ГОСТ Р 58441-2019

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО


               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ



                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                СТАНДАРТ
                             РОССИЙСКОЙ
                                                            58441   —




                              ФЕДЕРАЦИИ                     2019




                 Продукты пищевые соевые

                               ТОФУ
                Общие технические условия


                           Издание официальное




                                      Москва
                                  Стандартинформ
                                       2019




ажурный шарф

ГОСТ Р 58441—2019


                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Российский на­
учно-технический центр информации по стандартизации, метрологии и оценке соответствия» (ФГУП
«СТАНДАРТИНФОРМ»), Обществом с ограниченной ответственностью «Экосклад» (ООО «Экосклад»),
Обществом с ограниченной ответственностью «НИИСОТ» (ООО «НИИСОТ»)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 447 «Биологическая безопасность
пищевых продуктов, кормов и товаров народного потребления»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 3 июля 2019 г. No 359-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




      Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об измене­
ниях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года)
информационном указателе «Национальные стандарты ». а официальный текст изменений и попра­
вок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмот­
ра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опублико­
вано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федералыюго агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет (mvw.gost.ru)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 58441— 2019


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                  Продукты пищевые соевые

                                                ТОФУ

                                 Общие технические условия

                            Food soy products- Tofu. General specifications




                                                                              Дата введения — 2020—01—01



     1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на соевый пищевой продукт, изготовленный из семян сои
или высокобелковых продуктов из семян сои с добавлением или без добавления пищевых ингредиен­
тов. пищевых добавок, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для даль­
нейшей переработки (далее — тофу).


     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­
личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 8756.1 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолеп­
тических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема
     ГОСТ 8756.21 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
     ГОСТ ISO 2173 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод опреде­
ления растворимых сухих веществ
     ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и
подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ EN 14083 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца,
кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графи­
товой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 26188 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные.
Метод определения pH
     ГОСТ 26313 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
     ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26889 Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота
методом Кьельдаля
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка


Издание оф ициальное
                                                                                                         1

ГОСТ Р 58441—2019

      ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
      ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
      ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ский метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
      ГОСТ 31671 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка
проб методом минерализации при повышенном давлонии
      ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определе­
ние общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов
с предварительной минерализацией пробы под давлением
      ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы
кишечных палочек (колиформных бактерий)
      ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
      ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ский метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
      ГОСТ 34150 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации
генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологиче­
ского микрочипа
      ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
      ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
      ГОСТ Р 52173 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицирован­
ных источников (ГМИ) растительного происхождения
      ГОСТ Р 52174 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации
генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением био­
логического микрочипа
      ГОСТ Р 53183 (ЕН 13806:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Опреде­
ление ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной мине­
рализацией пробы под давлением
      ГОСТ Р 54639 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно­
абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана
      ГОСТ Р 54668 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли вла­
ги и сухого вещества
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандар­
та с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана да­
тированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     3.1      тофу: Соевый пищевой продукт, получаемый путем коагуляции белковой фракции из водного
экстракта семян сои или концентрата соевых белков или изолята соевых белков с добавлением или
без добавления пищевых ингредиентов, в том числе функционального назначения, пищевых добавок.
2