ГОСТ 31499-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                           (МГС)
              INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                             (ISC)




                                                                           ГОСТ
                       МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                СТАНДАРТ
                                                                          31499     -



                                                                          2012




                   КО Н С ЕРВ Ы М Я С Н Ы Е Ф А Р Ш Е В Ы Е

                               Технические условия



                                      Издание официальное




                                                 Москва
                                             Стандартинформ
                                                  2020




коды окп

ГОСТ 31499— 2012


                                                                     Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
         Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» Россельхозакадемии)
     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 23— 24 мая 2012 г. № 41)

         За принятие проголосовали:

     К ра тко е н а и м е н о в а н и е стр а н ы        Код стр а н ы по                С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го
        по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 — 97          М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 — 97                   о р га н а по с т а н д а р ти за ц и и

     Азербайджан                                                  AZ                  Азстандарт
     Армения                                                      AM                  Минэкономразвития Республики Армения
     Казахстан                                                    КZ                  Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизия                                                     KG                  Кыргызстандарт
     Россия                                                       RU                  Росстандарт
     Таджикистан                                                  TJ                  Таджи кета нда рт
     Узбекистан                                                   UZ                  Узстандарт

         (Поправка, ИУС 6— 2019).

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября
2012 г. № 1491-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31499— 2012 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
     5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53644— 2009
     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     7 ИЗДАНИЕ (август 2020 г.) с Поправкой (ИУС 6— 2019), Изменением № 1 (ИУС 11— 2019)




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                                                       © Стандартинформ, оформление, 2014, 2020

                                               В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью
                                          или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве офи­
                                          циального издания без разрешения Федерального агентства по техническому
                                          регулированию и метрологии
II

ГОСТ 31499— 2012


                                                                          Содержание

1 Область прим енения............................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссы лки............................................................................................................................................... 1
3 Термины и о п ред ел ения........................................................................................................................................ 3
4 (Исключен, Изм. № 1)
5 Технические тр ебования........................................................................................................................................ 3
6 Правила пр ием ки......................................................................................................................................................8
7 Методы ко нтрол я......................................................................................................................................................8
8 Транспортирование и х р а н е н и е ........................................................................................................................... 9
Приложение А (справочное) Информационные данные о пищевой и энергетической ценности
                           100 г фаршевых мясных ко н с е р в о в .......................................................................................... 11
Б ибл иограф ия..............................................................................................................................................................11

ГОСТ 31499—2012

М   Е     Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р     С   Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й       С   Т    А   Н   Д   А   Р   Т



                                      КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ ФАРШЕВЫЕ

                                                Технические условия

                                          Canned sausage meat. Specifications




                                                                                Дата введения — 2013—07—01



        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на фаршевые стерилизованные мясные консервы
(далее — консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления
различных блюд и закусок.
     Консервы выпускают в следующем ассортименте:
     - фарши: «Фарш свиной сосисочный»; «Фарш колбасный любительский»; «Фарш колбасный
отдельный»; «Фарш колбасный ветчинно-рубленый»;
     - сосиски: «Сосиски «Молочные» в свином жире»; «Сосиски «Молочные» в рассоле»; «Сосиски
«Русские» в свином жире»; «Сосиски «Русские» в рассоле»; «Сосиски «Говяжьи» в свином жире»;
«Сосиски «Говяжьи» в рассоле».
     Требования к качеству и показатели, обеспечивающие безопасность, указаны в 5.1, требования к
маркировке — в 5.3.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).


        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к коли­
честву фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
     ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 3560 Лента стальная упаковочная. Технические условия
     ГОСТ 5717.1 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические
условия
     ГОСТ 5717.2 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 5981 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
     ГОСТ 7699* Крахмал картофельный. Технические условия
     ГОСТ 7977 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
     ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
     ГОСТ 8756.0 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
     ГОСТ 8756.1 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолеп­
тических показателей массовой доли составных частей, массы нетто или объема
     ГОСТ 8756.18 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состоя­
ния внутренней поверхности упаковки
     ГОСТ 9793 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги
     ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора


        * В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876—2010 «Крахмал картофельный. Технические условия».


Издание официальное
                                                                                                                  1