ГОСТ Р 54609-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                  ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                                   СТАНДАРТ
                                                 РОССИЙСКОЙ
                                                                               54609  —



                                                 ФЕДЕРАЦИИ                     2011




                                  Услуги общественного питания
                             НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
                             ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


                                              Издание официальное




                                                            М осква
                                                       С тандартинф орм
                                                             2019




сертификационные испытания

ГОСТ Р 54609—2011


                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 8 декабря 2011 г. № 743-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случав
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (wvnv.gosi.ru)




                                                    © Стандартинформ. оформление. 2012. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54609—2011


                                                                      Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки...........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................... 1
4 Номенклатура показателей качества продукции общественного питания................................................ 1
5 Выбор номенклатуры показателей качества продукции общественногопитания.....................................2
Приложение А (рекомендуемое) Номенклатура показателей качества продукции
             общественного питания............................................................................................................. 3
Приложение Б (обязательное) Применяемость физико-химических показателей качества
             продукции общественного питания.......................................................................................... 5
Библиография........................................................................................................................................................8

ГОСТ Р 54609— 2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                           С Т А Н Д А Р Т             Р О С С И Й С К О Й                  Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                                    Услуги общественного питания

     НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                     P ublic catering service s. N om enclature o f q u a lity products catering



                                                                                                       Д ата в в е д е н и я — 2013— 01— 01




        1 Область применения
      Настоящий стандарт устанавливает номенклатуру показателей качества продукции общественно­
го питания и порядок выбора показателей качества продукции.
      Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания, изготавливаемую
предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленче­
ской структуры и индивидуальными предпринимателями.


        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 50647 Услуги общественного питания. Термины и определения1*
     ГОСТ Р 50763—2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реали­
зуемая населению. Общие технические условия2!
     ГОСТ Р 52113 Услуги населению. Номенклатура показателей качества
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить д ействие ссылоч­
ных стандартов в инф ормационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального агент­
ства по техническом у регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодном у инф орм ационном у у каза­
телю «Н ациональны е стандарты», которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по вы пускам
еж ем есячного и нф орм ационного указателя «Н ациональны е стандарты» за текущ ий год. Если заменен ссылочны й
стандарт, на которы й д ан а недатированная ссы лка, то рекомендуется использовать д ействую щ ую версию этого
стандарта с учетом всех внесенны х в д анную версию изм енений. Если заменен ссы лочны й стандарт, на который
дана датированная ссы лка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанны м вы ш е годом ут­
верждения (принятия). Если после утверж дения настоящ его стандарта в ссылочны й стандарт, на который дана
датированная ссы лка, внесено изм енение, затрагиваю щ ее положение, на которое д ан а ссы лка, то это положение
рекомендуется прим енять без учета данного изм енения. Если ссы лочны й стандарт отменен без замены , то поло­
ж ение. в котором д ана ссы лка на него, рекомендуется прим енять в части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


        3 Термины и определения
        В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50647 и ГОСТ Р 52113.


        4 Номенклатура показателей качества продукции общественного питания
     4.1     Номенклатура показателей качества продукции общественного питания — перечень качествен­
ных и количественных характеристик органолептических, физико-химических и микробиологических


        ’ 1 Отменен. Д ействует ГОСТ 31985— 2013.
        2> Отменен. Д ействует ГОСТ 30390— 2013.



И зд а н и е о ф и ц и а л ь н о е
                                                                                                                                         1