ГОСТ Р 55888-2013

Ф ЕДЕРАЛЬНО Е АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                       НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                          СТАНДАРТ
                                        РОССИЙСКОЙ
                                                                        55888—
                                         ФЕДЕРАЦИИ                      2013




                            Услуги розничной торговли.
                        Система менеджмента безопасности
                               пищевых продуктов
                        РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
                       ГОСТ Р ИСО 22000—2007 ДЛЯ СФЕРЫ
                             РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
                                      (BIP 2129:2007, NEQ)




                                       И здание о ф и ц иа л ьн о е




                                                     Москва
                                                 Стандартинформ
                                                        2020




георадарный комплекс

ГОСТ Р 55888— 2013


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») при участии Х5 Retail Group

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги общественного питания и
торговли»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 2 декабря 2013 г. № 2153-ст

      4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений британского
стандарта BIP 2129:2007 «Услуги торговли. Разработка рекомендаций по применению ИСО 22000 для
сферы розничной торговли» (BIP 2129:2007 «Services trade — Development of recommendations about
application ISO 22000 for the sphere of retail trade». NEQ)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2020 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официалышй текст изменений
и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официалыюм сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (wmv.gost.ru)




                                                     © Стандартинформ. оформление. 2015. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55888—2013


                                                                           Содержание
1 Область прим енения..................................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссы лки..................................................................................................................................................... 1
3 Термины и опред ел ения.............................................................................................................................................. 1
4 Рекомендации по применению раздела 4 ГОСТ Р ИСО 2 2 0 0 0 ........................................................................ 2
    4.1 Общие требования................................................................................................................................................ 2
    4.2 Требования к д о ку м е н т а ц и и .............................................................................................................................. 4
5 Рекомендации по применению раздела 5 ГОСТ Р ИСО 2 2 0 0 0 ........................................................................ 8
    5.1 Обязательства руководства................................................................................................................................ 8
    5.2 Политика в области обеспечения безопасности пищевых п р о д у кто в ....................................................8
    5.3 Планирование системы менеджмента безопасности пищевых п р о д укто в ...........................................9
    5.4 Ответственность и полномочия..........................................................................................................................9
    5.5 Руководитель группы безопасности пищевых п р о д укто в .......................................................................... 9
    5.6 Обмен инф орм ацией.......................................................................................................................................... 10
    5.7 Готовность к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на н и х ................................................11
    5.8 Анализ со стороны руково д ства......................................................................................................................12
6 Рекомендации по применению раздела 6 ГОСТ Р ИСО 22000 .................................................................... 14
    6.1 Обеспечение р е с у р с а м и ................................................................................................................................... 14
    6.2 Человеческие ресурсы ........................................................................................................................................14
    6.3 И нф раструктура................................................................................................................................................... 15
    6.4 Производственная ср е д а .............................................                                                                                               15
7 Рекомендации по применению раздела 7 ГОСТ Р ИСО 2 2 0 0 0 ....................................................................15
    7.1 Общие п о л о ж е н и я .............................................................................................................................................. 15
    7.2 Программы обязательных предварительных м е ропри яти й .................................................................... 16
    7.3 Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ оп асн остей..................................18
    7.4 Анализ опасностей....................                                                                                                                                 22
    7.5 Разработка производственных программ обязательных предварительных мероприятий............. 24
    7.6 Разработка плана Х А С С П ................................................................................................................................ 25
    7.7 Актуализация предварительной информации и документации, являющихся основой
        программ обязательных предварительных мероприятий и плана Х А С С П ........................................ 26
    7.8 Планирование вериф икации............................................................................................................................ 27
    7.9 Система пр осл еж и ван и я...................................................................................................................................27
    7.10 Управление несоответствиями..................................................................................................................... 28
8 Рекомендации по применению раздела 8 ГОСТ Р ИСО 2 2 0 0 0 ......................................................................29
    8.1 Общие п о л о ж е н и я .............................................................................................................................................. 29
    8.2 Валидация комбинаций мероприятий по уп р а в л е н и ю .............................................................................29
    8.3 Управление мониторингом и и зм ер ен и ям и ................................................................................................. 29
    8.4 Верификация системы менеджмента безопасности пищевых прод уктов........................................... 31
    8.5 Улучшение.............................................................................................................................................................. 34
Приложение А (рекомендуемое) Проведение самооценки организации (предприятия)
             в сфере розничной то р го в л и .......................................................................................................... 35
Приложение Б (рекомендуемое) Пример дерева решений, идентифицирующего критические
             контрольные т о ч к и ............................................................................................................................ 41
Библиограф ия................................................................................................................................................................ 42

ГОСТ Р 55888—2013


                                           Введение
      Настоящий стандарт является неэквивалентным по отношению к британскому стандарту
BIP 2129:2007 «Услуги торговли. Разработка рекомендаций по применению ИСО 22000 для сферы роз­
ничной торговли» (BIP 2129:2007 «Services trade — Development of recommendations about application
ISO 22000 for the sphere of retail trade», NEQ).
      Настоящий стандарт разработан с учетом требований нормативных правовых актов и норматив­
ных документов, действующих в Российской Федерации в сфере розничной торговли.
      ГОСТ Р ИСО 22000 имеет некоторые общие характерные положения с ГОСТ ISO 9001. У органи­
заций (предприятий), имеющих системы менеджмента на основе требований ISO 9001 и ХАССП. боль­
шинство требований учтено. Таким образом, не должно возникать трудностей при интеграции систем
менеджмента, разработанных на основе требований ГОСТ Р ИСО 22000. с существующими системами
с учетом требований ГОСТ ISO 9001.
      Настоящий стандарт разработан для применения ГОСТ Р ИСО 22000 организациями (предпри­
ятиями) в сфере розничной торговли, в том числе имеющими в составе (структуре) цеха общественного
питания, изготавливающие и реализующие продукцию общественного питания.
      Настоящий стандарт дает описание мероприятий, необходимых для разработки и внедрения си­
стемы менеджмента безопасности пищевых продуктов посредством осуществления последовательных
этапов. Это должно обеспечить функционирование результативной и эффективной системы менед­
жмента безопасности пищевых продуктов.




IV