ГОСТ 26985-86

ГОСТ 26985—86

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ РОССИЙСКИЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание офнциальное

Поправка к ГОСТ 26985—86 Хлеб российский. Технические условия [Пе-
реиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)]

В каком месте

Напечатано

Должно быть

С.1. Группа

МИ

(ИУС №9 2009 г.)

H32

УДК 664.661:006.354 Групиа Mit

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ РОССИЙСКИЙ

гост

Технические условия 26985—86

Rossiysky bread. Specifications

MKC 67.060
ОКП 91 1355 1954, 91 1351 2154

Дата введения 01.12.86

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Российский хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требова-
ниями настоящего стандарта из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной первого сорта и другого
сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в
установленном порядке.

1.2. Масса хлеба должна быть 0,5—1,1 кг.

Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хле-
бопродуктов союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб,
кратных 2 и 4.

Допускаемые отклонения в менышую сторону от ‘установленной массы одного изделия в конце
срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3.0 %
массы отдельного изделия и 2,5 % средней массы 10 изделий.

1.3. По органолептическим показателям российский хлеб должен соответствовать требовани-
ям, указанным в табл. 1.

Таблица |

енопание показателя Характеристика
Внешний вид:
форма:
подового Округлая, овальная или продолговато-овальная. не расплывчатая, без при-
тисков,
формового Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка. без боко-
вых выплывов
поверхность Шероховатая, без крупных трещин и подрывов
Допускаются наколы. мучнистость верхней и нижней корок подового хлеба и
наличие шва от делителя-укладчиха у формового хлеба
цвет От светло-коричневого до темно-коричненого
Состояние мякиша:
прапеченность Пролеченный, не липкий. не влажный на ошупь, эластичный. После легкого
надавливания пзльцами микиш должен принимать первоначальную форму
промее Без комочков и следов непромеса
пористость Развитая. без пустот и уплотнений. Не допускается отслосние корки от мяхиша
Вкус Свойственный данному виду изделня, без постороннего привкуса
Запах Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха
е официальное Перепечатка воспрещена

Сборник «Хлеб. Технические условия», 2006.
© Издательство стандартов. 1986
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2008

С. 2 ГОСТ 26985—86

Примечания:

|1. Крупными считаются трещины. проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких на-
правлениях и имеющие ширину более | см.

2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба
или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см
в подовом хлебе.

1.4. По физико-химическим показателям российский хлеб должен соответствовать требова-
ниям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

полового формового
Влажность мякиша, %. не болес 47.0 48,0
Кислотность мякиша, rpaa, не более 90 9.0
Пористость мякиша. %, не менее 54.0 57.0

Примечание. В хлебе, приготовяенном на жидких дрожжах и жидких заквасках, допускается увели-
чение кислотности на 1 град.

1.1—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.5. В российском хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной при-
меси, признаки болезней и плесени.

1.6. Срок максимальной выдержки российского хлеба на предприятии после выемки из
печи — не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из
печи — 36 ч.

Чл. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно пре-
вышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарны-
ми нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от
01.08.89.

1.8. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям де-
йствующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и сани-
тарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР
№ 5061 от 01.08.8591.

1.7; 1.8. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной наклалной проставляют
‚штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из
печи.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуще-
ствляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию
с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667,

3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669. ГОСТ 5670.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934,
микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Мииздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

' Ha территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.