ГОСТ 24583-81

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т
                                          С О Ю З А      С С Р




                          КРАХМ АЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ
                                       ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ


                                         ГОСТ 24583-81

                                          Издание официальное




          О
          Ж




         Ф




                               ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                                Москва

каркасное строительство

РАЗРАБО ТАН Министерством пищевой промышленности С С СР
ИСПОЛНИТЕЛИ
   Н. Г. Гулюк, Н. А. Романика, В. И. Деулин, Н. И. Скоркина, А. А. Саков,
   С. И. Скворцова

ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
   Зам. министра В. С. Пененков

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государст­
венного комитета С С С Р по стандартам от 6 февраля 1981 г. № 549

УДК 664.001.4 : 664.2 : 006.354                                    Группа Н0Ф

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т     С О Ю З А     С С Р


                                                           ГОСТ
           КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ
                 Термины и определения
                                                         24583-81
                Starch and starchproducts.                     Взамен
                  Terms and definitions                    ГОСТ 16522— 70*
                                                           ГОСТ 18084— 72*
                                                           ГОСТ 21310— 75


Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 6 февраля
1981 г. № 549 срок введения установлен
                                                           с 01.07. 1982 г»


   Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, тех­
нике и производстве термины и определения основных понятий в
области производства крахмала и крахмалопродуктов.
   Термины, установленные стандартом, обязательны для приме­
нения в документации всех видов научно-технической, учебной и
справочной литературе.
   Для каждого понятия установлен один стандартизованный
термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного тер­
мина запрещается. Недопустимые к применению термины-сино­
нимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначе­
ны пометой «Ндп».
   Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте пр№*
ведены в качестве справочных их краткие формы, которые раз­
решается применять в случаях, исключающих возможность их
различного толкования.
   Установленные определения можно, при необходимости, изме­
нять по форме изложения, не допуская нарушения границ поня­
тий.
   В случаях, когда необходимые и достаточные признаки поня­
тия содержатся в буквальном значении термина, определение не
приведено, и, соответственно, в графе «Определение» поставлен
прочерк.
   В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в
нем терминов.
   В стандарте имеется справочное приложение, содержащее
термины и определения общетехнических и химических понятий,
используемых в стандарте.

 Издание официальное                                    Перепечатка воспрещена
                                         © Издательство стандартов,, 1981

Стр. 2 ГОСТ 24583— $1


   Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом,
их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — кур­
сивом.

            Термин                               Определение



                           ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
  I. Крахмал                       Растительный полисахарид общей фор­
                                 мулы СбНнАОп, макромолекулы которого
                                 построены из а-/)-ангидроглюкозных ос­
                                 татков
  2. Нативный крахмал              Крахмал, полученный промышленным или
                                 лабораторным методами, свойства которого
                                 условно принимают аналогичными свойст­
                                 вам крахмала, содержащегося в органах
                                 растений
  3. Крахмальное зерно              Простейшее естественное образование, в
  Ндп. Крахмальная гранула       виде которого растение запасает крахмал
  4. Амилоза                       Продукт фракционирования крахмала,
                                 макромолекулы которого имеют в основном
                                 линейную структуру
  5. Амилопектин                   Продукт фракционирования крахмала,
                                 макромолекулы которого имеют в основном
                                 ветвистую структуру
  6 . Высокоамилозный крахмал
  Амилозный крахмал
  7. Амилопектиновый крахмал       Крахмал, практически не содержащий
                                 амилозы
  8. Фракционирование крахмала     Разделение крахмала на амилозу и ами­
                                 лопектин
  9. Ретроградация    крахмала     Совокупность физико-химических процес­
(амилозы, амилопектина)          сов, приводящих к снижению раствори­
                                 мости полисахаридов крахмала (амилозы,
                                 амилопектина) в воде
  10. Крахмальный раствор          Молекулярная дисперсия крахмала в рас­
                                 творителе
  11. Клейстеризация крахмала      Набухание и частичное растворение крах­
  Ндп. Желатинизация крахмала    мальных зерен, как правило, при нагрева­
                                 нии в воде
  12 Крахмальный клейстер          Дисперсия    набухших и разорванных
  Клейстер                       крахмальных  зерен в крахмальном растворе
  13. Застудневание    крахмаль­   Переход  крахмального раствора (клейсте­
ного раствора (клейстера)        ра) и вязкоэластичное состояние
  Ндп. Желирование     крахмаль­
ного клейстера
  14. Крахмальный студень          Затвердевший крахмальный клейстер или
  Ндп. Крахмальный гель          крахмальный   раствор с вязкоэластичными
                                 свойствами
  15. Крахмалосодержащее сырье     Органы растений, содержащих крахмал в
                                 количестве, достаточном для их промыш­
                                 ленной переработки в крахмал и крахмало-
                                 продукты