ГОСТ 7702.2.2-93

ГОСТ 7 7 0 2.2.2-93

                     М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                    С Т А Н Д А Р Т




                            МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
                            И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

                     Методы выявления и определения количества бактерий
                      группы кишечных палочек (колиформных бактерий
                     родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella,
                                            Serratia)


                                                Издание официальное




                                         М ЕЖ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й с о в е т
                                НО СТАНДАРТИЗАЦИИ, М ЕТРО Л О ГИ И И СЕРТИФ ИКАЦ ИИ
                                                      Минск




энергоаудит зданий

ГОСТ 7702.2.2-93

                                           Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России

     ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, мет­
рологии и сертификации

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
21 октября 1993 г.

      За принятие проголосовали:

               Наииенонамне гос уда(член          Наименование национального органа по стандартизации

    Республика Беларусь                           Госстандарт Республики Беларусь
    Кыргызская Республика                         Кыргызстаиларт
    Республика Молдова                            М олдовастандарт
    Российская Федерация                          Госстандарт России
    Республика Таджикистан                        Талжикстанларг
    Туркменистан                                  Главгосслужба «Туркмсмсгандартлары»

     3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и серти­
фикации от 02.06.94 № 160 межгосударственный стандарт ГОСТ 7702.2.2—93 введен в действие не­
посредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 01.01.95

      4 ВЗАМЕН ГОСТ 7702.2—74 в части метода выявления сальмонелл

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 2009 г.




                                                                  €> Издательство стандартов. 1994
                                                                    © СТЛНДЛРТИНФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
н

ГОСТ 7702.2.2-93
УДК 637.54:576.8.07:006.354                                                                             Группа Н 19

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                                  С Т А Н Д А Р Т


                 МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

         Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек
      (колнформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)

  Poultry meat, edible offal, rcady-to-cook products. Methods for detection and quantity determ ination of coliform
                        bacteria (Escherichia. Citrobacter. Enterobacter. Klebsiella. Serratia)

M КС 07.100.30
     67.120.20
ОКСТУ 9209

                                                                                       Дата введения 1995—01 —01



     Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной
переработки:
     мясо пт и н ы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и
шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;
     субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
     Стандарт устанавливает методы выявления бактерий группы кишечных палочек и определе­
ния их количества.
     Метод выявления основан на высеве определенного количества продукта или смывов с его по­
верхности и (или) их разведений в жидкие лактозосодержащие среды, инкубировании посевов при
температуре (3 7 il) *С в течение (48±3) ч. подтверждении принадлежности выросших микроорганиз­
мов по сбраживанию лактозы с образованием кислоты и газа и морфологическим признакам к
бактериям группы кишечных палочек.
     Метод определения количества бактерий группы кишечных палочек посевом в агаризоваиные
дифференциальные среды предназначен для проб, содержащих в I г продукта более 150 КОЕ или в
I см3 смыва более 15 КОЕ бактерий группы кишечных палочек.
     Метод определения количества бактерий группы кишечных палочек посевом в жидкие пита­
тельные среды основан на методе наиболее вероятного числа (НВЧ) и предназначен для проб, со­
держащих в I г продукта менее 150 КОЕ. по в 10 г более 3 КОЕ или в 1 см3 смыва менее 15 КОЕ. но в
100 см3 смыва более 3 КОЕ.

     1 Методы отбора проб и подготовка к исследованиям —
     по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0

     2 Проведение исследования
     2.1 Выявление бактерий группы кишечных палочек
     2.1.1 Из продукта или его смыва в пробирки со средой Кесслер с поплавками по
ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 пп. 2.4.6; 2.4.7 проводят посев из соответствующих разведений. По­
севы инкубируют при температуре (37±1) *С, предварительно их просматривают через (24±3) ч. от­
мечают положительную реакцию (пробирки с помутневшей средой, изменившей цвет с
фиолетового на желто-зеленый, с наличием пузырьков газа в поплавках). При отсутствии газообра­
зования реакцию считают сомнительной. Окончательный учет проводят через (4813) ч.
     2.1.2 Для подтверждения принадлежности микроорганизмов, выросших на среде Кесслер, к
бактериям группы кишечных палочек делают пересевы штрихами на поверхность среды Эндо по
ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 п. 2.4.10 для получения изолированных колоний. Посевы инкуби­
руют при температуре (3 7 il) 'С в течение (24лЗ) ч. Чашки с посевами инкубируют дном вверх.

Издание официальное
                                                                                                                      I

ГОСТ 7702.2.2-93

                         На среде Эндо бактерии группы кишечных палочек образуют красные, розовые, бледно-розо­
                   вые колонии с металлическим блеском или без него.
                         2.1.3 Не менее чем из 5 колоний, выросших на агаризованной среде, готовят мазки с окраши­
                   ванием по Граму по ГОСТ 30425.
                         Бактерии группы кишечных пазочек — грамотринательные неспорообразующие палочки.
                         Результат считают положительным при обнаружении даже одной колонии с признаками бак­
                   терий группы кишечных пазочек.
                         2.1.4 Для выявления бактерий группы кишечных палочек допускается использование жидких
                   лактозосодержаших сред (Хейфеца по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0, 2.4.8 или бульона лактозно-
                   го с бриллиантовым зеленым и желчью по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0. 2.4.9) с посевами и
                   анализом по 2.1.1.
                         Язя проведения пересевов (см. п. 2.1.2) допускается использование среды Левина по
                   ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0, 2.4.10. Бактерии группы кишечных пазочек на среде Левина обра­
                   зуют колонии блестящие черные или темные с черным центром, или сиреневые с темным центром.
                         2.2 Определение количества бактерий группы кишечных палочек
                         2.2.1 При определении количества бактерий группы кишечных палочек посевом на агаризо-
                   ванную среду по 0.1 или 0.2 см* разведения продукта или смыва с него наносят на поверхность двух
                   параллельных чашек Петри со средой Эндо.
                         Посев немедленно равномерно растирают по поверхности среды шпателем — изогнутой стек­
                   лянной палочкой. Засеянную поверхность подсушивают в течение 15 мин, для этого открытые чаш­
                   ки переворачивают вверх дном и выдерживают в горизонтальном положении в условиях,
                   обеспечивающих испарение конденсационной влаги, исключающих микробное загрязнение. Посе­
                   вы инкубируют при температуре (3 7 il) 'С в течение (24±3) ч. Отбирают чашки, на которых выросло
                   от 15 до 150 характерных колоний. Не менее 5 колоний используют для микроскопирования и пере­
                   сева на жидкие лактозосодержащие среды для подтверждения их принадлежности к бактериям
                   группы кишечных палочек.
                         2.2.2 При определении количества бактерий группы кишечных палочек по методу НВЧ высе­
                   вают три последовательных 10-кратных разведения продукта или смыва с него. Каждое разведение в
                   трехкратной повторности высевают в пробирки с одной из жидких лактозосодержаших питательных
                   сред. Соотношение между количеством высеваемого материала и питательной средой 1:9.
                   Инкубирование и анализ проводят, как указано в 2.1.1—2.1.4.

                        3 Обработка результатов
                        3.1 Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.
                        3.2 При обнаружении в посевах грамотри нательных неспорообразующих палочек, сбражива­
                   ющих при температуре (37±1) *С лактозу с образованием кислоты и газа, дают заключение о том. что
                   обнаруженные микроорганизмы относятся к бактериям группы кишечных палочек.
                        3.3 Результаты записывают следующим образом.
                        3.3.1 При выделении бактерий группы кишечных палочек из продукта или смыва с него запи­
                   сывают: бактерии группы кишечных палочек обнаружены или не обнаружены, при этом указывает­
                   ся навеска продукта в граммах или объем смыва в кубических сантиметрах, или площадь смыва в
                   квадратных сантиметрах.
                        3.3.2 При определении количества бактерий группы кишечных пазочек посевом в агаризо-
                   ванные среды подсчет микроорганизмов проводят по ГОСТ 7702.2.1/ГОСТ Р 50396.1. 3.2, при по­
                   севе в жидкие питательные среды — по ГОСТ 30425.
                        3.3.3 Результаты количественного определения бактерий группы кишечных палочек записы­
                   вают, как указано в ГОСТ 7702.2.1/ГОСТ Р 50396.1, 3.3.


                                                                  ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

                        ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

                         О бозначени е Н Т Д . па которы й дана ссы лка                                        Н о м ер пункта

                       ГО СТ   7 7 0 2 .2 .0 — 9 5 / Г О С Т Р 5 0 3 9 6 . 0 - 9 2   1: 2 .1 .1 ; 2 .1 .2 : 2 .1 .4
                       ГО СТ   7 7 0 2 .2 .l - 9 5 / Г О С Т Р 5 0 3 9 6 . 1 - 9 2   3 .3 .2 , 3.3.3
                       ГО СТ   3 0 4 2 5 -9 7                                        2 .1 .3 ; 3 .3 .2

ГОСТ 7702.2.2-93

                   2