ГОСТ Р 51412-99

ГОСТ Р 51412-99
                                                             (ИСО 7495-90)

        ГОСУ Д А Р С Т В Е Н Н ЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й ФЕ Д Е Р АЦ ИИ




                          М УКА П Ш Е Н И Ч Н А Я

              Определение содержания сырой клейковины
                     механизированным способом


                                   И здание официальное




                                  ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                        Москва




жилет

ГОСТ Р 51412-99

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследо­
вательский институт зерна и продуктов его переработки» (ГНУ ВНИИЗ)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 «Зерно, продукты его переработки
и маслосемена*

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. № 566-ст

     3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст ИСО 7495 : 1990 «Мука пше­
ничная. Определение содержания сырой клейковины с помощью механических средств», кроме
разделов 2. 5, 6

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    5 ПЕРЕИЗДАНИЕ




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р 51412-99
                                                                                      (ИСО 7495-90)
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                      СТАНДАРТ             РОССИЙСКОЙ                   ФЕДЕРАЦИИ


                                       МУКА ПШЕНИЧНАЯ

                           Определение содержания сырой клейковины
                                  механизированным способом

                  Wheat flour. Determ ination o f wet gluten content by mechanical means



                                                                                 Дата введения 2001—03—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает метод определения содержания сырой клейковины в муке
пшеничной из мягкой пшеницы (Triticum aestivum L) механизированным способом.
     Метод применим к пшеничной муке промышленных и экспериментальных помолов, но не к
грубой муке из цельносмолотой пшеницы.
     Стандарт применяют при экспортно-импортных операциях и научно-исследовательских работах.

    2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ ИСО 2170—97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов
     ГОСТ 4159—79 Йод. Технические условия
     ГОСТ 4198—75 Калий фосфорнокислый однозамешенный. Технические условия
     ГОСТ 4233—77 Натрий хлористый. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 11773—76 Натрий фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия
     ГОСТ 29143—91 (ИСО 712—85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий
контрольный метод).

    3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением
     сырая клейковина в пшеничной муке: Пластично-эластичное вещество, состоящее из двух бел­
ковых фракций — глналина и гл ютепина — в гидратированной форме, получаемое методом, уста­
новленным в настоящем стандарте.

    4 Сущность метода
     Метод состоит в приготовлении теста из пробы пшеничной муки и буферного раствора хло­
ристого натрия, выделении сырой клейковины отмыванием буферным раствором хлористого на­
трия. удалении излишка раствора из клейковины центрифугированием и взвешивании остатка.

    5 Реактивы
     Все используемые реактивы должны быть квалификации чистый для анализа (ч. д. а). Исполь­
зуют дистиллированную воду по ГОСТ 6709 или воду эквивалентной чистоты.


Издание официальное

                                                                                                        I

ГОСТ Р 51412-99

     5.1 Буферный раствор хлористого натрия по ГОСТ 4233, 20 г/дм3, при pH 5,95
      Растворяют 200 г хлористого натрия (NaCl) в воде, добавляют 7,54 г однозамещенного фос­
форнокислого калия (К Н ,Р 0 4) по ГОСТ 4198 и 2.46 г двузамешенного фосфорнокислого натрия
(Na2H P 0 4 • 2Н30 ) по ГОСТ 11773.
      Раствор разбавляют водой до 10 дм3. Проверяют pH раствора, используя потенциометр, и, если
необходимо, регулируют.
      Готовят раствор вдень использования. Перед использованием проверяют температуру раство­
ра, которая должна быть от 15 до 25 'С.
     5.2 Йод по ГОСТ 4159, раствор концентрации с (0,5 12) * 0,001 моль/дм3

     6 Аппаратура
    6.1 Автоматический прибор для отмывания клейковины" (рисунок I), состоящий из:
    а) тестомесилки,
    б) смесительно-промывочной камеры с наружным диаметром 60 мм, оснашенной съемной
перфорированной металлической пластиной, с отверстиями размером 80 мкм.




      / — с м е с и т е л ь н а я (п р о м ы в о ч н а я ) к а м е р а ; 2 — те сто м е си л к а ; 3 - р е зе р в у а р дл я с б о р а в ы х о д я щ его в ещ еств а

                             Рисунок I — Автоматический прибор для определения клейковины


     " Глютоматик 2200 — прибор, имеющийся в продаже. Информация дастся для удобства пользователей
настоящего стандарта и нс является обязательной.

2