ГОСТ Р 55889-2024

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ                    ГОСТ Р
                                                СТАНДАРТ
                                              РОССИЙСКОЙ
                                                                           55889—
                                               ФЕДЕРАЦИИ                   2024




                              Услуги общественного питания.
                            Система менеджмента безопасности
                             продукции общественного питания

                           РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
                               ГОСТ Р ИСО 22000—2019
                              ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ


                                          Издание официальное




                                                   Москва
                                      Российский институт стандартизации
                                                     2024




сертификаты на материалы

ГОСТ Р 55889—2024


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества»
(Роскачество) и Обществом с ограниченной ответственностью Научно-производственный центр «Агро­
пищепром» (ООО НПЦ «Агропищепром»)

      2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 174 «Продукция и услуги общественно­
го питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 10 декабря 2024 г. № 1862-ст

    4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 55889—2013




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                          © Оформление. ФГБУ «Институт стандартизации», 2024

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 55889—2024


                                                                      Содержание
1 Область применения............................................................................................................................................ 1
2 Нормативные ссы лки............................................................................................................................................ 1
3 Термины и определения........................................................................................................................................2
4 Рекомендации по применению                            раздела4 ГОСТ Р ИСО 22000—2019........................................................ 2
5 Рекомендации по применению                            раздела5 ГОСТ Р ИСО 22000—2019........................................................ 7
6 Рекомендации по применению                            раздела6 ГОСТ РИСО 22000—2019 .................................................... 11
7 Рекомендации по применению                            раздела7 ГОСТ РИСО 22000—2019 ..................................................... 17
8 Рекомендации по применению                            раздела8 ГОСТ РИСО 22000—2019 ..................................................... 27
9 Рекомендации по применению                            раздела9 ГОСТ РИСО 22000—2019 ..................................................... 46
10 Рекомендации по применению раздела 10 ГОСТ Р ИСО 22000—2019 ................................................50
Приложение А (справочное) Примеры схем технологических процессов изготовления продукции
             общественного питания ............................................................................................................53
Приложение Б (рекомендуемое) Пример алгоритма определения ККТ и точек
             применения П П О П М .................................................................................................................. 58
Библиография.........................................................................................................................................................59

ГОСТ Р 55889—2024


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           СТ АНДАР Т               Р О С С И Й С К О Й            ФЕ Д Е Р А Ц И И


                            Услуги общественного питания.
           Система менеджмента безопасности продукции общественного питания

                  РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ГОСТ Р ИСО 22000—2019
                              ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

             Services of public catering. The safety management system of public catering products.
              Recommendations about application. GOST R ISO 22000—2019 for the food industry


                                                                                 Дата введения — 2025—06—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000—2019
для индустрии питания.
     Настоящий стандарт устанавливает рекомендации, необходимые для разработки, внедрения и
улучшения системы менеджмента безопасности продукции общественного питания (СМБПОП) посред­
ством реализации процессного подхода, включающего цикл «Планируй — Делай — Проверяй — Дей­
ствуй» (PDCA) и риск-ориентированного подхода, которые позволяют предприятию обеспечить над­
лежащее управление своими процессами и выделение для реализации этих процессов необходимых
ресурсов, возможностей для улучшения работы предприятия, а также определить факторы, вызываю­
щие отклонение ее процессов и СМБПОП от запланированных результатов, и внедрить мероприятия по
управлению, предотвращающие или минимизирующие негативные эффекты.
     Настоящий стандарт предназначен для организаций (предприятий) общественного питания
(далее — предприятия), разрабатывающих и внедряющих СМБПОП на основе требований ГОСТ
Р ИСО 22000—2019.
     Настоящий стандарт содержит рекомендации для обеспечения понимания или разъяснения поло­
жений ГОСТ Р ИСО 22000—2019, которые включают следующие общепризнанные ключевые элементы:
     - интерактивный обмен информацией;
     - системный менеджмент;
     - программы обязательных предварительных мероприятий;
     - принципы анализа опасностей и критических контрольных точек (ХАССП).
     Рекомендации, содержащиеся в настоящем стандарте, могут помочь предприятию улучшить по­
казатели безопасности продукции общественного питания и обеспечить, чтобы элементы СМБПОП
были интегрированы в ее ключевые бизнес-процессы. Рекомендации могут быть применены в полном
объеме или частично в целях систематического улучшения СМБПОП.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 31985 Услуги общественного питания. Термины и определения
     ГОСТ Р 56746/ISO/TS 22002-2:2013 Программы предварительных требований по безопасности
пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание
     ГОСТ Р ИСО 9001 Система менеджмента качества. Требования
     ГОСТ Р ИСО 10015 Системы менеджмента качества. Руководящие указания по менеджменту ком­
петентности и развитию персонала


Издание официальное
                                                                                                             1