ГОСТ 31478-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                 (МГС)
                    INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                   (ISC)




                                                                                ГОСТ
                             МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                       СТАНДАРТ
                                                                                31478     —



                                                                                2012




                                       Консервы мясные
                                       МЯСО РУБЛЕНОЕ
                                     Технические условия


                                            Издание официальное




                                                       Москва
                                                   Стандартинформ
                                                        2019




гидроиспытания

ГОСТ 31478—2012


                                                                Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

         Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» Россельхозакадемии)
     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 23—24 мая 2012 г. №> 41)
         За принятие проголосовали:

    Краткое наим енование страны                  Код страны                    Сокращ енное наименование национального органа
      no MK (И С О 3 1 6 6 } 00 4 - 9 7   по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97                   по стандартизации

       Азербайджан                                       AZ                    Азстандарт
       Армения                                          AM                     Минэкономики Республики Армения
       Казахстан                                        KZ                     Госстандарт Республики Казахстан
       Киргизия                                         KG                     Кыргызстандарт
       Россия                                           RU                     Росстандарт
       Таджикистан                                       TJ                    Таджихстандарт
       Узбекистан                                        UZ                    Узстандарт


         (Поправка)
     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 октября
2012 г. № 489-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31478—2012 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     6 ИЗДАНИЕ (ноябрь 2019 г.) с Поправкой (ИУС 6— 2019)
     7 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53748— 2009’ >




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

      О Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 октября 2012 г.
N9 489-ст ГОСТ Р 53748—2009 отменен с 1 июля 2015 г.




                                                                                © Стаидартинформ, оформление. 2014. 2019

                                   В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                              частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                              издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                              и метрологии
И

ГОСТ 31478—2012


                                                                      Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссы лки.........................................................................................................................................1
3 Термины и определения .................................................................................................................................. 3
4 Классификация ................................................................................................................................................. 3
5 Технические требования.................................................................................................................................. 3
6 Правила прием ки...............................................................................................................................................8
7 Методы контроля..............................................................................................                                                     9
8 Транспортирование и х р а н е н и е ....................................................................................................................10
Приложение А (справочное) Информационные данные о пищевой и энергетической ценности
             100 г рубленых мясных консервов......................................................................................... 11
Библиография ................................................................................................................................................... 11

ГОСТ 31478—2012


М   Е     Ж   Г   О   С   У   Д   А    Р   С    Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й         С   Т   А   Н   Д   А   Р   Т



                                                Консервы мясные

                                                МЯСО РУБЛЕНОЕ

                                               Технические условия

                                      Canned meat. Minced meat. Specifications


                                                                                 Дата введения — 2013— 07—01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на рубленые стерилизованные мясные консервы (да­
лее — консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления раз­
личных блюд и закусок.
     Требования к качеству и показатели, обеспечивающие безопасность, указаны в 5.1, требования к
маркировке — в 5.3.


     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ ISO 973 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1723 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия
     ГОСТ 3560 Лента стальная упаковочная. Технические условия
     ГОСТ 5717.1 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические
условия
     ГОСТ 5717.2 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 5981 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
     ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7977 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия”
     ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
     ГОСТ 8756.0 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
     ГОСТ 8756.1 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолеп­
тических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема
     ГОСТ 8756.18 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состоя­
ния внутренней поверхности металлической упаковки
     ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора


        ” В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55909— 2013 «Чеснок свежий. Технические условия.


Издание оф ициальное
                                                                                                                  1