ГОСТ 27493-87

ГОСТ 27493-87

                 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                 МУКА И ОТРУБИ
                          МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ
                                   ПО БОЛТУШКЕ



                                     Издание официальное




                                               Москва
                                           Стамдартимформ
                                                 2007




кружево носить

Группа Н39

М   Е   Ж    Г   О   С      У   Д    А    Р    С   Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й   С Т А Н Д А Р Т



                                    МУКА И ОТРУБИ
                                                                                   ГОСТ
                 Метод определения кислотности но болтушке
                                                                                 274 9 3-87
                          Flour and bran. Method for determination
                           of acidity by beaten-up flour and water

МКС 67.060
ОКСТУ 9209

                                                                                   Дата введения 01.01.89


     Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает метод определения
кислотности по болтушке.
     Сущность метода заключается в титровании гидроокисью натрия всех кислореагирующих ве­
ществ муки и отрубей.

                                              1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

     Отбор проб - по ГОСТ 27668.
     (Измененная редакция, Изм. .V 1).

                                         2. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ

     Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания 10,1 г.
     Колбы конические типа Кн по ГОСТ 25336. вместимостью 100, 250 см3, исполнений 1, 2.
     Бюретки исполнений 1, 2, 3, вместимостью 10, 25 и 50 см3 по ГОСТ 29251.
     Капельницы исполнений 1, 2, 3, вместимостью 25 и 50 см3 по ГОСТ 25336.
     Пипетки исполнений I. 2. 2-го класса точности, вместимостью 2 см3 по ГОСТ 29227.
     Часы сигнальные.
     Гидроокись натрия по ГОСТ 4328. раствор концентрации 0,1 моль/дм3.
     Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962.*
     Фенолфталеин по ТУ 6—09—5360, 3 %-ный спиртовой раствор.
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     П р и м е ч а н и е . Допускается использовать мерную посуду и другие средства измерений, имеющие
аналогичные метрологические характеристики.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

                                         3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

      Из пробы, предназначенной для испытания, берут дне навески продукта каждая массой по
(5.0 ±0,1) г.
      Взвешенную навеску продукта высыпают в сухую коническую колбу и приливают (50±0.1) см3
дистиллированной воды для приготовления болтушки из пшеничной муки и ( 100±0,1) см3 для при­
готовления болтушки из ржаной муки и отрубей.
      Содержимое колбы немедленно перемешивают взбалтыванием до исчезновения комочков.
     • На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652— 2000.

Издание офи,         юе                                                          Перепечатка воспрещена
        ★

ГОСТ 27493-87 С. 2

      В полученную болтушку из пшеничной муки добавляют три капли 3 %-ного раствора фенол­
фталеина, в полученную болтушку из ржаной муки и отрубей добавляют пять капель 3 %-ного рас­
твора фенолфталеина. Затем болтушку взбалтывают и титруют раствором гидроокиси натрия кон­
центрации 0,1 моль/дм3. Титрование ведется каплями равномерно, с замедлением в конце реакции
при постоянном взбалтывании содержимого колбы до появления ясного розового окрашивания, не
исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20—30 с.
      Если по истечении указанного времени розовое окрашивание после взбалтывания исчезает, то
прибавляют еще 3—4 капли раствора фенолфталеина. Если при этом появится розовое окрашива­
ние, то титрование считают законченным. В противном случае титрование продолжают. Объем рас­
твора, используемого на титрование, определяется с погрешностью ±0,05 см3.
      Если при определении кислотности исходная болтушка получается интенсивно окрашенной,
необходимо иметь для сравнения другую болтушку из испытуемого продукта и при титровании по­
стоянно сравнивать получаемый оттенок с начальным цветом болтушки.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).

                               4. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

      4.1.     Кислотность каждой навески продукта (/V) в градусах кислотности определяют объемом
1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия, требующегося для нейтрализации кислоты в 100 г продук­
та. и вычисляют по формулам:
                                          v _ У • 100
                                              /я 10

                                        или X = V 2,
где К—объем раствора гидроокиси натрия концентрации 0.1 моль/дм' (с учетом поправочного ко­
       эффициента к титру гидроокиси натрия), использованный на титрование, см3;
   т — масса навески продукта, г;
  — — коэффициент пересчета 0,1 моль/дм3 раствора щелочи на I моль/дм'.
      4.2. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением резуль­
тата до первого десятичного знака.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).
      4.3. Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из отбра­
сываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же первая из от­
брасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на еди­
ницу.
      4.4. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов
двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать
0,2 * для муки и 0.4 * для отрубей.
      4.5. При контрольных определениях кислотности допускаемое расхождение между контроль­
ным и первоначальным (среднеарифметическим результатом двух параллельных определений)
определениями не должно превышать 0,5 * для муки и 0,6 “ для отрубей.
       При контрольном определении за окончательный результат испытания принимают результат
первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первоначаль­
ного определений не превышает допускаемое значение. Если расхождение превышает допускаемое
значение, за окончательный результат испытания принимают результат контрольного определения.

С. 3 ГОСТ 27493-87

                                                        ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

                I. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

                   РАЗРАБОТЧИКИ

                       К.А. Чурусов. канд. техн. наук (руководитель темы): А.И. Каменецкая, каид. техн. наук;
                       Л.Г. Приезжева, канд. биол. наук; А.Ф. Шухнов, канд. техн. наук; Р Д . Ноландова, канд.
                       техн. наук: А.И. Быстрова; В.К. Гошина: И.В. Коненкова, канд. техн. наук

                2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
                   стандартам от 01.12.87 № 4335

                3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 в части п. 66

                4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

                                   Обозначение 11ТД, на который
                                                                           Номер раздела
                                           дана ссылка

                           ГОСТ 4 3 2 8 - 7 7                                   2
                           ГОСТ 5 9 6 2 -6 7                                    2
                           ГО С Т 6 7 0 9 - 7 2                                 2
                           ГОСТ 2 5 3 3 6 -8 2                                  2
                           ГО С Т 2 7 6 6 8 -8 8                                1
                           ГОСТ 2 9 2 2 7 -9 1                                  2
                           ГО С Т 2 9 2 5 1 -9 1                                2
                           ТУ 6 - 0 9 - 5 3 6 0 - 8 7                           2

                5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стан­
                   дартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

                6. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в октябре 1989 г. (ИУС 1—90)




ГОСТ 27493-87