ГОСТ 25555.4-91

ГОСТ 25555.4—91

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ
И ОВОЩЕЙ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗОЛЫ И ЩЕЛОЧНОСТИ ОБЩЕЙ
И ВОДОРАСТВОРИМОЙ ЗОЛЫ

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2011

УДК 664.841/851.001.4:006.354 Tpyana Н59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
гост
Методы определення золы и щелочности общей н водорастворимой золы 25555.4—91

Fruit and vegetable products.
Methods for determination of ash and alkalinity of total ash and water-soluble ash

MKC 67.080.01
OKCTY 9109

Дата введения 01,01,93

Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей и устанав-
ливает методы определения массовой доли золы. щелочности общей золы и щелочности водорас-

творимой золы.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

1.1. Отбор проб — по ГОСТ 1750, ГОСТ 13341, ГОСТ 26313, ГОСТ 27853, ГОСТ 28741 и дей-
ствующей нормативно-технической документации на быстрозамороженную продукцию.
1.2. Подготовка проб — по ГОСТ 1750, ГОСТ 13341, ГОСТ 26671, ГОСТ 28741.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗОЛЫ

2.1. Сущность метода

Метод основан на озолении пробы продукта при температуре (525 + 25) °С и определении мас-
сы золы.

2.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий поддержание заданного температурного
режима 40—150 °С с погрешностью не более 5 °C.

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104*
< наибольшим пределом взвешивания до 200 г не ниже 2-го класса точности.

Электропечь сопротивления камерная лабораторная, обеспечивающая поддержание заданного
температурного режима 150—700 “C с погрешностью не более 25 °С.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или лампа инфракрасная мощностью 500 Вт.

Эксикатор по ГОСТ 25336 с подходящим агентом для сушки.

Колбы конические по ГОСТ 25336 вместимостью 250 смз.

Тигли фарфоровые по ГОСТ 9147 или кварцевые, или платиновые вместимостью 25 см3.

Фильтры обеззоленные по НТД.

Водорода перекись по ГОСТ 177 (раствор с объемной концентрацией 5 %).

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кислота соляная по ГОСТ 3118 плотностью 1,19 т/смз, ч. д. а.

Примечание. Допускается использование других зппзразуры, материзлов и реактивов с технически-
ми характеристиками не ниже указанных.

* СТ июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001. Ha территории Российской Федерации лействует
ГОСТ Р 53228—2008.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

*
© Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

71

С. 2 ГОСТ 25555.4—91

2.3. Подготовка к испытанию

Тигли после обычной мойки промывают горячей водой, кипятят 10 мин в концентрированной
соляной кислоте, промывают водой и ополаскивают дистиллированной водой, сушат в сушильном
шкафу, после чего прокаливают при температуре 525 °С в течение 1 4, охлаждают в эксикаторе и
взвешивают.

2.4. Проведение испытания

Навеску продукта массой от 5 до 25 г помещают в тигли, подготовленные, как указано ви. 2.3.

Содержимое тигля выпаривают на водяной бане до сухого остатка, подсушивают в сушильном
‘шкафу при температуре 105 °С, осторожно обугливают на электрической плитке или под инфра-
красной лампой, не допуская воспламенения или разбрызгивания пробы, помещают в электропечь,
повышая температуру через каждые 30 мин на 50 °С от 150 до (525 + 25} °С и прокаливают до получе-
ния золы без обугленных частиц. Охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Прокаливание повторяют
до тех пор, пока снижение массы тигля с золой окажется не более 0,0010 г.

Полученная зола должна быть белого или светло-серого цвета (при наличии железа — с корич-
нево-красным оттенком, а при наличии меди или марганца — с зеленым оттенком).

Для ‘ускорения озоления содержимое тигля после охлаждения увлажняют несколькими капля-
ми раствора перекиси водорода, которую испаряют в сушильном шкафу при 100 °С, а сухой остаток
снова прокаливают до полного озоления пробы.

Если продукты содержат более 2 % хлористого натрия во избежание его потери обугленный
остаток продукта заливают горячей дистиллированной водой и нагревают на кипящей водяной бане
15—30 мин. Содержимое тигля фильтруют в коническую колбу, фильтр промывают несколько раз
кипящей водой. Фильтр с осадком переносят в тот же тигель, обугливают на плитке и прокаливают
в электрической печи до полного озоления.

В охлажденный тигель с золой переносят полученный ранее фильтрат, выпаривают на водяной
бане, сушат в сушильном шкафу и прокаливают в электрической печи в течение 30 мин. После чего.
тигель охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Прокаливание повторяют до тех пор, пока снижение
массы тигля с золой окажется не более 0,0010 г.

2.5. Обработка результатов

Массовую долю золы (X) в процентах вычисляют по формуле

где м — масса тигля с золой, г;
т; — масса тигля, г;
т, — масса навески продукта, г.
За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух
параллельных определений, относительное расхождение между которыми не должно превышать
5 % (Р= 0,95).

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЩЕЛОЧНОСТИ ОБЩЕЙ ЗОЛЫ

3.1. Сущность метода

Метод основан на растворении золы в титрованном растворе соляной кислоты и обратном
титровании раствора золы в присутствии индикатора.

3.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Бюретка по НТД вместимостью 25 см.

Пилетка по НТД вместимостью 25 cm? исполнения 2 или 3.

Колбы конические по ГОСТ 25336 вместимостью 250 см.

Воронки лабораторные по ГОСТ 25336.

Стекло часовое.

Палочки из химико-лабораторного стекла по ГОСТ 21400.

Баня водяная.

Фильтры обеззоленные по НТД.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

72

ГОСТ 25555.4—91 С. 3

Кислота соляная по ГОСТ 3118 плотностью 1,19 г/ем?, ч. д.а.. титрованный раствор
с (HCI) = 0,1 моль/дм?.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч. д. а., титрованный раствор с (NaOH) = 0,1 моль/дмз.

Метиленовый голубой, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм?.

Метиловый оранжевый по НТД, раствор массовой концентрации 1 г/дм3.

Индикатор смешанный. готовят смешиванием 4 см’ раствора метиленового голубого со
100 смз раствора метилового оранжевого.

3.3. Проведение испытания

В тигель с золой, полученной как указано в п. 2.4, вносят пипеткой 25 cM? раствора соляной
кислоты, накрывают часовым стеклом и кипятят 2—3 мин. Раствор количественно переносят в ко-
ническую колбу, промывая тигель небольшим количеством горячей дистиллированной воды. При
необходимости раствор фильтруют и фильтр промывают водой.

После охлаждения в раствор добавляют 2 капли смешанного индикатора и титруют раствором
щелочи до изменения окраски индикатора от красно-фиолетовой до зеленой.

3.4. Обработка результатов

Шелочность общей золы (Х,) в кубических сантиметрах раствора соляной кислоты

с (HCH 1 моль/дм?, необходимой для нейтрализации золы. полученной из 100 г продукта,
вычисляют по формуле
10 My

где И, — объем раствора соляной кислоты, внесенной в пробу (И, = 25), см;
и, — объем раствора гидроокиси натрия, пошедшей на титрование, cM;
т, — поп. 2.5.
Щелочное число общей золы (М№,) в кубических сантиметрах раствора соляной кислоты
с (HCl) = 1 моль/дм?, необходимой для нейтрализации 1 г золы, вычисляют по формуле
ши: Ра.

где т и т; — поп. 2.5.

За окоичательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух
параллельных определений, относительное расхождение между которыми не должно превышать
5% (Р= 0,95).

4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЩЕЛОЧНОСТИ ВОДОРАСТВОРИМОЙ ЗОЛЫ

4.1. Сущность метода

Метод основан на растворении золы в горячей воле и нейтрализации водного раствора титро-
ванным раствором соляной кислоты в присутствии индикатора.

4.2. Аппаратура, материалы и реактивы — по п. 3.2, за исключением раствора гидроокиси
натрия.

4.3. Проведение испытания

В тигель с золой, полученной, как указано в п. 2.4, вносят 20 см? горячей воды, нагревают до.
кипения, накрыв тигель часовым стеклом. Раствор. фильтруют в коническую колбу вместимостью
250 смз, промывая тигель и фильтр небольшим количеством горячей волы.

После охлаждения в раствор добавляют 2 капли смешанного индикатора и титруют раствором
соляной кислоты до изменения окраски от зеленой до красно-фиолетовой.

4.4. Обработка результатов

Щелочность водорастворимой золы (Xz) в кубических сантиметрах раствора соляной кислоты
с (HCl = 1 моль/лм?, необходимой для нейтрализации водного раствора золы, полученной из 100 г
продукта, вычисляют по формуле

Зы AO

a ют,

где Г; — объем раствора соляной кислоты с (НС! = 0,1 моль/лм?, пошедшей натитрование. см:
т, — поп. 2.5.
з

73