ГОСТ Р 54390-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                          ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                               НАЦИОНАЛЬНЫЙ                             ГОСТР
                                                  СТАНДАРТ                              54390 —

                                                РОССИЙСКОЙ
                                                                                        2011 /
                                                 ФЕДЕРАЦИИ
                                                                                        ISO/TS 16634-2:2009




                                              ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ
                                   Определение общего содержания азота
                                      путем сжигания по методу Дюма
                                        и расчет содержания белка
                                                           Часть            2
                           Зерновые, бобовые и молотые зерновые продукты

                                                         ISO/TS 16634-2:2009
                             Food products — Determination of the total nitrogen content by combustion
                           according to the Dumas principle and calculation of the crude protein content —
                                          Part 2: Cereals, pulses and milled cereal products
                                                                 (IDT)


                                                        Издание официальное




                                                                       М о скв а
                                                                С та н д а рти нф орм
                                                                         2013




гигиеническое заключение

ГОСТ Р 54390— 2011/ISO/TS 16634-2:2009


                                              Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. М?184-Ф3 «О техническом регулировании»

     Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации»
(ОАО «ВНИИС») на основе аутентичного перевода на русский язык международного документа, указан­
ного в пункте 4

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромыш­
ленной продукции на безопасность»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 30 августа 2011 г. Np 250-ст

      4 Настоящий стандарт является идентичным международному документу ИСО/ТУ 16634-2:2009
«Продукты пищевые. Определение общего содержания азота путем сжигания по методу Дюма и расчет
содержания сырого протеина. Часть 2. Зерновые, бобовые и молотые зерновые продукты»
(ISO/TS 16634-2:2009 «Food products — Determination of the total nitrogen content by combustion according
to the Dumas principle and calculation of the crude protein content — Part 2: Cereals, pulses and milled cereal
products»).
       Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного документа для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5—2004 (подраздел 3.5).
       Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов ссылочным национальным
стандартам Российской Федерации (и действующим в этом качестве межгосударственным стандартам)
приведены в дополнительном приложении ДА

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0— 2012 (раздел 8).
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на
1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный
текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Националь­
ные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответ­
ствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного
указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты
раз>лещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте на­
ционального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет (gost.ru)




                                                                                  ©   Стандартинформ. 2013

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54390— 2011/ISO/TS 16634-2:2009


                                                                              Содержание

1 Область применения................................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки................................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения...........................................................................................                                                                      1
4 Сущность метода..........................................................................................................................................................2
5 Р е а кти в ы ....................................................................................................................................................................... 2
6 О бо р удо ван ие..........................................................................                                                                                           2
7 Отбор п р о б .................................................................................................................................................................... 3
8 Подготовка пробы для ан а л и з а ............................................................................................................................... 3
9 Проведение испытания............................................................................................................................................... 4
  9.1 Общие положения................................................................................................................................................4
  9.2 Проба для а н а л и з а ............................................................................................................................................ 4
  9.3 Контроль подачи кислорода ............................................................................................................................ 4
  9.4 Градуировка..........................................................................................................................................................4
  9.5 Определение..........................................................................................................................................................4
  9.6 Обнаружение и интегрирование..................................................................................................................... 5
10 Расчет и обработка результатов............................................................................................................................5
   10.1 Р а с ч е т .................................................................................................................................................................5
   10.2 Выражение резул ь тато в............................................................................................................................... 5
11 Прецизионность..........................................................................................................................................................6
   11.1 Межлабораторные испы тания..................................................................................................................... 6
   11.2 Повторяемость................................................................................................................................................... 6
   11.3 Воспроизводимость......................................................................................................................................... 6
   11.4 Критическая разность......................................................................................................................................6
   11.5 Н еопределенность......................................................................................................................................... 6
12 Протокол испы тания............................................... ...............................................................................................7
Приложение А (справочное) Последовательность операций на аппарате Д ю м а ........................................8
Приложение В (справочное) Схематические диаграммы подходящих типов аппаратов Дюма..............9
Приложение С (справочное) Градуировка оборудования............................................................................... 12
Приложение D (справочное) Примеры коэффициентов пересчета содержания азота в содержание
                    б е л к а ....................................................................................................................................................13
Приложение Е (справочное) Результаты межлабораторных испытаний..................................................... 14
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов
                      ссылочным национальным стандартам Российской Федерации (и действующим
                      в этом качестве межгосударственным стандартам )............................................................ 18
Библиография.................................................................................................................................................................19




                                                                                                                                                                                     in

ГОСТ Р 54390— 2011/ISO/TS 16634-2:2009


                                          Введение

      Долгое время метод Кьельдаля был самым широко используемым методом определения содер­
жания белка в пищевых продуктах. Однако в последние годы метод Кьельдаля все чаще заменяют ме­
тодом Дюма, который является более быстрым методом и не использует опасные химические
вещества. Хотя принципы этих двух методов различны, оба они предназначены для измерения содер­
жания азота в пищевых продуктах. Содержание азота можно пересчитать в содержание белка, исполь­
зуя подходящий коэффициент. Значение этого коэффициента изменяется в зависимости от
относительного содержания различных белков и их аминокислотного состава в данном продукте.
      Метод Дюма и метод Кьельдаля не делают различий между протеиновым и непротеиновым азо­
том. В большинстве случаев результаты, полученные методом Дюма, немного точнее результатов, по­
лученных методом Кьельдаля. Это происходит потому, что метод Дюма измеряет почти весь
непротеиновый азот, тогда как метод Кьельдаля измеряет только его часть.
      Принимая во внимание тот факт, что содержание белка в продукте, рассчитанное обоими метода­
ми. только приближено к истинному значению, выбор метода дается на усмотрение заинтересованных
сторон. Наиболее подходящим решением должно быть использование второго коэффициента для
устранения систематической погрешности, вызываемой содержанием непротеинового азота в различ­
ных продуктах. Однако этот второй коэффициент необходимо определять для каждого продукта, как су­
ществующие коэффициенты, которые показывают отношение содержания белка к содержанию азота.
      В настоящем стандарте для сохранения терминологии, принятой в Российской Федерации при
применении методов контроля зерна и продуктов его переработки в продуктах с целью определения их
качества и пищевой ценности, термин «сырой протеин» в ИСО/ТУ 16634-2:2009 в части зерновых, бобо­
вых культур и молотых зерновых продуктов был заменен термином «белок».




IV