ГОСТ 25509-82

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й  С Т А Н Д А Р Т
                                   СОЮЗ А     ССР




                   МАСЛОДЕЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
                             ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

                                  ГОСТ 2 5 5 0 9 - 8 2


                                  Издание официальное
         БЗ 8—93




                               ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                        Москва




экспертиза

УДК 001.4 : 637.232: 006.354                                   Группа НО*

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т   СОЮЗ А       ССР




      МАСЛОДЕЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
                                                            ГОСТ
                Термины и определения
                                                          25509— 82*
     B utterm aking industry. Terms and definitions




Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 12 ноября
1982 г. № 4286 срок введения установлен
                                                                с 01.01.84
Постановлением Госстандарта от 05.12,86 № 3698
снято ограничение срока действия
   Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, тех­
нике и производстве термины и определения в области маслодель­
ной промышленности.
   Термины, установленные стандартом, обязательны для приме­
нения в документации всех видов, научно-технической, учебной
и справочной литературе.
   Для каждого понятия установлен один стандартизованный тер­
мин. Применение терминов-синонимов стандартизованного терми­
на запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы
приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены
«Ндп».
   В случаях, когда необходимые и достаточные признаки поня­
тия содержатся в буквальном значении термина, определение не
приведено и, соответственно, в графе «Определение» поставлен
прочерк.
   Установленные определения можно, при необходимости, изме­
нять по форме изложения, не допуская нарушения границ поня­
тий.
    В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся
в нем терминов.
   Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом,
а недопустимые синонимы — курсивом.
Издание официальное                                Перепечатка воспрещена
     * Переиздание (декабрь 1993 г.) с Изменением № 1, утвержденным
                      в декабре 1986 г. (НУС %—87)
                                        © Издательство стандартов, 1983
                                        © Издательство стандартов, 1994
 2— 11

С. 2 ГОСТ 25509—82


             Термин                                Определение

                             ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ
  1. Коровье масло                  Пищевой продукт, вырабатываемый из
                                  коровьего молока и состоящий из непре­
                                  рывной жировой среды с равномерно рас­
                                  пределенной в ней влагой и сухих обезжи­
                                  ренных веществ молока
  2. Сливочное масло                Коровье масло, вырабатываемое из сли­
                                  вок   различной        жирности,   являющееся
                                  эмульсией типа «вода в масле».
                                      П р и м е ч а н и е . Сливочное масло мо*.
                                    жет быть несоленым и соленым
  3. Сладкосливочное масло          Сливочное масло, вырабатываемое из
                                  пастеризованных сливок
  4. Кислосливочное масло           Сливочное масло, вырабатываемое из па­
                                  стеризованных сливок с добавлением чис­
                                  тых культур молочнокислых бактерий
  5. Топленое масло                 Коровье масло, получаемое в результате
                                  тепловой обработки сливочного масла, под-
                                  сырного масла, масла-сырца
                       СЫРЬЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ
  6. Сырье для маслодельной про­    Молоко, сливки, используемые для про­
мышленности                       изводства коровьего масла
  7. Натуральные сливки             Сливки, без посторонних примесей, не
                                 подвергавшиеся сквашиванию, заморажива­
                                 нию, содержащие молочный жир и плазму
                                  слизок
  8. Сквашенные сливки              Пастеризованные сливки, сквашенные чи­
                                 стыми культурами молочнокислых бакте­
                                  рий
  9. Сливки средней жирности        Натуральные сливки с массовой долей
                                  жира от 32 до 45%, получаемые сепариро­
                                 ванием молока
  10. Сливки повышенной жирно­      Пастеризованные слНвки с массовой до*
сти                              лей жира от 46 до 60%, получаемые сепа­
                                 рированием молока
  11. Высокожирные сливки           Пастеризованные сливки с массовой до­
                                 лей жира более 60%, получаемые сепари­
                                 рованием молока или сливок
  12. Подсырные сливки              Сливки, получаемые при сепарировании
                                 подсырной или творожной сыворотки
  13. Пахта                         Плазма сливок, полученная от перера­
                                 ботки сливок в масло
  14. Закваска для сливочного       Цельное или обезжиренное молоко, сква­
масла                            шенное чистыми культурами молочнокис­
                                 лых бактерий
  15. Пласт сливочного масла        Однородная масса, образованная в ре­
                                 зультате соединения масляных зерен лр»
                                 их обработке

ГОСТ 25509—82 С. 5



               Термин                                Определение


 16. Подсырное масло                    Полуфабрикат маслодельной промышлен­
                                      ности, вырабатываемый из подсырных сли­
                                      вок
  17. Масло-сырец                       Полуфабрикат маслодельной промышлен­
                                      ности, предназначенный для переработки на
                                      топленое масло
                          СОСТАВ КОРОВЬЕГО МАСЛА

  18. Жир коровьего масла               Молочный жир, представляющий ком­
                                      плекс простых и сложных липидов и их
                                      производных, свободных жирных кислот и
                                      жирорастворимых веществ
  19. Плазма    сливочного   масла      Коллоидный раствор белков молока, ис­
к сливок                              тинный водный раствор лактозы, минераль*
                                      ных солей, молочной кислоты
   20. Сухой обезжиренный молоч­        Обезвоженная плазма коровьего масла
ный остаток коровьего масла
с о гу ю Щ .
                         СТРУКТУРА КОРОВЬЕГО МАСЛА

 21, Структура коровьего масла          Пространственное расположение и взаи­
                                      мосвязь между отдельными компонентами
                                      коровьего масла
  22. Элементы структуры коровь­        Отдельные компоненты коровьего масла,
его масла                             которые могут находиться в различном
                                      физическом состоянии
  23. Газовая     фаза    коровьего     Мелкодиспергированные пузырьки возду­
масла                                 ха, распределенные в жидком жире и плаз­
                                      ме коровьего масла
  24. Дисперсность плазмы сли­          Размер и распределение капель плазмы
вочного масла                         сливочного масла в жировой среде
  25. Макроструктура   коровьего        Размер,    форма,   взаиморасположение
масла                                 структурных элементов коровьего масла,
                                      наблюдаемых невооруженным глазом или
                                      при небольшом увеличении
  26. Микроструктура      коровьего     Размер,    форма,   взаиморасположение
масла                                 структурных элементов коровьего масла,
                                      видимых в световых оптических микроско­
                                      пах
  27. Ультрамикроструктура      ко­     Размер,    форма,   взаиморасположение
ровьего масла                         структурных элементов коровьего масла,
                                      видимых в электронных микроскопах

                ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КОРОВЬЕГО МАСЛА

  28. Вкус коровьего масла
  29. Запах коровьего масла
  36. Цвет коровьего масла