ГОСТ 29031-91

ГОСТ 29031-91

                            М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ
                                         И ОВОЩЕЙ
                                    МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ,
                                         НЕ РАСТВОРИМЫХ В ВОДЕ



                                                Издание официальное




                                                          Москва
                                                      Стандартинформ
                                                            2010




обязательная сертификация

УДК 664.841/851.001.4:005.354                                                                      Груши Н59

М   Е     Ж   Г   О    С   У   Д   А    Р   С   Т   В   Е   Н    Н   Ы   Й        С Т А Н Д А Р Т


 ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

               Метод определения сухих веществ,                                       ГОСТ
                    не растворимых в воде                                           29031-91
        Fruit and vegetable products. Method for determination
                   of water-insoluble solids content

МКС 67.080.01
ОКСТУ 9109
                                                                                        Дата введения 01.07.92

     Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей и устанав­
ливает метод определения массовой доли сухих веществ, не растворимых в воде.
     Требования стандарта являются обязательными.
     Метод состоит в удалении из навески продукта веществ, растворяющихся в воде (путем
экстракции и промывания водой), высушивании остатка и определении его массы по отношению
к общей массе навески продукта или к массе ее съедобной части.

                                       1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
     Отбор проб - по ГОСТ 1750, ГОСТ 13341, ГОСТ 26313, ГОСТ 27853.
     Подготовка проб — по ГОСТ 1750. ГОСТ 13341, ГОСТ 26671 со следующими дополнениями:
     1) сушеные фрукты, консервы, быстрозамороженные продукты, соления и квашения платной
консистенции измельчают путем двукратного пропускания через мясорубку с решеткой с минималь­
ным диаметром отверстий; в случае необходимости пробу дополнительно растирают в ступке так,
чтобы размеры частиц продукта не превышали 1,5 мм;
     2) полужидкие консервы и быстрозамороженные продукты, измельченные до частиц размером
менее 1.5 мм, перемешивают; недостаточно измельченные продукты гомогенизируют с помошыо
размельчителя тканей или гомогенизатора;
     3) сухие овощи измельчают до частиц размером менее 0.25 мм с помощью мельницы;
     4) соки, в которых обнаруживаются кристаллы кислого виннокислого калия, гесперндина или
нарингина, декантируют; жидкость перемешивают, а кристаллы, при необходимости определения
их массы, отмывают на фильтре тем же соком и сушат.
     Сразу же после приготовления пробу помещают в герметично закрывающийся сосуд.

                               2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* с наибольшим пределом взвешивания
до 200 г, 3-го класса точности.
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* с наибольшим пределом взвешивания
до 500 г, 4-го класса точности.
     Мензурка по ГОСТ 1770 вместимостью 250 см3.
     Шкаф сушильный лабораторный с максимальной рабочей температурой не ниже 105 'С и
точностью автоматического регулирования и контроля температуры не ниже ±2 *С.
     Эксикатор по ГОСТ 25336 с фарфоровой вставкой по ГОСТ 9147, заполненный прокаленным
кальцием хлористых» по ГОСТ 450 или магнием хлорнокислым безводным, или другим эффективным
осушителем.
     Чашка выпарительная по ГОСТ 9147 № 3, 4 или 5 или стаканчик из коррозиеустойчивого
металла с плотно прилегающей крышкой диаметром около 100 мм и высотой не более 20 мм.
      * С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001. С I января 2010 г. на территории Российской Федерации
действует ГОСТ Р 53228-2008.________________________________________________________________________
Издание официальное                                                                     Перепечатка воспрещена
     ★
                                                                             С> Издательство стандартов, 1991
                                                                               £> СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

                                                         186

ГОСТ 2 9 0 3 1 -9 1 С. 2

     Стакан по ГОСТ 25336 типа В вместимостью 400 или 1000 см3.
     Воронка Бюхнера по ГОСТ 9147 № 3, 4 или 5.
     Колба с тубусом по ГОСТ 25336 исполнения I вместимостью не менее 1000 см3.
     Насос водоструйный по ГОСТ 25336.
     Палочка из химико-лабораторного стекла по ГОСТ 21400.
     Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     П р к м е ч а н и е . Допускается использование другой аппаратуры н материалов с техническими характе­
ристиками нс ниже указанных.
                                 3.    ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ
     Кружки фильтровальной бумаги диаметром, соответствующим размеру воронки Бюхнера,
высушивают в сушильном шкафу при температуре 105 *С в течение 30 мин. охлаждают в эксикаторе
и взвешивают на весах с наибольшим пределом взвешивания до 200 г.
     Помещают кружок фильтровальной бумаги в воронку Бюхнера и, включив водоструйный насос
и приливая небольшие порции дистиллированной волы, добиваются плотного прилегания фильтра
ко дну воронки.
                                  4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
     В стакан берут навеску подготовленной пробы продукта массой около 10.00 г — для концент­
рированных томатопродуктов, 25,00 г — для джемов, варенья, 50.00 г — для пюреобразных и пуль­
пообразных продуктов, 100,00 г —для соков с мякотью, 0,5 г — для суитеных овощей, а дтя осталь-
                                       50 оо
НЫХ видов продуктов — из расчета т „ '       г. где х » — предполагаемое значение массовой доли не
                                        *и
растворимых в воде сухих веществ в продукте в процентах.
     В стакан добавляют около 250 см3 горячей дистиллированной воды, содержимое размешивают,
нагревают до кипения и выдерживают при слабом кипении в течение 5—10 мин. периодически
дополняя водой испарившуюся влагу.
     Смесь переносят количественно в воронку Бюхнера и фильтруют при разрежении. Следят за
качеством фильтрата, который должен быть прозрачным. При наличии взвешенных частиц следует
изменить марку используемой фильтровальной бумаги и отрегулировать режим разрежения в колбе.
     Остаток на фильтре промывают 500 —700 см3 горячей волы, добаатяя ее порциями по 100—
150 см3, после чего по возможности удаляют атагу с фильтра при включенном насосе.
     Фильтр с остатком пробы продукта переносят в выпарительную чашку и сушат в шкафу при
температуре 105 ‘С в течение 2,5 ч, охлаждают в эксикаторе и взвешивают на весах с наибольшим
пределом взвешивания до 200 г.
                                      5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
     Массовую долю не растворимых в воде сухих веществ в съедобной части продукта (А) в
процентах вычисляют по формуле

                                          X                     100,

где /я, — масса высушенного фильтра с остатком продукта, г;
    т2 — масса высушенного фильтра, г;
    ту — масса навески продукта, г.
      Массовую долю не растворимых в воде сухих всшеств в обшей массе продукта (X' ) в процентах
вычисляют по формуле
                                                       X ■X t
                                              X'
                                                          I0U   •
где А', — массовая доля несъедобной части продукта (косточки, семечки, чашелистики, кристаллы
           и пр.), определяемая по ГОСТ 8756.1, в процентах.
       За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух
параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,1 % —
для консервированных продуктов с большим содержанием сахара; 0,3 % — для сушеных фруктов;
1 % — для сушеных овощей и остальных видов консервированных продуктов ( Р - 0.95).
       Результат выражают числом с двумя значащими цифрами.

                                                    187

С. 3 ГОСТ 29031-91

                                                 ИНФОРМАЦИОННЫ Е ДАННЫ Е

                1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом консервной и
                   овощесушильной промышленности и ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей»

                   РАЗРАБОТЧИКИ

                      В.И. Рогачев, д-р. техн. наук; С.К). Гельфанд, канд. техн. наук; Э.В. Дьяконова, канд. техн.
                      наук; И..А Карачабан: Г.К. Володарская

                2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
                   управлению качеством продукции и стандартам от 17.06.91 № 881

                3. Настоящий стандарт разработан с учетом требований международного стандарта ИСО 751—81
                   «Продукты переработки плодов и овошей. Определение содержания сухих веществ, не растворимых
                   в воде» с изменениями, отражающими потребности народного хозяйства

                4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

                5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

                     О бозначение НТД.                                    О бозначение НТД.
                                                 Номер раздела                                  Н омер раздела
                  на M H o p i.ii! дана ссылка                         на который лапа ссылка

                   ГОСТ 450-77                         2               ГОСТ 13341-77                  1
                   ГОСТ 1750-86                        1               ГОСТ 21400-75                  2
                   ГОСТ 1770-74                        2               ГОСТ 24104-88                  2
                   ГОСТ 6709-72                        2               ГОСТ 25336-82                  2
                   ГОСТ 8756.1-79                      5               ГОСТ 26313-84                  1
                   ГОСТ 9147-80                        2               ГОСТ 26671-85                  1
                   ГОСТ 12026-76                       2               ГОСТ 27853-88                  1


                6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2010 г.




                                                                 1SS


ГОСТ 29031-91