements for lay out, development and composition


                                                                           Дата введения — 2015—07—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержа­
нию рецептуры (РЦ) и технологической инструкции (ТИ) на хлебобулочные изделия.

     2 Нормативные ссылки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 1.4-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие
положения
      ГОСТ Р 1.12-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Термины и определения
      ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработ­
ке и оформлению
      ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения
     П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить дей­
ствие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по еже­
годно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован
по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячно издаваемого информационного
указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на кото­
рый дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого доку­
мента с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на
который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого документа с ука­
занным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссы­
лочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее поло­
жение. на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изме­
нения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 1.4, ГОСТ Р 1.12. ГОСТ Р 51740. ГОСТ
Р 51785. а также следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 рецептура на хлебобулочное изделие: Технический документ, в котором установлено ко­
личество сырья по массе, приходящееся на 100 кг муки с указанием выхода изделия при базисной
влажности муки (14,5 %).
     3.2 технологическая инструкция на хлебобулочное издолие: Технический документ, уста­
навливающий требования к процессу изготовления хлебобулочного изделия.



Издание официальное
                                                                                                          1