ГОСТ Р 51413-99

ГОСТ Р 51413-99
                                                                                (ИСО 7305-98)

                          ГОСУ Д А Р С Т В Е Н Н ЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й ФЕ Д Е Р АЦ ИИ




                                 П Р О Д У К Т Ы П Е Р Е Р А Б О Т К И ЗЕ Р Н А

                                     Определение кислотного числа жира


                                                     Издание официальное




                                                    ГО С СТА Н ДА РТ РОССИИ
                                                          Мо с к в а




каркасное строительство

ГОСТ Р 51413-99

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследо­
вательский институт зерна и продуктов его переработки» (ГНУ ВНИИЗ)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 «Зерно, продукты его переработки
и маслосемена»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря
1999 г. № 568-ст

     3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст ИСО 7305:1998 «Продукты по­
мола зерновых. Определение содержания жирных кислот», кроме разделов 2. 5, 6

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ




                                          Введение

      Настоящий стандарт распространяется на метод определения количества жирных кислот с
длинной цепыо неэфирной природы (свободных жирных кислот), которые освобождаются под дей­
ствием липазы во время хранения продуктов переработки зерна, что обеспечивает качественную и
количественную характеристики, отражающие состояние свежести и направления использования
этих продуктов.
      Используемый для растворения 95 %-ный этиловый спирт разрушает все слабоэнергетические
связи, по которым присоединяются жирные кислоты, растворяет последние быстро и количествен­
но. за исключением большей части аминокислот и минеральных солей.
      Установление изменения цвета в конечной точке титрования упрощено отсутствием помутне­
ния в растворе благодаря использованию фильтра, который устраняет желтый цвет экстракта.




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р 51413-99
                                                                                      (ИСО 7305-98)
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                    СТАНДАРТ               РОССИЙСКОЙ                   ФЕДЕРАЦИИ


                            ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА

                              Определение кислотного числа жира

                          Milled cereal products. Determination o f fat acidity


                                                                                  Дата введения 2001—03—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает метод определения кислотного числа жира в продуктах пе­
реработки зерна: муке, манных крупах, полученных из мягкой и твердой пшеницы, а также в
макаронах.
     Метод применим также к зерну кукурузы, муке и крупам, полученным из нее, муке из ржи и
овсяным хлопьям.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, про­
бирки. Общие технические условия
     ГОСТ ИСО 2170—97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов
     ГОСТ 4328—77 Натрия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 4919.1—77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов
индикаторов
     ГОСТ 6613—86 Сетки проволочные и тканые с квадратными ячейками. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 17299—78 Спирт этиловый технический. Технические условия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные пара­
метры и размеры
     ГОСТ 29143—91 (ИСО 712—85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий
контрольный метод)
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуирован­
ные. Часть 1. Общие требования
     ГОСТ 29228—91 (ИСО 835-2—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуирован­
ные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания
     ГОСТ 29251—91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие
требования
     ГОСТ 29252—91 (ИСО 385-2—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 2. Бю­
ретки без времени ожидания

     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
     кислотное число жира: Показатель, характеризующий количество свободных жирных кислот,
извлеченных по методу, описанному в настоящем стандарте, и выраженный в миллиграммах гид­
роксила калия (КОН) или гидроксида натрия (NaOH) на 100 г сухого иешества (11).

И здание   оф ициальное


                                                                                                         1

ГОСТ Р 51413-99

     4 Сущность метода
     Метод состоит в извлечении жирных кислот этиловым спиртом при комнатной температуре с
последующим центрифугированием и титрованием части экстракта гидроксидом натрия.
     Допускается результаты пересчитывать относительно гидроксида калия.

     5 Реактивы
     Все реактивы должны быть квалификации чистый для анализа (ч.д.а.). Используют дистилли­
рованную по ГОСТ 6709 деминерализованную воду или воду эквивалентной чистоты.
     5.1 Этиловый спирт 95 %-ный (по объему) по ГОСТ 17299.
     5.2 Гидроксид натрия (NaOH) по ГОСТ4328. стандартный объемный раствор, концентрации
NaOH = 0.05 моль/дм3 в 95 %-ном (по объему) этиловом спирте, свободном от карбонатов.
     Точную концентрацию проверяют непосредственно перед каждой серией определений кис­
лотного числа жира.
     Применяют раствор, приготовленный не менее чем за 5 дней до использования, и сохраняют в
посуде из темного стекла с резиновой пробкой.
     Раствор NaOH должен быть бесцветным или соломенного цвета.
     При отсутствии стандартного раствора NaOH его необходимо приготовить. Для этого этило­
вый спирт очищают следующим образом. Растворяют 5 — 10 г гидроксида натрия в 1 дм3 этилового
спирта и добавляют 0,5 г алюминиевых стружек. Смесь кипятят с применением обратного холо­
дильника в течение I ч, затем этиловый спирт дистиллируют. В полученном таким образом I дм3
этилового спирта растворяют 2 г гидроксида натрия. Приготовленный раствор оставляют в течение
5 сут для выпадения в осадок нерастворенного углекислого натрия, после чего раствор можно
использовать.
     5.3 Фенолфталеин по ГОСТ 4919.1. Раствор индикатора: 1 г фенолфталеина растворяют в
100 см3 95 %-ного (по объему) этилового спирта (5.1).

     6 Аппаратура
     6.1 Сетки проволочные тканые № 1, № 016. № 05 по ГОСТ 6613 для муки, манной крупы и
макарон.
     6.2 Стаканы для центрифуги из боросиликата или стекла вместимостью 45 см3, герметично
закрывающиеся.
     6.3 Центрифуга с фактором разделения 3000. обеспечивающая ускорение в 2000 g.
     6.4 Пипетки вместимостью 20 и 30 см3 по ГОСТ 29227, ГОСТ 29228.
     6.5 Конические колбы вместимостью 250 см3 по ГОСТ 25336.
     6.6 Микробюретка с ценой деления 0.01 см3 по ГОСТ 29251 и ГОСТ 29252.
     6.7 Роторная мешалка со скоростью вращения от 30 до 60 об/мин-1.
     6.8 Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания
Ю.01 г.
     6.9 Лабораторная мельница для размола манной крупы и макарон (8.1).
     6.10 Оранжевый фильтр, типовой фотографический фильтр из ацетата целлюлозы, синее по­
глощение (длина волны 440 нм).

     7 Отбор проб
     Отбор проб - по ГОСТ ИСО 2170.
     Если анализ отобранных проб проводят не сразу, то пробы хранят в герметической таре при
температуре 4 "С.
     Перед взятием навесок для анализа проба должна иметь температуру лаборатории.

     8 Подготовка пробы
     8.1       В случае, если мука полностью проходит через сито № 05 (6.1) и не менее 80 % муки (по
массе) проходит через сито № 016 (6.1). берут около 50 г муки и просеивают ее через сито JSfc I (6.1)
для того, чтобы разрушить имеющиеся комочки. До взятия навески пробу тщательно перемешивают.

2