ГОСТ Р 55516-2013

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                       ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                 Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            ГО СТ Р
                        (   j f>Y Т          1         С Т А Н Д А Р Т              55516-
                        V                J          Р О С С И Й С К О Й             2013
                             ---------- Ф Е Д Е Р А Ц И И




                            ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ХОЛОДИЛЬНЫЕ



                                                  Термины и определения




                                                        Издание официальное




                                                                  Москва
                                                              Стандартинформ
                                                                   2014




перечень сертификатов

ГОСТ Р 55516-2013

                                      Предисловие


        1 РАЗРАБОТАН        Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-
исследовательский институт холодильной промышленности» Российской академии сельскохозяйст­
венных наук (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) рабочей группой, состоящей из представителей Го­
сударственного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной
промышленности им. В.М.Горбатова» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИ-
ИМП Россельхозакадемии), Государственного научного учреждения «Всероссийский научно-
исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сель­
скохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии), Государственного научного учреждения
«Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленно­
сти» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии), Феде­
рального государственного унитарного предприятия «Всероссийский научно-исследовательский ин­
ститут рыбного хозяйства и океанографии»     (ФГУП «ВНИРО»)

      2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов,
овощей и грибов»

       3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 28 августа 2013 г. № 579-ст

      4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Ин­
формация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1
января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный
текст изменений и поправок- в ежемесячном информационном указателе «Национальные стан­
дарты». В случав пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее
уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указате­
ля «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты разме­
щаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте нацио­
нального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет (gost.ru).




                                                                     © Стандартинформ. 2014

       Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве
официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии

ГОСТ Р 55516-2013


                                        Введение
       Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке,
отражающем систему понятий в области холодильных технологий пищевых продуктов.
       Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
       Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых
скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.
       Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные
признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем
определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определен­
ных в настоящем стандарте.
       Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.




                                                                                          Ill

ГОСТ Р 55516-2013


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И


                     ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ХОЛОДИЛЬНЫЕ
                                       Термины и определения
                               Technology of the food's products refrigeration.
                                          Terms and definitions



                                                                                  Дата введения — 2014—04—01

       1 Область применения
       Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области холодильных
технологий пищевых продуктов.
       Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех ви­
дах документации и литературы в области холодильных технологий пищевых продуктов, входящих
в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

       2 Термины и определения

       Общие понятия
1 холодильная технология пищ евых продуктов: Регулируемые изменения термического состоя­
ния пищевых продуктов, включающие в себя процессы охлаждения и/или отепления, и/или подмора­
живания. и/или домораживаиия. и/или замораживания, и/или размораживания, и/или темперирования
предварительно подготовленных пищевых продуктов и их холодильное хранение, в том числе в регу­
лируемой атмосфере.
2 холодильная обработка пищ евых продуктов: Воздействие на пищевые продукты охлаждающи­
ми и/или отепляющими средами.
3 холодильно-технологическая операция обработки пищ евых продуктов: Часть холодильно­
технологического процесса, представляющая собой направленное изменение термического состоя­
ния пищевых продуктов с целью сохранения их требуемых характеристик или свойств.
4 холодильное хранение пищ евых продуктов: Процесс сохранения требуемых характеристик или
свойств охлажденных и замороженных пищевых продуктов.
5 холодильное транспортирование пищ евых продуктов: Процесс сохранения требуемых харак­
теристик или свойств охлажденных и замороженных пищевых продуктов при их транспортировании.
6 регулируемая газовая атмосфера (в камере хранения пищевых продуктов): Искусственно созда­
ваемая в камере хранения пищевых продуктов смесь газов с регулированием и поддержанием задан­
ного состава азота, кислорода, углекислого газа с добавлением или без добавления различных газо­
вых примесей.
7 модиф ицированная газовая атмосфера (в камере хранения пищевых продуктов): Искусственно
или естественно создаваемая в камере хранения пищевых продуктов или в индивидуальной и/или
групповой упаковке пищевого продукта смесь газов заданного состава.
8 кратность циркуляции газовой атмосферы (в холодильной камере пищевых продуктов): Показа­
тель, количественно характеризующий степень обмена во времени воздушной или газовой атмосфе­
ры в холодильной камере пищевых продуктов, численно равный отношению объемного расхода (м3/ч)
циркулирующего в камере газа к абсолютному значению рабочего объема холодильной камеры (м3).

П р и м е ч а н и е - Кратность циркуляции газовой атмосферы в холодильной камере пищевых продуктов из­
меряется. в - п/ч. где л - положительное (целое или дробное) число.




Издание оф ициальное


                                                                                                           1