ГОСТ Р 52378-2005

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                            ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                        НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТ Р
                                           СТАНДАРТ
                                         РОССИЙСКОЙ
                                                                         52378   —


                                          ФЕДЕРАЦИИ                      2005




                              ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ
                            БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

                             Общие технические условия


                                        Издание официальное




                                                   ■мша
                                               Ст»««рп»фоя*1
                                                    2010




срок действия сертификата

ГОСТ Р 52378—2005


                                         П р е д и сл о в и е

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стан­
дартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные
положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промыш­
ленности (ГОСНИИХП)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 «Хлеб, хлебобулочные и макаронные
изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регули­
рованию и метрологии от 23 сентября 2005 г. № 231-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2010 г.



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячно
издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены)
или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежеме­
сячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая ин­
формация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользова­
ния — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в
сети Интернет




                                                                       ©СТАНДАРТИНФОРМ. 2005
                                                                       ©СТАНДАРТИНФОРМ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распро­
странен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии

                                                  60

ГОСТ Р 52378—2005


                                                                         С одерж ание

1  Область применения..................................................................................................................................                      1
2  Нормативные ссы лки..................................................................................................................................                     1
3  Термины и определения..................................................................................................................................2
4  Классификация..................................................................................................................................................2
5  Общие технические тр е б о в а н и я .............................................................................................................                        3
6  Правила приемки и методы отбора п р о б ..............................................................................................                                    5
7  Подготовка п р о б ..............................................................................................................................................6
8  Методы контроля к а ч е с т в а ....................................................................................................................                      7
   8.1 Определение запаха и в к у с а ............................................................................................................                           7
   8.2 Определение времени приготовления и оценка состояния макаронных изделий быстрого приго­
   товления после приго то вл е ни я ..............................................................................................................                          7
   8.3 Определение влажности ......................................................................................................................... 7
   8.4 Определение ки сл о тн о сти ................................................................................................................                         8
   8.5 Определение золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной к и с л о т ы .............................                                                                8
   8.6 Определение металломагнитной п р и м е с и .....................................................................................                                      8
   8.7 Определение зараженности вре д и те л ям и .....................................................................................                                      8
   8.8 Определение массовой доли жира с использованием экстракционного аппарата Сокслета . .                                                                                 8
   8.9 Определение массовой доли токсичных элементов в макаронных изделиях быстрого приготов­
   ления .................................................................................................................................................................8
   8.10 Определение содержания пестицидов, микотоксинов, радионуклидов в макаронных изделиях
   быстрого приготовл ени я................................................................................................................................8
   8.11 Определение микробиологических показателей в макаронных изделиях быстрого приготовле­
   ния ..................................................................................................................................................................... 8
   8.12 Определение кислотного числа жира в макаронных изделиях быстрого приготовления . . .                                                                                 8
   8.13 Определение перекисного числа жира в макаронных изделиях быстрого приготовления . . .                                                                                9
   8.14 Определение показателей качества муки, используемой для макаронных изделий быстрого
   приготовл ени я............................................................................................................................................... 10
   8.15 Определение показателей качества растительного масла, используемого для сушки мака­
   ронных изделий быстрого приготовления................................................................................................ 11
   8.16 А р б и т р а ж ................................................................................................................................................11
9 Транспортирование и х р а н е н и е ................................................................................................................11
Б иблиограф ия............................................................................................................................................ . 11




                                                                                     6I                                                                                    Ш

ГО С ТР 52378— 2005


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й       Ф Е Д Е Р А Ц И И



                     ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

                                       Общие технические условия

                                       Instant (noodle) macaroni products.
                                             General specifications




                                                                             Дата введения — 2006 — 07 — 01



     1 О бласть пр им енения

     Настоящий стандарт распространяется на макаронные изделия быстрого приготовления, изготовлен­
ные из пшеничной муки и воды с использованием дополнительного сырья и высушенные в масле, и
устанавливает правила их приемки и методы определения качества.
     Требования, обеспечивающие безопасность изложены в 5.1.5.2.2 {кислотность, зола, нераствори­
мая в 10 %-ном растворе соляной кислоты, содержание жира, металломагнитная примесь, наличие зара­
женности вредителями), 5.2.3 (кислотное число жира, перекисное число жира). 5.2.4. 5.3.5 (кислотное
число масла, перекисное число масла). 6.2.3.6.2.4.

     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количе­
ству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
     ГОСТ 5472—50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности
     ГОСТ 9147—80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
     ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 10846— 91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие техни­
ческие условия
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест­
ности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 17435— 72 Линейки чертежные. Технические условия
     ГОСТ 17527—2003 Упаковка. Термины и определения
     ГОСТ 22300—76 Реактивы. Эфиры этиловый и бутиловый уксусной кислоты. Технические условия
     ГОСТ 24104— 2001 Весы лабораторные. Общие технические требования*



     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228—2008.

Издание оф ициальное

                                                       63                                                 1