ГОСТ 27495-87

ГОСТ 27495-87

                               М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                                      МУКА
                                МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ АВТОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ



                                                   Издание официальное




                                                             Москва
                                                         Стандарте «форм
                                                              2007




строительство домов под ключ

Группа 1139

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                       С Т А Н Д А Р Т


                                   МУКА
                                                                                ГОСТ
              Метод определения автолитической активности
                                                                              27495-87
                        Flour. Method Гог determination
                               of autolytic activity

МКС 67.060
ОКСТУ 9209

                                                                                Дата введения 01.01.89

     Настоящий стандарт распространяется на муку и устанавливает метод определения автолити­
ческой активности.
     Сущность метода заключается в определении количества водорастворимых веществ, образую­
щихся при прогревании водно-мучной болтушки, с помощью рефрактометра.

                                    1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ
     Отбор проб - по ГОСТ 27668.
     (Измененная редакция, Изм. .V 1).

                                 2. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ
     Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания i(),05 г.
     Рефрактометр марки РИЛ-2 или аналогичного типа с погрешностью измерения не более
0.04 % сухих веществ по сахарозе.
     Баня водяная лабораторная шести гнездная вместимостью 1.5—1.8 дм3, диаметром 18—20 см,
высотой 9—10 см. с обогревом, обеспечивающим равномерное кипение воды.
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     Пипетка исполнения 3, 1-го класса точности, вместимостью 10 см3 по ГОСТ 29227.
     Стаканчики фарфоровые вместимостью 50 см3 по ГОСТ 9147.
     Воронки стеклянные диаметрами 56. 75 и 200 мм по ГОСТ 25336.
     Бумага фильтровальная лабораторная марки ФНС по ГОСТ 12026.
     Палочки стеклянные.
     П р и м е ч а н и е . Допускается использовать мерную посулу и другие средства измерений, имеющие
аналогичные метрологические характеристики.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

                                3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
     3.1.      Навеску муки массой (1,00±0,05) г переносят в фарфоровый стаканчик, предварительно
взвешенный вместе со стеклянной палочкой.
     Затем пипеткой добавляют (10,00±0.02) см3 дистиллированной воды и содержимое тщательно
перемешивают стеклянной палочкой, остающейся в стаканчике в течение всего определения.
     Заполненные стаканчики погружают в равномерно кипящую водяную баию так, чтобы уро­
вень жидкости в стаканчиках был на 0,75—1,0 см ниже уровня воды в бане.
     Если количество анализируемых проб меньше, чем количество гнезд в бане, то в свободные
гнезда опускают стаканчики, заполненные дистиллированной водой по (10,00±0.02)см3 в каждый.
     Прогревание проводят в течение 15 мин, помешивая палочкой первые 1 -2 мин для равномер­
ной классификации. Помешивание ведут одновременно в двух стаканчиках.

Издание офиия ильное                                                          Перепечатка воспрещена
       ★

ГОСТ 27495-87 С. 2

     По окончании клейстеризации стаканчики накрывают большой стеклянной воронкой или
каждый стаканчик отдельной воронкой для предотвращения излишнего испарения. По истечении
прогревания стаканчики одновременно (вместе с крышкой) вынимают из бани и к их содержимому
немедленно при постоянном помешивании приливают по (2(Ш),02) см3 дистиллированной волы,
затем энергично перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Затем общую массу
охлажденного автолизата доводят на весах до (30±0,05) г, для чего обычно требуется прилить около
0,2—0,5 г воды. После этого содержимое стаканчиков вновь тщательно перемешивают палочкой (до
появления пены) и фильтруют через складчатый фильтр.
     Ввиду того, что при этом разведении получаются вязкие, трудно фильтрующиеся автолизаты,
рекомендуется на фильтр сливать слой жидкости, а осадок оставлять в стаканчике.
     Фильтрование каждой пробы следует начинать непосредственно перед определением сухих ве­
ществ на рефрактометре.
     При фильтровании две первые капли отбрасывают, а последующие 2—3 капли наносят на при­
зму рефрактометр;».
     Определение на рефрактометре проводят согласно инструкции, приложенной к нему.
     (Измененная редакция, Изч. № 1).
     3.2. Ятя пересчета на сухое вещество определяют влажность муки по ГОСТ 9404.

                               4. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

     4.1. Количество водорастворимых веществ в муке (Л) в пересчете на сухое вещество в процен­
тах вычисляют по формуле
                                         v_    Д 100
                                              100-И Л ,’

где а — количество сухих веществ, определяемых по таблице, прилагаемой к рефрактометру, или
         непосредственно на шкале прибора, умноженное на 30 %\
      — влажность муки, %.
      4.2. Вычисления проводят с точностью до первого десятичного знака. За окончательный ре­
зультат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений,
допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 3 %.
      4.3. Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из отбра­
сываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют: если же первая из от­
брасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на еди­
ницу.

С. 3 ГОСТ 27495-87

                                                        ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

                I. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

                   РАЗРАБОТЧИКИ

                       К.А. Чурусов. канд. техн. наук (руководитель темы); А.М. Каменецкая, канд. техн. наук;
                       Л.Г. Приезжева, канд. биол. наук; Р.Д. Ноландова, канд. техн. наук; А.И. Быстрова;
                       В.К. Сошина; И.В. Коненкова, канд. гехн. наук

                2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
                   стандартам от 01.12.87 № 4340

                3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 в части п. 65

                4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

                                   О б о зн ачен и е Н Т Д . н а которы й
                                                                            Н ом ер раздела, п у н к т
                                               дан а ссы лка

                           ГО С Т 6 7 0 9 -7 2                                          2
                           ГО С Т 9 1 4 7 -8 0                                          2
                           Г О С Т 9 4 0 4 -8 8                                         3 .2
                           ГОСТ     1 2 0 2 6 -7 6                                      2
                           ГО С Т 2 5 3 3 6 -8 2                                        2
                           ГО С Т 2 7 6 6 8 -8 8                                        1
                           Г О С Т 2 9 2 2 7 -9 1                                       2


                5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стан­
                   дартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

                6. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в октябре 1989 г. (ИУС 1—90)




ГОСТ 27495-87