ГОСТ 7702.2.1-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                               (МГС)
                                  INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                 (ISC)




                                         МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                                          ГОСТ
                                              СТАНДАРТ                                    7702 . 2.1 —
                                                                                          2017




                                  ПРОДУКТЫ УБОЯ ПТИЦЫ, ПРОДУКЦИЯ
                               ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ОБЪЕКТЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ
                                     ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СРЕДЫ

                                Методы определения количества мезофильных
                                   аэробных и факультативно-анаэробных
                                             микроорганизмов


                                                          Издание официальное




                                                                    Имша
                                                                 Стщартшфиы
                                                                     201*




сертификат соответств кабели

ГОСТ 7702.2.1— 2017


                                                              Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»

          Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей
промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Фе­
дерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» Российской академии наук(ВНИИПП) совместно с Федеральным государственным бюд­
жетным учреждением науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и без­
опасности пищи» (ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»)

          2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 14 июля 2017 г. No 101-П)

          За принятие проголосовали:

     Краткое н а и м е н о в а н и е с тр аны           К о д стр аны                С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н ац и о н а л ьн о го
       по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 — 97       по М К (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 - 9 7                ор га н а п о ста н д а р ти за ц и и

      Беларусь                                                   BY                  Госстандарт Республики Беларусь
      Киргизия                                                   KG                  Кыргызстандарт
      Россия                                                     RU                  Росстандарт
      Украина                                                    UA                  Минэкономразвития Украины

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 ноября
2017 г. Np 1740-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7702.2.1—2017 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

          5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

         6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.


     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или от­
мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет (www.gost.ru)


                                                                                     © Стандартинформ. оформление. 2018

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 7702.2.1— 2017


 М   Е   Ж   Г   О    С   У   Д    А   Р   С   Т    В   Е   Н   Н    Ы   Й          С   Т   А   Н   Д      А   Р   Т



                      ПРОДУКТЫ УБОЯ ПТИЦЫ. ПРОДУКЦИЯ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
                     И ОБЪЕКТЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СРЕДЫ

                      Методы определения количества мезоф ильных аэробных
                          и факультативно-анаэробных микроорганизмов

              Poultry slaughtering products, poultry meat products and environment production objects.
             The method of identification of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms




                                                                                    Дата введения — 2019— 01—01




     1 Область применения


     Настоящий стандарт распространяется:
     - на продукты убоя птицы (тушки, части тушек, жир-сырец, кожу, субпродукты, мясо птицы меха­
нической обвалки, кость птицы пищевую, сырье коллагенсодержащее), полуфабрикаты из мяса птицы,
в том числе высокой степени готовности, предназначенные для пищевых целей (далее — продукт);
     - продукцию из мяса птицы, готовую к употреблению — колбасные, кулинарные изделия, консер­
вы и др. (далее — готовые продукты);
     - смывы с поверхности объектов окружающей производственной среды (технологическое обо­
рудование. тара, инвентарь, стены и полы производственных цехов, воздух в производственных цехах,
одежда и руки работников).
     Настоящий стандарт устанавливает методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов (бактерий, дрожжей, грибов) (далее — КМАФАнМ):
     - метод посева в агаризованные питательные среды при температуре (30 ± 1) °С в течение 72 ч;
     - ускоренный турбидофлуориметрический метод;
     - ускоренный метод посева на тест-пластины, содержащие дегидратированный питательный ге­
леобразный хромогенный субстрат на подложке.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования
     ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация
и общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.019— 79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре­
бования и номенклатура видов защиты’
     ГОСТ 12.4.009—83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объ­
ектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
     ГОСТ ISO 7218—2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требо­
вания и рекомендации по микробиологическим исследованиям

     * В Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019—2009.


Издание оф ициальное
                                                                                                                       1

ГОСТ 7702.2.1— 2017

      ГОСТ 7702.2.0—2016 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружаю­
щей производственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и пита­
тельных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ ISO 11133— 2016 Микробиология пищевых продуктов, кормов для животных и воды. При­
готовление. производство, хранение и определение рабочих характеристик питательных сред
     ГОСТ ISO 16140— 2011 Микробиология продуктов питания и кормов для животных. Протокол ва­
лидации альтернативных методов
     ГОСТ 25706—83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
     ГОСТ 26671—2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясораститель­
ные. Подготовка проб для лабораторных анализов
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен­
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.



     3 Требования безопасности
     3.1 Общие требования к проведению микробиологических исследований, в том числе требования
безопасности при осуществлении работ с микроорганизмами — по ГОСТ ISO 7218 и документу, дей­
ствующему на территории государства, принявшего стандарт.
     3.2 При подготовке и проведении исследований необходимо соблюдать требования безопасности
при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007.
     3.3 Помещение, в котором проводят исследования, должно быть оснащено приточно-вытяжной
вентиляцией. Работу необходимо проводить, соблюдая правила личной гигиены и противопожарной
безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по
ГОСТ 12.4.009.
     3.4 При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по
ГОСТ 12.1.019.
     3.5 Требования к персоналу — по ГОСТ ISO 7218.


     4 Средства измерений, аппаратура, материалы и питательные среды
      4.1       Средства измерений, аппаратура, материалы и питательные среды по ГОСТ 7702.2.0 со сле­
дующими дополнениями:
      - турбидофлуориметр БиоТФ. в комплекте с программным обеспечением,
      - гомогенизатор бактериологический перистальтический со стерильными полиэтиленовыми паке­
тами;
      - вихревой механический смеситель (Вортекс) по ГОСТ ISO 7218;
      - тест-набор для 50 определений КМАФАнМ в продуктах убоя, продукции из мяса птицы и смывах
с продукции, и с объектов окружающей производственной среды:
      - тест-пластины, содержащие дегидратированный питательный гелеобразный хромогенный суб­
страт на подложке, для определения КМАФАнМ (потрифильмы);
      - распределитель для тест-пластин;
      - дозатор пипеточный одноканальный переменного объема от 0.1 до 1.0 см3.
      - тампон, губка с летиновым бульоном, не содержащим бисульфиты.


2