ГОСТ 29030-91

ГОСТ 29030—91

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ
И ОВОЩЕЙ

ПИКНОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ОТНОСИТЕЛЬНОЙ ПЛОТНОСТИ И СОДЕРЖАНИЯ
РАСТВОРИМЫХ СУХИХ ВЕЩЕСТВ

Издание официальное

Москва
G Стандартинформ
> 2010

УДК 664.841/851.001.4:006.354 Группа Н59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Пикнометрический метод определения относительной гост
плотности и содержания растворнмых сухих вешеств 29030—91

Fruit and vegetable products. Pycnometric method for determination
of relative density and soluble solids content

MKC 67.080.01
OKCTY 9109

Дата введения 01.07.92

Настоящий стандарт распространяется на плодовые и яголные соки. сусло, сиропы, напитки
и устанавливает метод определения относительной плотности жилкой части продукта и массовой
доли или массовой концентрации растворимых сухих веществ в ней.

Термин «массовая доля (или массовая концентрация) растворимых сухих веществ по пикно-
метру» означает: массовая доля (или массовая концентрация} сахарозы в растворе, имеющем такую
же относительную плотность, как и исследуемый раствор при установленной температуре и
установленных условиях определения.

Требования стандарта являются обязательными.

1. ОТБОР ПРОБ
Отбор проб — по ГОСТ 26313.
2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ

Пикнометр стеклянный по ГОСТ 22524 типа ПЖЗ или пикнометр для жидкостей другого типа,
с отношением площади внутреннего сечения горловины к номинальной вместимости пикнометра
не более 0,00100 см-{ и шириной отметки на горловине не более 0,3 мм.

Капиллярная воронка для нестандартизованного пикнометра.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* с наибольшим пределом взвешивания
до 200 г, не ниже 3-го класса точности.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* с наибольшим пределом взвешивания
до 500 г, 4-го класса точности.

Термостат, обеспечивающий поддержание и контроль температуры с погрешностью не более
+0,2 °C в диапазоне температур 15—25 °С.

Термометр жидкостный лабораторный по ГОСТ 28498 с пределом допускаемой погрешности
не более +0,2 °С в диапазоне температур 10—30 °С.

Колбы мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 100 или 200 смз.

Центрифуга лабораторная, фактор разделения не менее 5000.

Воронка Бюхнера по ГОСТ 9147 № 1, 2 и 3.

Колбы с тубусом по ГОСТ 25336 исполнения | вместимостью от 250 до 2000 см.

Насос водоструйный по ГОСТ 25336.

Стаканы по ГОСТ 25336 вместимостью от 150 до 600 смз.

Воронка лабораторная по ГОСТ 25336 диаметром 25 мм.

Колбы конические или плоскодонные по ГОСТ 25336 вместимостью 1000 и 50 см? или 100 ex.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 2414—2001. С 1 января 2010 г. на территории Российской Федерации
действует ГОСТ Р 53228—2008.

Издание официальное Перепечатка воспрещена
*

© Излательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

С. 2 ГОСТ 29030—91

Марля медицинская по ГОСТ 9412.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709, свежеприготовленная или прокипяченная.

Хромовая смесь (9,2 г бихромата калия по ГОСТ 2652 растворяют в 100 см? концентрированной
серной кислоты по ГОСТ 4204).

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Эфир этиловый технический по НТД.

3. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

3.1. Подготовка пробы продукта

Сиропы разбавляют дистиллированной водой до подходящей консистенции, при которой не
затруднено наполнение пикнометра. Для этого навеску продукта массой от 20,00 до 50,00 г, взятую
в предварительно взвешенный стакан, разбавляют дистиллированной волой до требуемой консис-
тенции и взвешивают. Допускается навеску сиропа, взятую в мерной колбе, развести дистиллиро-
ванной водой и довести объем ею же до метки.

Продукты, содержащие взвешенные частицы, фильтруют или центрифугируют до получения
фильтрата или центрифугата, характеризуемого при органолептических испытаниях оценкой «про-
зрачный с блеском», «прозрачный без блеска» или «слегка опалесцирующийо.

Продукты, содержащие этиловый спирт в количестве, превышающем | г/дм?, освобождают от
него путем нагрева на кипящей водяной бане. Для этого навеску продукта массой от 50.00 до 100,00 г,
взятую в предварительно взвешенный стакан, нагревают на водяной бане не менее 20 мин с момента
закипания бани, затем содержимое стакана охлаждают и доводят водой до прежней массы.

Продукты, содержащие углекислый газ, освобождают от него путем встряхивания в течение
10—15 мин примерно 250 см? продукта в колбе вместимостью 1000 см? или путем фильтрации через
слой ваты.

3.2, Подготовка к работе пикнометра

Пикнометр тщательно моют хромовой смесью, ополаскивают снаружи и внугри водопроводной
и дистиллированной водой, затем последовательно этиловым спиртом и этиловым эфиром и сушат
внутреннюю поверхность струей сухого воздуха, а внешнюю протирают сухой хлопчатобумажной
тканью или марлей.

4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

4.1. Пикнометр. подготовленный к работе, как указано в п. 3.2, взвешивают на весах с
наибольшим пределом взвешивания до 200 г, затем наполняют его немного выше метки дистилли-
рованной водой при температуре 18—22 °С, не допуская попалания внутрь пузырьков воздуха, и
помещают в термостат с температурой (20,020,2) °С так, чтобы уровень воды в термостате был
немного выше уровия воды в пикнометре.

Примечание. При использовании нестандартизованного термостата для контроля температуры
используют термометр. помещенный в заполненную водой колбу, вместимость которой соответствует вмести-
мости пикнометра.

Через 15—20 мин доводят уровень воды в пикнометре до метки, убирая излишек ее полоской
фильтровальной бумаги. Вынимают пикнометр из термостата, протирают его внешнюю поверхность
тканью или фильтровальной бумагой и взвешивают.

4.2. Пикнометр после опорожиения промывают последовательно спиртом и эфиром или
ополаскивают испытуемым раствором и заполняют его этим же раствором при температуре 18—22 *С
немного выше метки. Термостатирование, доведение до метки объема жидкости и взвешивание
выполняют, как описано выше.

Проводят два параллельных определения.

5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

5.1. Относительную плотность раствора (d 2") вычисляют по формуле

Е
т, —м 0)

5

dp = т —т’

где т, — масса пикнометра с испытуемым раствором, г:
т — масса пустого пикнометра.

т; — масса пикнометра с водой, г.

ГОСТ 29030—91 С. 3

Вычисления проводят с точностью до четвертого десятичного знака. За окончательный
результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определе-
ний, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,0004 (P= 0,95).

'Массовую долю растворимых сухих веществ (xX) в процентах или массовую концентрацию (x‘)
в граммах на кубический дециметр определяют по таблице приложения.

5.2. При использовании для определения относительной плотности разбавленного ВОДОЙ
сиропа массовую долю растворимых сухих веществ в исходном сиропе (ху) в процентах вычисляют

по формуле
(2)

х

12

ms

где х — массовая доля растворимых сухих веществ, найденная по таблице приложения для разбав-
ленного водой сиропа, %;
т: — масса навески разбавленного водой сиропа, г;
ту — масса навески сиропа, г
или по формуле

x, @)

mie x” — массовая концентрация растворимых сухих веществ, найденная по таблице приложения для
разбавленного водой сиропа, г/дм*;
И— вместимость мерной колбы, в которой осуществлялось разбавление навески водой, см*;
ту — масса навески сиропа, г.
Результат выражают числом с одним десятичным знаком.
Значение относительной плотности 431 исходного сиропа определяют с помощью таблицы

приложения по найленному, согласно формулам (2) или (3), значению массовой доли растворимых
сухих веществ.

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное.

ТАБЛИЦА ЗАВИСИМОСТИ МЕЖДУ ОТНОСИТЕЛЬНОЙ ПЛОТНОСТЬЮ РАСТВОРА ¢ 2°
И МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ИЛИ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИЕЙ РАСТВОРИМЫХ СУХИХ ВЕЩЕСТВ
(CAXAPOS! EM

bl) ВН

Ornocureannax | массовая zona |, Mascoms | Отосительныя | мыковая sare | „МОТ

плотность сахарозы, © ered Ta? плотность d 3} сахарозы, $ мк ма
1,0157 40 40,6 1,0221 5.6 571
1.0161 4.1 41.6 1,0225 51 58.2
1,0165 42 42.6 58 59.2
то 4.3 43.6 5 60,3
1,017 44 447 0 613
1,0177 4.5 453 6.1 624
1,0181 4.6 46.7 6.2 63.4
1.0185 47 47.8 63 64.5
1.0189 48 48.8 64 65,5
1,0193 49 AS 65 66.6
1.0197 5.0 0, 66 67,6
1,0201 5 51,9 67 68,7
1.0205 52 53,0 6.8 69,7
1,0209 5,3 54,0 69 70.8
1,0213 5.4 55,1 7.0 718
1,0217 5,5 561 7,1 72,9

181